Il broccolo 🥦
Carpaccio di gambo di broccolo (per 4 persone)
- 1 gambo di broccolo
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- Piment d’Espelette
- Sale
- Pepe
Preparare il broccolo: lavi la testa del broccolo e stacchi le cimette. Grattugi il gambo per togliere la scorza. Tagli poi il gambo molto finemente con un coltello o una mandolina.
Condire: disponga le fettine sottili di broccolo su un piatto. Le irrori con l’olio d’oliva. Sali, pepi e cosparga di piment d’Espelette
Aggiungere i topping (facoltativo): cosparga di scaglie di parmigiano, scorza di limone, semi di sesamo, pinoli
Lasciare riposare: lasci marinare 10 minuti per ammorbidire leggermente il broccolo ed esaltarne i sapori.
Abbinamento cibo & vino: questo carpaccio fresco e croccante si sposa molto bene con un vino bianco vivace e minerale come un Sancerre o uno Chablis. La loro aciditĂ e freschezza equilibreranno perfettamente la croccantezza del broccolo e la ricchezza degli eventuali topping.
——————————————————————————————————————————–
Insalata di cimette di broccolo, peperone rosso e mele (per 4 persone)
- 1 testa di broccolo
- 1 peperone rosso
- 1 mela (Granny Smith o Pink Lady)
- 50 g di noci
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1 cucchiaino di miele
- Sale
- Pepe
Preparare il broccolo: lavi il broccolo e stacchi le cimette. Le tagli a fettine sottili o le triti grossolanamente.
Tagliare gli altri ingredienti: privi il peperone rosso dei semi e lo tagli a dadini. Lavi la mela e la tagli a cubetti.
Preparare il condimento: in una ciotola, mescoli l’olio d’oliva, l’aceto, il miele, il sale e il pepe.
Assemblare l’insalata: in un’insalatiera, mescoli il broccolo, il peperone e la mela. Aggiunga le noci tritate grossolanamente
Condire e servire: versi la vinaigrette sull’insalata, mescoli bene e lasci riposare 10 minuti prima di gustare, affinché i sapori si sviluppino.
Abbinamento cibo & vino: questa insalata croccante e leggermente dolce si abbina a meraviglia con un vitigno Chenin Blanc secco (come un Saumur o un Vouvray) o un Beaujolais bianco. La loro freschezza e le loro note fruttate esalteranno la dolcezza della mela e la croccantezza del broccolo.
