Gefüllte Pilzköpfe (für 4 Personen)
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Zutaten

• 12 große Champignons (etwa 3 pro Person)

• 1 rote (oder gelbe) Zwiebel, fein gehackt

• 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten

• 100 g Paniermehl (oder gemahlenes altbackenes Brot)

• 80 g gehackte Walnüsse (oder Haselnüsse oder, zur Abwechslung, Sonnenblumenkerne)

• 1 Handvoll frische, fein geschnittene Petersilie

• 1 EL Malzhefe (optional, für einen leicht „käsigen“ Geschmack)

• 2 EL Olivenöl

• 2 EL Sojasauce

• Schwarzer Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver oder milder Chili nach Geschmack

Rezept

• Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (Stufe 6) vor.
• Die Pilze vorbereiten
  • Reinigen Sie sie behutsam mit einem feuchten Tuch.

  • Entfernen Sie die Stiele und legen Sie sie beiseite. Lassen Sie die Köpfe ganz.

Die Füllung zubereiten

• • Dünsten Sie in einer Pfanne Zwiebel und Knoblauch in einem Löffel Olivenöl an, bis sie glasig sind.

  • Geben Sie die fein gehackten Pilzstiele hinzu. Einige Minuten andünsten.

  • Geben Sie die gehackten Walnüsse, das Paniermehl, die Petersilie, die Malzhefe, die Sojasauce, einen Spritzer Zitronensaft und die Gewürze hinzu. Gut vermischen.

  • Schmecken Sie ab. Ist die Masse zu trocken, geben Sie etwas Wasser oder einen Schuss Pflanzendrink hinzu.

Die Köpfe füllen:

• • Legen Sie sie mit der Öffnung nach oben in eine leicht geölte Form.
  • Füllen Sie sie großzügig mit der Füllung.
  • Mit einem Schuss Olivenöl beträufeln.

20 bis 25 Minuten im Ofen backen, bis die Köpfe schön weich und die Oberfläche leicht goldbraun ist.

Tipp

Servieren Sie diese Pilze mit einem Rucolasalat und einer Balsamico-Vinaigrette oder als Beilage zu einem Kräuter-Pilaw-Reis.

Speisen & Wein

Geschmeidiger, leicht würziger Rotwein

• Pinot Noir (Elsass, Burgund, Loire)
  Leicht, fruchtig, mit schöner Finesse: Er respektiert die Aromen der Pilze, ohne sie zu erdrücken.

• Gamay (Beaujolais, Auvergne, Loire)
  Genussvoll, fruchtig, manchmal etwas pfeffrig: perfekt, wenn Ihre Füllung etwas Paprika oder milden Chili enthält.

• Côtes-du-Rhône oder Languedoc leicht
  Wenn Sie einen Rotwein mit etwas mehr Sonne möchten, als Begleitung zu einer kräftigeren Version des Rezepts.

Strukturierter Weißwein

• Chardonnay ohne Holz (Mâcon, Chablis, Limoux)
  Ein trockener Wein mit Aromen von Haselnuss und weißen Blüten: hervorragend zu den Walnüssen in der Füllung.

• Chenin trocken (Loire, Montlouis, Vouvray sec)
  Mit seinen honigartigen Noten passt er gut zu den Pilzen und der Umami-Note der Sojasauce.

Orangewein (Maischegärung weißer Trauben)

• Sehr gut zu Pilzgerichten. Tanninreich, aber lebendig, erzeugt er eine interessante aromatische Spannung.