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Recettes de saison

Courge butternut

Des fruits et légumes du marché, des idées simples et le vin qui va avec.

Chair dense, peu de graines, goût de noisette légèrement sucré : la butternut est la plus facile des courges à cuisiner, crue comme cuite.

Bien le choisirUne peau beige mate et uniforme, sans taches molles, et un long col bien plein : c’est là que se trouve toute la chair.
Le conserverEntière, jusqu’à 3 mois dans une pièce fraîche et sèche. Coupée, 5 jours au réfrigérateur sous film.
L’astuceÉpluchez-la avec un simple économe : sa peau est bien plus fine que celle du potiron.
Soupe de butternut, lait de coco et gingembreSoupe · Préparation 15 min · Cuisson 25 min · 4 pers. · Facile

Douce et légèrement relevée, une soupe veloutée qui fait voyager.

Ingrédients pour 4

  • 1 courge butternut (environ 1 kg)
  • 1 oignon
  • 1 morceau de gingembre frais (3 cm)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 60 cl de bouillon de légumes
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 citron vert
  • Sel, poivre
  • Quelques graines de courge

Préparation

  1. Éplucher la butternut, retirer les graines et la couper en cubes.
  2. Faire revenir l’oignon émincé et le gingembre râpé 3 minutes dans l’huile.
  3. Ajouter la courge et le bouillon, porter à ébullition et cuire 25 minutes.
  4. Ajouter le lait de coco et mixer finement. Saler, poivrer et ajouter un trait de jus de citron vert.
  5. Servir parsemé de graines de courge grillées.
Version Thermomix
  1. Mettre l’oignon et le gingembre dans le bol, mixer 5 s/vitesse 5. Racler les parois.
  2. Ajouter l’huile, cuire 3 min/120 °C/vitesse 1.
  3. Ajouter la butternut en cubes et le bouillon, cuire 22 min/100 °C/vitesse 1.
  4. Ajouter le lait de coco, le sel et le poivre. Mixer 1 min/vitesse 5 à 10 en augmentant progressivement.
  5. Ajouter le jus de citron vert et servir avec les graines.

Accord mets & vins

Un viognier tout en fruits blancs et en rondeur, parfait avec le gingembre et la coco.

Gratin de butternut à la sauge et au comtéPlat ou accompagnement · Préparation 20 min · Cuisson 40 min · 4 pers. · Facile

Des tranches fondantes, une crème parfumée à la sauge et une croûte dorée de comté.

Ingrédients pour 4

  • 1 courge butternut (environ 1,2 kg)
  • 25 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 1 gousse d’ail
  • 6 feuilles de sauge
  • 100 g de comté râpé
  • Sel, poivre, muscade

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  2. Éplucher la butternut, l’épépiner et la couper en tranches fines (5 mm).
  3. Chauffer la crème et le lait avec l’ail écrasé et la sauge ciselée, saler, poivrer et ajouter la muscade.
  4. Disposer les tranches dans un plat beurré en les faisant se chevaucher, verser la crème et parsemer de comté.
  5. Cuire 40 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et le dessus bien doré.
Version Thermomix
  1. Mettre le comté en morceaux dans le bol, râper 10 s/vitesse 8. Réserver.
  2. Mettre l’ail et la sauge, mixer 3 s/vitesse 7.
  3. Ajouter la crème, le lait, le sel, le poivre et la muscade. Chauffer 4 min/90 °C/vitesse 2.
  4. Disposer les tranches de butternut dans un plat beurré, verser la crème et parsemer de comté.
  5. Cuire 40 minutes au four à 180 °C.

Astuce : Coupez les tranches à la mandoline : elles cuisent toutes en même temps.

Accord mets & vins

Un blanc du Jura voisin ou un chardonnay du Bugey, pour faire écho au comté.

Lasagnes de butternut, ricotta et épinardsPlat · Préparation 30 min · Cuisson 40 min · 6 pers. · Moyen

Des lasagnes végétariennes généreuses, crémeuses et gourmandes.

