蘑菇

酿馅蘑菇 （4人份）
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食材

• 12 个大白蘑菇（每人约 3 个）

• 1 个红洋葱（或黄洋葱），切细末

• 2 瓣大蒜，切碎

• 100 克面包糠（或打碎的隔夜面包）

• 80 克碾碎的核桃（也可换成榛子或葵花籽）

• 1 把新鲜欧芹，切碎

• 1 汤匙麦芽酵母（可选，增添一丝“奶酪”风味）

• 2 汤匙橄榄油

• 2 汤匙酱油

• 黑胡椒、烟熏红椒粉或温和辣椒，依个人口味添加

食谱

• 将烤箱预热至 180°C（6 档）。
• 处理蘑菇
  • 用湿布轻轻擦拭干净。

  • 取下蘑菇柄，留作他用。保持蘑菇帽完整。

制作馅料

• • 在平底锅中倒入一勺橄榄油，将洋葱和大蒜炒至半透明。

  • 加入切碎的蘑菇柄，翻炒几分钟。

  • 加入碾碎的核桃、面包糠、欧芹、麦芽酵母、酱油、少许柠檬汁和香料。充分拌匀。

  • 调整咸淡。如果太干，可加入少许水或植物奶。

填充蘑菇帽：

• • 将蘑菇帽凹面朝上，放入抹了少许油的烤盘中。
  • 在蘑菇帽中填满馅料。
  • 淋上少许橄榄油。

放入烤箱烤 20 至 25 分钟，直到蘑菇帽完全变软、表面微微金黄。

小贴士

这道酿蘑菇可搭配芝麻菜沙拉和意大利香醋油醋汁，或作为香草抓饭的配菜。

餐酒搭配

柔顺、略带辛香的红葡萄酒

• Pinot Noir (阿尔萨斯, 勃艮第, 卢瓦尔河谷)
  轻盈、果香浓郁、细腻优雅：既尊重蘑菇的香气，又不会将其掩盖。

• Gamay (博若莱、Auvergne、 卢瓦尔河谷)
  丰润、果香浓郁，有时略带胡椒味：如果您的馅料中加了少许红椒粉或温和辣椒，它就再合适不过了。

• Côtes-du-Rhône 或 朗格多克 轻盈的
  如果您想要一款更具阳光气息的红葡萄酒，来搭配口味更浓郁的版本。

结构感强的白葡萄酒

• Chardonnay 未经橡木桶陈酿（Mâcon、 Chablis、Limoux）
  一款干型葡萄酒，带有榛子和白色花朵的香气：与馅料中的坚果绝配。

• Chenin 干型（Loire、Montlouis、Vouvray sec）
  它带有蜂蜜般的香气，与蘑菇以及酱油的鲜味十分相配。

橙酒（白葡萄带皮浸渍）

• 与蘑菇类菜肴非常相配。单宁感明显却又活泼，能营造出有趣的香气张力。

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