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Saisonale Rezepte

Butternut-Kürbis

Obst und Gemüse vom Markt, einfache Ideen und der passende Wein dazu.

Festes Fruchtfleisch, wenige Kerne, leicht süßlicher Haselnussgeschmack: Butternut ist der am einfachsten zu verarbeitende Kürbis, roh wie gegart.

Richtig auswählenEine matte, gleichmäßig beige Schale ohne weiche Stellen und ein langer, gut gefüllter Hals: Dort steckt das ganze Fruchtfleisch.
AufbewahrungIm Ganzen bis zu 3 Monate an einem kühlen, trockenen Ort. Angeschnitten 5 Tage im Kühlschrank unter Frischhaltefolie.
Der TippSchälen Sie ihn mit einem einfachen Sparschäler: Seine Schale ist viel dünner als die des Gartenkürbisses.
Butternut-Suppe mit Kokosmilch und IngwerSuppe · Zubereitung 15 min · Garzeit 25 min · 4 Pers. · Einfach

Mild und leicht pikant, eine samtige Suppe, die auf Reisen mitnimmt.

Zutaten für 4 Personen

  • 1 Butternut-Kürbis (etwa 1 kg)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stück frischer Ingwer (3 cm)
  • 1 EL Olivenöl
  • 60 cl Gemüsebrühe
  • 20 cl Kokosmilch
  • 1 Limette
  • Salz, Pfeffer
  • Einige Kürbiskerne

Zubereitung

  1. Den Butternut-Kürbis schälen, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden.
  2. Die fein geschnittene Zwiebel und den geriebenen Ingwer 3 Minuten im Öl andünsten.
  3. Kürbis und Brühe zugeben, aufkochen und 25 Minuten garen.
  4. Die Kokosmilch zugeben und fein pürieren. Salzen, pfeffern und einen Spritzer Limettensaft zugeben.
  5. Mit gerösteten Kürbiskernen bestreut servieren.
Thermomix-Version
  1. Zwiebel und Ingwer in den Mixtopf geben, 5 s/Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
  2. Das Öl zugeben, 3 min/120 °C/Stufe 1 dünsten.
  3. Den gewürfelten Butternut-Kürbis und die Brühe zugeben, 22 min/100 °C/Stufe 1 garen.
  4. Kokosmilch, Salz und Pfeffer zugeben. 1 min/Stufe 5 bis 10 schrittweise ansteigend pürieren.
  5. Den Limettensaft zugeben und mit den Kernen servieren.

Speisen & Wein

Ein Viognier voller weißer Früchte und Rundheit, perfekt zu Ingwer und Kokos.

Butternut-Gratin mit Salbei und ComtéHauptgericht oder Beilage · Zubereitung 20 min · Garzeit 40 min · 4 Pers. · Einfach

Zarte Scheiben, eine mit Salbei aromatisierte Sahne und eine goldbraune Comté-Kruste.

Zutaten für 4 Personen

  • 1 Butternut-Kürbis (etwa 1,2 kg)
  • 25 cl flüssige Sahne
  • 10 cl Milch
  • 1 Knoblauchzehe
  • 6 Salbeiblätter
  • 100 g geriebener Comté
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 180 °C (Thermostat 6) vorheizen.
  2. Den Butternut-Kürbis schälen, entkernen und in dünne Scheiben (5 mm) schneiden.
  3. Sahne und Milch mit dem zerdrückten Knoblauch und dem fein geschnittenen Salbei erhitzen, salzen, pfeffern und Muskat zugeben.
  4. Die Scheiben überlappend in eine gebutterte Form legen, die Sahne darübergießen und mit Comté bestreuen.
  5. 40 Minuten backen, bis der Kürbis weich und die Oberfläche schön goldbraun ist.
Thermomix-Version
  1. Den Comté in Stücken in den Mixtopf geben, 10 s/Stufe 8 reiben. Beiseitestellen.
  2. Knoblauch und Salbei hineingeben, 3 s/Stufe 7 zerkleinern.
  3. Sahne, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben. 4 min/90 °C/Stufe 2 erhitzen.
  4. Die Butternut-Scheiben in eine gebutterte Form legen, die Sahne darübergießen und mit Comté bestreuen.
  5. 40 Minuten im Ofen bei 180 °C backen.

Tipp: Schneiden Sie die Scheiben mit dem Gemüsehobel: So garen alle gleichzeitig.

Speisen & Wein

Ein Weißwein aus dem benachbarten Jura oder ein Chardonnay aus dem Bugey, als Echo zum Comté.

Lasagne mit Butternut, Ricotta und SpinatHauptgericht · Zubereitung 30 min · Garzeit 40 min · 6 Pers. · Mittel

Eine großzügige vegetarische Lasagne, cremig und genussvoll.