Ingrédients pour 6

  • 1 courge butternut (environ 1 kg)
  • 12 feuilles de lasagne
  • 250 g de ricotta
  • 300 g d’épinards frais
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 50 cl de lait
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 80 g de parmesan râpé
  • Sel, poivre, muscade

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C. Cuire la butternut en cubes 20 minutes à la vapeur, puis l’écraser à la fourchette.
  2. Faire revenir l’oignon et l’ail émincés, ajouter les épinards et laisser tomber 3 minutes. Mélanger avec la ricotta, saler et poivrer.
  3. Préparer une béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, puis le lait en fouettant jusqu’à épaississement. Saler et ajouter la muscade.
  4. Dans un plat, alterner béchamel, lasagnes, purée de butternut et mélange ricotta-épinards, sur trois couches.
  5. Terminer par la béchamel et le parmesan. Cuire 40 minutes.
Version Thermomix
  1. Mettre la butternut en cubes dans le panier, 50 cl d’eau dans le bol. Cuire 20 min/Varoma/vitesse 1. Écraser et réserver. Vider le bol.
  2. Mettre l’oignon et l’ail, mixer 5 s/vitesse 5. Ajouter un filet d’huile et les épinards, cuire 5 min/100 °C/sens inverse/vitesse 1. Mélanger avec la ricotta et réserver.
  3. Pour la béchamel, mettre le lait, le beurre, la farine, le sel et la muscade dans le bol. Cuire 7 min/90 °C/vitesse 4.
  4. Monter les lasagnes en trois couches dans un plat, terminer par la béchamel et le parmesan.
  5. Cuire 40 minutes au four à 180 °C.

Accord mets & vins

Un rouge léger et fruité, un gamay du Beaujolais servi un peu frais.

Galettes de butternut à la feta et à la mentheEntrée ou plat · Préparation 20 min · Cuisson 15 min · 4 pers. · Facile

Des galettes croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, avec une sauce au yaourt.

Ingrédients pour 4

  • 500 g de butternut râpée
  • 2 œufs
  • 60 g de farine
  • 100 g de feta
  • 1 oignon nouveau
  • Quelques feuilles de menthe
  • Huile d’olive pour la cuisson
  • 1 yaourt grec, 1 citron, sel, poivre, cumin

Préparation

  1. Râper la butternut, la presser dans un torchon propre pour retirer l’eau.
  2. Mélanger avec les œufs, la farine, la feta émiettée, l’oignon ciselé, la menthe hachée, une pincée de cumin, du sel et du poivre.
  3. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y déposer des petits tas de pâte en les aplatissant.
  4. Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  5. Servir avec le yaourt mélangé à un peu de jus de citron, de sel et de menthe.
Version Thermomix
  1. Mettre la butternut en morceaux dans le bol, râper 5 s/vitesse 5. Presser dans un torchon.
  2. Remettre dans le bol avec les œufs, la farine, la feta, l’oignon, la menthe, le cumin, le sel et le poivre. Mélanger 15 s/sens inverse/vitesse 3.
  3. Cuire les galettes à la poêle, 3 à 4 minutes de chaque côté.
  4. Pour la sauce, mélanger le yaourt, le citron, le sel et la menthe 10 s/vitesse 3.

Accord mets & vins

Un rosé de Provence sec et frais, ou un blanc vif du Languedoc.

Tarte fine à la butternut, chèvre et noixPlat · Préparation 20 min · Cuisson 30 min · 6 pers. · Facile

Une tarte salée colorée, idéale avec une salade verte pour un dîner rapide.

Ingrédients pour 6

  • 1 pâte feuilletée
  • 500 g de butternut
  • 1 oignon rouge
  • 1 bûche de chèvre (150 g)
  • 40 g de cerneaux de noix
  • 1 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Thym, sel, poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Éplucher la butternut et la couper en fines lamelles. Émincer l’oignon rouge.
  3. Étaler la pâte sur une plaque, la piquer et y disposer la butternut et l’oignon. Arroser d’huile, saler, poivrer et parsemer de thym.
  4. Cuire 20 minutes, ajouter le chèvre en rondelles et les noix, et cuire encore 10 minutes.
  5. Arroser d’un filet de miel à la sortie du four.
Version Thermomix
  1. Mettre l’oignon rouge coupé en quatre dans le bol, mixer 3 s/vitesse 4.
  2. Ajouter les noix, concasser 2 s/vitesse 5. Réserver.
  3. Disposer la butternut en lamelles sur la pâte, puis l’oignon, l’huile, le thym, le sel et le poivre.
  4. Cuire 20 minutes au four à 200 °C, ajouter le chèvre et les noix et cuire encore 10 minutes. Finir avec le miel.

Accord mets & vins

Un sauvignon de Loire : sa fraîcheur et ses notes d’agrumes sont faites pour le chèvre.

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