Sombreros de champiñón rellenos (para 4 personas)
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Ingredientes

• 12 champiñones de París grandes (unos 3 por persona)

• 1 cebolla roja (o amarilla), finamente picada

• 2 dientes de ajo, laminados

• 100 g de pan rallado (o pan duro triturado)

• 80 g de nueces troceadas (o avellanas, o pipas de girasol para variar)

• 1 puñado de perejil fresco picado

• 1 cucharada de levadura malteada (opcional, para un toque «a queso»)

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cucharadas de salsa de soja

• Pimienta negra, pimentón ahumado o pimiento dulce, al gusto

Receta

• Precaliente el horno a 180 °C (th. 6).
• Prepare los champiñones
  • Límpielos con cuidado con un paño húmedo.

  • Retire los pies y resérvelos. Mantenga los sombreros intactos.

Prepare el relleno

• • En una sartén, rehogue la cebolla y el ajo con una cucharada de aceite de oliva hasta que estén translúcidos.

  • Añada los pies de los champiñones finamente picados. Rehóguelos unos minutos.

  • Incorpore las nueces troceadas, el pan rallado, el perejil, la levadura malteada, la salsa de soja, un chorrito de zumo de limón y las especias. Mezcle bien.

  • Rectifique de sazón. Si queda demasiado seco, añada un poco de agua o un chorrito de leche vegetal.

Rellene los sombreros:

• • Colóquelos en una fuente ligeramente engrasada con aceite, con la parte hueca hacia arriba.
  • Rellénelos generosamente.
  • Rocíe con un chorrito de aceite de oliva.

Hornee de 20 a 25 minutos, hasta que los sombreros estén bien tiernos y la superficie ligeramente dorada.

Truco

Sirva estos champiñones con una ensalada de rúcula y una vinagreta balsámica, o como guarnición de un arroz pilaf a las hierbas.

Maridaje de platos y vinos

Vino tinto suave y ligeramente especiado

• Pinot Noir (Alsacia, Borgoña, Loira)
  Ligero, afrutado, con una bonita finura: respeta los aromas del champiñón sin aplastarlos.

• Gamay (Beaujolais, Auvernia, Loira)
  Goloso, afrutado, a veces algo especiado: perfecto si su relleno lleva un poco de pimentón o de pimiento dulce.

• Côtes-du-Rhône o Languedoc ligero
  Si desea un tinto un pelín más solar, para acompañar una versión más intensa de la receta.

Vino blanco estructurado

• Chardonnay sin madera (Mâcon, Chablis, Limoux)
  Un vino seco, con aromas de avellana y de flores blancas: soberbio con las nueces del relleno.

• Chenin seco (Loira, Montlouis, Vouvray seco)
  Con sus notas melosas, combina bien con el champiñón y el toque umami de la salsa de soja.

Vino naranja (maceración pelicular de uvas blancas)

• Muy bueno con los platos a base de setas. Tánico pero vivo, crea una interesante tensión aromática.