Carpaccio de tallo de brócoli (para 4 personas)

• 1 tallo de brócoli
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Pimiento de Espelette
• Sal
• Pimienta

Preparar el brócoli: Lave la cabeza de brócoli y separe los ramilletes. Raspe el tallo para quitarle la corteza. Después, corte el tallo muy fino con un cuchillo o una mandolina.

Aliñar: Disponga las láminas finas de brócoli en un plato. Rocíelas con aceite de oliva. Salpimiente y espolvoree con pimiento de Espelette

Añadir los toppings (opcional): Espolvoree virutas de parmesano, ralladura de limón, semillas de sésamo, piñones

Dejar reposar: Deje marinar 10 minutos para ablandar ligeramente el brócoli y realzar sus sabores.

Maridaje de platos y vinos: Este carpaccio fresco y crujiente marida muy bien con un vino blanco vivo y mineral como un Sancerre o un Chablis. Su acidez y su frescura equilibrarán a la perfección el crujiente del brócoli y la riqueza de los posibles toppings.

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Ensalada de cabeza de brócoli, pimiento rojo y manzanas (para 4 personas)

• 1 cabeza de brócoli
• 1 pimiento rojo
• 1 manzana (Granny Smith o Pink Lady)
• 50 g de nueces
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de miel
• Sal
• Pimienta

Preparar el brócoli: Lave el brócoli y separe los ramilletes. Córtelos en láminas finas o píquelos en trozos gruesos.

Cortar los demás ingredientes: Quite las semillas al pimiento rojo y córtelo en daditos. Lave la manzana y córtela en cubitos.

Preparar el aliño: En un bol, mezcle el aceite de oliva, el vinagre, la miel, la sal y la pimienta.

Montar la ensalada: En una ensaladera, mezcle el brócoli, el pimiento y la manzana. Añada las nueces troceadas

Aliñar y servir: Vierta la vinagreta sobre la ensalada, mezcle bien y deje reposar 10 minutos antes de degustar para que los sabores se desarrollen.

Maridaje de platos y vinos: Esta ensalada crujiente y ligeramente dulce marida de maravilla con una variedad Chenin Blanc seco (como un Saumur o un Vouvray) o un Beaujolais blanco. Su frescura y sus notas afrutadas realzarán el dulzor de la manzana y el crujiente del brócoli.