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Ricette di stagione

Zucca butternut

Frutta e verdura del mercato, idee semplici e il vino giusto da abbinare.

Polpa densa, pochi semi, sapore di nocciola leggermente dolce: la butternut è la più facile da cucinare tra le zucche, sia cruda sia cotta.

Come sceglierloUna buccia beige opaca e uniforme, senza macchie molli, e un collo lungo e ben pieno: è lì che si trova tutta la polpa.
Come conservarloIntera, fino a 3 mesi in un luogo fresco e asciutto. Tagliata, 5 giorni in frigorifero coperta da pellicola.
Il consiglioLa sbucci con un semplice pelapatate: la sua buccia è molto più sottile di quella della zucca comune.
Zuppa di butternut, latte di cocco e zenzeroZuppa · Preparazione 15 min · Cottura 25 min · 4 persone · Facile

Dolce e leggermente speziata, una zuppa vellutata che fa viaggiare.

Ingredienti per 4

  • 1 zucca butternut (circa 1 kg)
  • 1 cipolla
  • 1 pezzo di zenzero fresco (3 cm)
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 60 cl di brodo vegetale
  • 20 cl di latte di cocco
  • 1 lime
  • Sale, pepe
  • Qualche seme di zucca

Preparazione

  1. Sbucciare la butternut, eliminare i semi e tagliarla a cubetti.
  2. Far rosolare nell’olio per 3 minuti la cipolla affettata e lo zenzero grattugiato.
  3. Aggiungere la zucca e il brodo, portare a ebollizione e cuocere 25 minuti.
  4. Aggiungere il latte di cocco e frullare finemente. Salare, pepare e aggiungere un goccio di succo di lime.
  5. Servire cosparso di semi di zucca tostati.
Versione Thermomix
  1. Mettere la cipolla e lo zenzero nel boccale, frullare 5 s/velocità 5. Raschiare le pareti.
  2. Aggiungere l’olio, cuocere 3 min/120 °C/velocità 1.
  3. Aggiungere la butternut a cubetti e il brodo, cuocere 22 min/100 °C/velocità 1.
  4. Aggiungere il latte di cocco, il sale e il pepe. Frullare 1 min/velocità 5-10 aumentando progressivamente.
  5. Aggiungere il succo di lime e servire con i semi.

Abbinamento cibo & vino

Un viognier tutto frutta bianca e rotondità, perfetto con lo zenzero e il cocco.

Gratin di butternut alla salvia e al comtéPiatto principale o contorno · Preparazione 20 min · Cottura 40 min · 4 persone · Facile

Fette fondenti, una panna profumata alla salvia e una crosticina dorata di comté.

Ingredienti per 4

  • 1 zucca butternut (circa 1,2 kg)
  • 25 cl di panna liquida
  • 10 cl di latte
  • 1 spicchio d’aglio
  • 6 foglie di salvia
  • 100 g di comté grattugiato
  • Sale, pepe, noce moscata

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 180 °C (termostato 6).
  2. Sbucciare la butternut, privarla dei semi e tagliarla a fette sottili (5 mm).
  3. Scaldare la panna e il latte con l’aglio schiacciato e la salvia sminuzzata, salare, pepare e aggiungere la noce moscata.
  4. Disporre le fette in una pirofila imburrata sovrapponendole leggermente, versare la panna e cospargere di comté.
  5. Cuocere 40 minuti, finché la zucca non è tenera e la superficie ben dorata.
Versione Thermomix
  1. Mettere il comté a pezzi nel boccale, grattugiare 10 s/velocità 8. Tenere da parte.
  2. Mettere l’aglio e la salvia, frullare 3 s/velocità 7.
  3. Aggiungere la panna, il latte, il sale, il pepe e la noce moscata. Scaldare 4 min/90 °C/velocità 2.
  4. Disporre le fette di butternut in una pirofila imburrata, versare la panna e cospargere di comté.
  5. Cuocere 40 minuti in forno a 180 °C.

Consiglio: Tagli le fette con la mandolina: cuoceranno tutte nello stesso tempo.

Abbinamento cibo & vino

Un bianco del vicino Jura o uno chardonnay del Bugey, per fare eco al comté.

Lasagne di butternut, ricotta e spinaciPiatto principale · Preparazione 30 min · Cottura 40 min · 6 persone · Media

Lasagne vegetariane generose, cremose e golose.

