Carpaccio vom Brokkolistrunk (für 4 Personen)

• 1 Brokkolistrunk
• 4 EL Olivenöl
• Piment d’Espelette
• Salz
• Pfeffer

Den Brokkoli vorbereiten: Waschen Sie den Brokkolikopf und lösen Sie die Röschen ab. Den Stiel schälen, um die Rinde zu entfernen. Schneiden Sie den Strunk anschließend mit einem Messer oder einem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben.

Würzen: Legen Sie die dünnen Brokkolischeiben auf einen Teller. Beträufeln Sie sie mit Olivenöl. Salzen, pfeffern und mit Piment d’Espelette bestreuen

Toppings hinzufügen (optional): Bestreuen Sie das Ganze mit Parmesanspänen, Zitronenabrieb, Sesamsamen, Pinienkernen

Ruhen lassen: 10 Minuten marinieren lassen, damit der Brokkoli etwas zarter wird und seine Aromen zur Geltung kommen.

Speisen & Wein : Dieses frische, knackige Carpaccio passt hervorragend zu einem lebhaften, mineralischen Weißwein wie einem Sancerre oder einem Chablis. Ihre Säure und Frische gleichen den knackigen Brokkoli und die Fülle der möglichen Toppings perfekt aus.

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Salat aus Brokkoliröschen, roter Paprika und Äpfeln (für 4 Personen)

• 1 Brokkolikopf
• 1 rote Paprika
• 1 Apfel (Granny Smith oder Pink Lady)
• 50 g Walnüsse
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Honig
• Salz
• Pfeffer

Den Brokkoli vorbereiten: Waschen Sie den Brokkoli und lösen Sie die Röschen ab. Schneiden Sie sie in feine Scheiben oder hacken Sie sie grob.

Die übrigen Zutaten schneiden: Entkernen Sie die rote Paprika und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Waschen Sie den Apfel und schneiden Sie ihn in kleine Stücke.

Das Dressing zubereiten: Mischen Sie in einer Schale Olivenöl, Essig, Honig, Salz und Pfeffer.

Den Salat anrichten: Mischen Sie in einer Salatschüssel den Brokkoli, die Paprika und den Apfel. Fügen Sie die gehackten Walnüsse hinzu

Würzen und servieren: Gießen Sie die Vinaigrette über den Salat, mischen Sie alles gut und lassen Sie ihn vor dem Genießen 10 Minuten ziehen, damit sich die Aromen entfalten.

Speisen & Wein : Dieser knackige, leicht süßliche Salat harmoniert wunderbar mit einem trockenen Chenin Blanc (etwa einem Saumur oder einem Vouvray) oder einem weißen Beaujolais. Ihre Frische und ihre fruchtigen Noten unterstreichen die Süße des Apfels und den knackigen Brokkoli.