Grzyb

Faszerowane kapelusze pieczarek (dla 4 osób)
==> wersja na Thermomix – proszę kliknąć tutaj

Składniki

• 12 dużych pieczarek (około 3 na osobę)

• 1 czerwona (lub żółta) cebula, drobno posiekana

• 2 ząbki czosnku, drobno pokrojone

• 100 g bułki tartej (lub zmiksowanego czerstwego chleba)

• 80 g posiekanych orzechów włoskich (lub orzechów laskowych albo pestek słonecznika dla odmiany)

• 1 garść świeżej, posiekanej natki pietruszki

• 1 łyżka płatków drożdżowych (opcjonalnie, dla lekko „serowego” smaku)

• 2 łyżki oliwy z oliwek

• 2 łyżki sosu sojowego

• Czarny pieprz, wędzona papryka lub łagodna papryczka chili do smaku

Przepis

• Rozgrzać piekarnik do 180°C (termostat 6).
• Przygotowanie pieczarek
  • Delikatnie oczyścić je wilgotną ściereczką.

  • Usunąć nóżki i odłożyć je na bok. Kapelusze pozostawić nienaruszone.

Przygotowanie farszu

• • Na patelni zeszklić cebulę i czosnek na łyżce oliwy z oliwek.

  • Dodać drobno posiekane nóżki pieczarek. Smażyć kilka minut.

  • Dodać posiekane orzechy włoskie, bułkę tartą, natkę pietruszki, płatki drożdżowe, sos sojowy, odrobinę soku z cytryny i przyprawy. Dobrze wymieszać.

  • Doprawić do smaku. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodać odrobinę wody lub napoju roślinnego.

Faszerowanie kapeluszy:

• • Ułożyć je w lekko natłuszczonym naczyniu, wgłębieniem do góry.
  • Obficie napełnić je farszem.
  • Skropić odrobiną oliwy z oliwek.

Piec przez 20–25 minut, aż kapelusze będą miękkie, a wierzch lekko zrumieniony.

Wskazówka

Podawać te pieczarki z sałatką z rukoli i winegretem balsamicznym lub jako dodatek do ziołowego ryżu pilaw.

Połączenie potraw i win

Wino czerwone gładkie i lekko korzenne

• Pinot Noir (Alzacja, Burgundia, Loara)
  Lekkie, owocowe, o pięknej finezji: szanuje aromaty grzybów, nie przytłaczając ich.

• Gamay (Beaujolais, Owernia, Loara)
  Bogate w smaku, owocowe, czasem lekko pieprzne: idealne, jeśli farsz zawiera odrobinę papryki lub łagodnej papryczki chili.

• Côtes-du-Rhône lub Langwedocja lekkie
  Jeśli wolą Państwo nieco bardziej słoneczne wino czerwone, do mocniej doprawionej wersji przepisu.

Wino białe o wyrazistej strukturze

• Chardonnay niedojrzewające w beczce (Mâcon, Chablis, Limoux)
  Wino wytrawne o aromatach orzecha laskowego i białych kwiatów: znakomite z orzechami w farszu.

• Chenin wytrawne (Loara, Montlouis, Vouvray wytrawne)
  Dzięki miodowym nutom dobrze pasuje do grzybów i nuty umami sosu sojowego.

Wino pomarańczowe (maceracja białych winogron na skórkach)

• Bardzo dobre do dań z grzybami. Taniczne, ale rześkie, tworzy ciekawe napięcie aromatyczne.

Aby ułatwić czytanie wszystkim, ta strona korzysta z kroju Luciole – inkluzywnej czcionki zaprojektowanej z myślą o osobach słabowidzących. Więcej informacji