Cappelle di funghi ripiene (per 4 persone)
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Ingredienti

• 12 grossi funghi champignon (circa 3 a persona)

• 1 cipolla rossa (o dorata), tritata finemente

• 2 spicchi d’aglio, affettati

• 100 g di pangrattato (o pane raffermo frullato)

• 80 g di noci tritate grossolanamente (o nocciole, o semi di girasole per variare)

• 1 manciata di prezzemolo fresco tritato

• 1 cucchiaio di lievito maltato (facoltativo, per un leggero gusto «di formaggio»)

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• 2 cucchiai di salsa di soia

• Pepe nero, paprika affumicata o peperoncino dolce a piacere

Ricetta

• Preriscaldi il forno a 180°C (termostato 6).
• Prepari i funghi
  • Li pulisca delicatamente con un panno umido.

  • Tolga i gambi e li tenga da parte. Lasci intatte le cappelle.

Prepari il ripieno

• • In una padella, faccia rosolare la cipolla e l’aglio in un cucchiaio di olio d’oliva finché non diventano traslucidi.

  • Aggiunga i gambi dei funghi tritati finemente. Li faccia rosolare per qualche minuto.

  • Incorpori le noci tritate grossolanamente, il pangrattato, il prezzemolo, il lievito maltato, la salsa di soia, un filo di succo di limone e le spezie. Mescoli bene.

  • Regoli il condimento. Se è troppo asciutto, aggiunga un po’ d’acqua o un goccio di latte vegetale.

Farcisca le cappelle:

• • Le disponga in una pirofila leggermente unta, con la parte cava rivolta verso l’alto.
  • Le riempia generosamente di ripieno.
  • Irrori con un filo d’olio d’oliva.

Inforni per 20-25 minuti, finché le cappelle non saranno ben tenere e la superficie leggermente dorata.

Suggerimento

Serva questi funghi con un’insalata di rucola e una vinaigrette all’aceto balsamico, oppure come contorno di un riso pilaf alle erbe.

Abbinamento cibo & vino

Vino rosso morbido e leggermente speziato

• Pinot Noir (Alsazia, Borgogna, Loira)
  Leggero, fruttato, con una bella finezza: rispetta gli aromi del fungo senza sovrastarli.

• Gamay (Beaujolais, Alvernia, Loira)
  Goloso, fruttato, a volte un po’ pepato: perfetto se il Suo ripieno contiene un po’ di paprika o di peperoncino dolce.

• Côtes-du-Rhône o Linguadoca leggero
  Se desidera un rosso un filo più solare, per accompagnare una versione più decisa della ricetta.

Vino bianco strutturato

• Chardonnay non affinato in legno (Mâcon, Chablis, Limoux)
  Un vino secco, con aromi di nocciola e fiori bianchi: superbo con le noci del ripieno.

• Chenin secco (Loira, Montlouis, Vouvray sec)
  Con le sue note di miele, si sposa bene con il fungo e il tocco umami della salsa di soia.

Vino orange (macerazione sulle bucce di uve bianche)

• Ottimo con i piatti a base di funghi. Tannico ma vivace, crea un’interessante tensione aromatica.