Brokuł

Carpaccio z głąba brokuła (dla 4 osób)

• 1 głąb brokuła
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• Papryczka Espelette
• Sól
• Pieprz

Przygotowanie brokuła: Umyć różę brokuła i oddzielić różyczki. Zetrzeć skórkę z łodygi. Następnie bardzo cienko pokroić głąb nożem lub na mandolinie.

Doprawienie: Ułożyć cienkie plasterki brokuła na talerzu. Skropić je oliwą z oliwek. Posolić, popieprzyć, jeszcze raz posolić i oprószyć papryczką Espelette

Dodatki (opcjonalnie): Posypać wiórkami parmezanu, skórką z cytryny, ziarnami sezamu, orzeszkami piniowymi

Odstawienie: Zostawić do zamarynowania na 10 minut, aby brokuł lekko zmiękł, a jego smak się wyostrzył.

Połączenie potraw i win : To świeże i chrupiące carpaccio świetnie łączy się z rześkim, mineralnym winem białym, takim jak Sancerre czy Chablis. Ich kwasowość i świeżość doskonale zrównoważą chrupkość brokuła i bogactwo ewentualnych dodatków.

——————————————————————————————————————————–

Sałatka z różyczek brokuła, czerwonej papryki i jabłek (dla 4 osób)

• 1 róża brokuła
• 1 czerwona papryka
• 1 jabłko (Granny Smith lub Pink Lady)
• 50 g orzechów włoskich
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżeczka miodu
• Sól
• Pieprz

Przygotowanie brokuła: Umyć brokuł i oddzielić różyczki. Pokroić je w cienkie plasterki lub grubo posiekać.

Krojenie pozostałych składników: Usunąć gniazdo nasienne z czerwonej papryki i pokroić ją w drobną kostkę. Umyć jabłko i pokroić je w małe kostki.

Przygotowanie dressingu: W miseczce wymieszać oliwę z oliwek, ocet, miód, sól i pieprz.

Składanie sałatki: W salaterce wymieszać brokuł, paprykę i jabłko. Dodać posiekane orzechy włoskie

Doprawienie i podanie: Polać sałatkę winegretem, dobrze wymieszać i odstawić na 10 minut przed podaniem, aby smaki się rozwinęły.

Połączenie potraw i win : Ta chrupiąca, lekko słodka sałatka wspaniale komponuje się ze szczepem Chenin Blanc wytrawnym (np. Saumur lub Vouvray) albo z białym Beaujolais. Ich świeżość i owocowe nuty podkreślą słodycz jabłka i chrupkość brokuła.