Ingredienti per 6

  • 1 zucca butternut (circa 1 kg)
  • 12 sfoglie per lasagne
  • 250 g di ricotta
  • 300 g di spinaci freschi
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • 50 cl di latte
  • 40 g di burro
  • 40 g di farina
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • Sale, pepe, noce moscata

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 180 °C. Cuocere la butternut a cubetti 20 minuti al vapore, poi schiacciarla con una forchetta.
  2. Far rosolare la cipolla e l’aglio affettati, aggiungere gli spinaci e lasciarli appassire 3 minuti. Mescolare con la ricotta, salare e pepare.
  3. Preparare una besciamella: far fondere il burro, aggiungere la farina, poi il latte mescolando con la frusta fino ad addensamento. Salare e aggiungere la noce moscata.
  4. In una pirofila, alternare besciamella, sfoglie di lasagne, purè di butternut e composto di ricotta e spinaci, in tre strati.
  5. Terminare con la besciamella e il parmigiano. Cuocere 40 minuti.
Versione Thermomix
  1. Mettere la butternut a cubetti nel cestello, 50 cl d’acqua nel boccale. Cuocere 20 min/Varoma/velocità 1. Schiacciare e tenere da parte. Svuotare il boccale.
  2. Mettere la cipolla e l’aglio, frullare 5 s/velocità 5. Aggiungere un filo d’olio e gli spinaci, cuocere 5 min/100 °C/antiorario/velocità 1. Mescolare con la ricotta e tenere da parte.
  3. Per la besciamella, mettere il latte, il burro, la farina, il sale e la noce moscata nel boccale. Cuocere 7 min/90 °C/velocità 4.
  4. Comporre le lasagne in tre strati in una pirofila, terminare con la besciamella e il parmigiano.
  5. Cuocere 40 minuti in forno a 180 °C.

Abbinamento cibo & vino

Un rosso leggero e fruttato, un gamay del Beaujolais servito un po’ fresco.

Frittelle di butternut con feta e mentaAntipasto o piatto principale · Preparazione 20 min · Cottura 15 min · 4 persone · Facile

Frittelle croccanti fuori e morbide dentro, con una salsa allo yogurt.

Ingredienti per 4

  • 500 g di butternut grattugiata
  • 2 uova
  • 60 g di farina
  • 100 g di feta
  • 1 cipollotto
  • Qualche foglia di menta
  • Olio d’oliva per la cottura
  • 1 yogurt greco, 1 limone, sale, pepe, cumino

Preparazione

  1. Grattugiare la butternut e strizzarla in un canovaccio pulito per eliminare l’acqua.
  2. Mescolare con le uova, la farina, la feta sbriciolata, la cipolla tritata, la menta sminuzzata, un pizzico di cumino, sale e pepe.
  3. Scaldare l’olio in una padella e disporvi dei mucchietti d’impasto, schiacciandoli.
  4. Cuocere 3-4 minuti per lato, finché non sono ben dorate.
  5. Servire con lo yogurt mescolato a un po’ di succo di limone, sale e menta.
Versione Thermomix
  1. Mettere la butternut a pezzi nel boccale, grattugiare 5 s/velocità 5. Strizzare in un canovaccio.
  2. Rimettere nel boccale con le uova, la farina, la feta, la cipolla, la menta, il cumino, il sale e il pepe. Mescolare 15 s/antiorario/velocità 3.
  3. Cuocere le frittelle in padella, 3-4 minuti per lato.
  4. Per la salsa, mescolare lo yogurt, il limone, il sale e la menta 10 s/velocità 3.

Abbinamento cibo & vino

Un rosato della Provenza secco e fresco, o un bianco vivace della Linguadoca.

Torta sottile di butternut, formaggio di capra e nociPiatto principale · Preparazione 20 min · Cottura 30 min · 6 persone · Facile

Una torta salata colorata, ideale con un’insalata verde per una cena veloce.

Ingredienti per 6

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 500 g di butternut
  • 1 cipolla rossa
  • 1 tronchetto di formaggio di capra (150 g)
  • 40 g di gherigli di noce
  • 1 cucchiaio di miele
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • Timo, sale, pepe

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 200 °C.
  2. Sbucciare la butternut e tagliarla a fettine sottili. Affettare la cipolla rossa.
  3. Stendere la pasta su una teglia, bucherellarla e disporvi la butternut e la cipolla. Condire con olio, salare, pepare e cospargere di timo.
  4. Cuocere 20 minuti, aggiungere il formaggio di capra a rondelle e le noci, e cuocere ancora 10 minuti.
  5. Irrorare con un filo di miele appena sfornata.
Versione Thermomix
  1. Mettere la cipolla rossa tagliata in quattro nel boccale, frullare 3 s/velocità 4.
  2. Aggiungere le noci, tritare grossolanamente 2 s/velocità 5. Tenere da parte.
  3. Disporre la butternut a fettine sulla pasta, poi la cipolla, l’olio, il timo, il sale e il pepe.
  4. Cuocere 20 minuti in forno a 200 °C, aggiungere il formaggio di capra e le noci e cuocere ancora 10 minuti. Completare con il miele.

Abbinamento cibo & vino

Un sauvignon della Loira: la sua freschezza e le sue note di agrumi sono fatte per il formaggio di capra.

L’abuso di alcol è pericoloso per la salute, da consumare con moderazione.

E nel bicchiere?

Il vino giusto da abbinare

Ogni ricetta ha il suo abbinamento: trovi le bottiglie nel negozio, oppure le scopra in un laboratorio.

Il negozioTutte le ricette

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