Zutaten für 6 Personen

  • 1 Butternut-Kürbis (etwa 1 kg)
  • 12 Lasagneblätter
  • 250 g Ricotta
  • 300 g frischer Spinat
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 cl Milch
  • 40 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 80 g geriebener Parmesan
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den gewürfelten Butternut-Kürbis 20 Minuten dämpfen und dann mit der Gabel zerdrücken.
  2. Zwiebel und Knoblauch fein geschnitten andünsten, den Spinat zugeben und 3 Minuten zusammenfallen lassen. Mit der Ricotta vermischen, salzen und pfeffern.
  3. Eine Béchamelsauce zubereiten: Die Butter schmelzen, das Mehl zugeben, dann die Milch einrühren, bis die Sauce eindickt. Salzen und Muskat zugeben.
  4. In einer Form abwechselnd Béchamelsauce, Lasagneblätter, Butternut-Püree und Ricotta-Spinat-Mischung in drei Schichten einfüllen.
  5. Mit Béchamelsauce und Parmesan abschließen. 40 Minuten backen.
Thermomix-Version
  1. Den gewürfelten Butternut-Kürbis in den Gareinsatz geben, 50 cl Wasser in den Mixtopf füllen. 20 min/Varoma/Stufe 1 garen. Zerdrücken und beiseitestellen. Den Mixtopf leeren.
  2. Zwiebel und Knoblauch hineingeben, 5 s/Stufe 5 zerkleinern. Einen Schuss Öl und den Spinat zugeben, 5 min/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen. Mit der Ricotta vermischen und beiseitestellen.
  3. Für die Béchamelsauce Milch, Butter, Mehl, Salz und Muskat in den Mixtopf geben. 7 min/90 °C/Stufe 4 garen.
  4. Die Lasagne in drei Schichten in einer Form aufbauen, mit Béchamelsauce und Parmesan abschließen.
  5. 40 Minuten im Ofen bei 180 °C backen.

Speisen & Wein

Ein leichter, fruchtiger Rotwein, ein Gamay aus dem Beaujolais, leicht gekühlt serviert.

Butternut-Puffer mit Feta und MinzeVorspeise oder Hauptgericht · Zubereitung 20 min · Garzeit 15 min · 4 Pers. · Einfach

Puffer, außen knusprig und innen zart, mit einer Joghurtsauce.

Zutaten für 4 Personen

  • 500 g geraspelter Butternut-Kürbis
  • 2 Eier
  • 60 g Mehl
  • 100 g Feta
  • 1 Frühlingszwiebel
  • Einige Minzblätter
  • Olivenöl zum Braten
  • 1 griechischer Joghurt, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel

Zubereitung

  1. Den Butternut-Kürbis raspeln und in einem sauberen Küchentuch ausdrücken, um das Wasser zu entfernen.
  2. Mit den Eiern, dem Mehl, dem zerbröckelten Feta, der fein gehackten Zwiebel, der gehackten Minze, einer Prise Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen.
  3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, kleine Teighäufchen hineinsetzen und flach drücken.
  4. Von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis sie schön goldbraun sind.
  5. Mit dem Joghurt servieren, der mit etwas Zitronensaft, Salz und Minze verrührt wurde.
Thermomix-Version
  1. Den Butternut-Kürbis in Stücken in den Mixtopf geben, 5 s/Stufe 5 raspeln. In einem Küchentuch ausdrücken.
  2. Mit Eiern, Mehl, Feta, Zwiebel, Minze, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zurück in den Mixtopf geben. 15 s/Linkslauf/Stufe 3 vermischen.
  3. Die Puffer in der Pfanne von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten.
  4. Für die Sauce Joghurt, Zitrone, Salz und Minze 10 s/Stufe 3 vermischen.

Speisen & Wein

Ein trockener, frischer Rosé aus der Provence oder ein lebhafter Weißwein aus dem Languedoc.

Dünne Tarte mit Butternut, Ziegenkäse und WalnüssenHauptgericht · Zubereitung 20 min · Garzeit 30 min · 6 Pers. · Einfach

Eine farbenfrohe herzhafte Tarte, ideal mit grünem Salat für ein schnelles Abendessen.

Zutaten für 6 Personen

  • 1 Blätterteig
  • 500 g Butternut-Kürbis
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Ziegenkäserolle (150 g)
  • 40 g Walnusskerne
  • 1 EL Honig
  • 2 EL Olivenöl
  • Thymian, Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
  2. Den Butternut-Kürbis schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden.
  3. Den Teig auf einem Blech ausrollen, mit einer Gabel einstechen und mit Butternut und Zwiebel belegen. Mit Öl beträufeln, salzen, pfeffern und mit Thymian bestreuen.
  4. 20 Minuten backen, den in Scheiben geschnittenen Ziegenkäse und die Walnüsse zugeben und weitere 10 Minuten backen.
  5. Direkt nach dem Backen mit etwas Honig beträufeln.
Thermomix-Version
  1. Die geviertelte rote Zwiebel in den Mixtopf geben, 3 s/Stufe 4 zerkleinern.
  2. Die Walnüsse zugeben, 2 s/Stufe 5 grob hacken. Beiseitestellen.
  3. Die Butternut-Scheiben auf dem Teig verteilen, dann Zwiebel, Öl, Thymian, Salz und Pfeffer darübergeben.
  4. 20 Minuten im Ofen bei 200 °C backen, Ziegenkäse und Walnüsse zugeben und weitere 10 Minuten backen. Mit Honig abschließen.

Speisen & Wein

Ein Sauvignon von der Loire: Seine Frische und seine Zitrusnoten sind wie gemacht für Ziegenkäse.

Übermäßiger Alkoholkonsum schadet Ihrer Gesundheit. Bitte genießen Sie mit Maß.

Und im Glas?

Der passende Wein

Zu jedem Rezept gibt es die passende Weinbegleitung: Sie finden die Flaschen im Shop oder entdecken sie in einem Workshop.

Der ShopAlle Rezepte

Übermäßiger Alkoholkonsum schadet Ihrer Gesundheit. Bitte genießen Sie mit Maß.
Der Verkauf von Alkohol an Minderjährige unter 18 Jahren ist verboten.

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