Zum Inhalt springen
Saisonale Rezepte

Weintraube

Obst und Gemüse vom Markt, einfache Ideen und der passende Wein dazu.

Chasselas, Muscat, Italia: Die Tafeltraube des Herbstes isst man als ganze Traube, aber auch geröstet, als Focaccia oder als Tarte.

Richtig auswählenFeste Beeren, die gut an der Rispe hängen, und ein grüner, biegsamer Stiel.
Aufbewahrung3 bis 5 Tage im Kühlschrank, ungewaschen. Nehmen Sie sie eine Stunde vor dem Verzehr heraus.
Der TippIm Ofen geröstet, konzentriert die Traube ihren Zucker und wird fast kandiert.
Geröstete Trauben, Ricotta und Honig auf geröstetem BrotVorspeise oder Aperitif · Zubereitung 10 min · Garzeit 20 min · 4 Pers. · Sehr einfach

Edle süß-salzige Brote, perfekt zum Aperitif.

Zutaten für 4 Personen

  • 300 g blaue Weintrauben
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Zweige Thymian
  • 250 g Ricotta
  • 2 EL Honig
  • 4 Scheiben Landbrot
  • Fleur de Sel, Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
  2. Die Traubenrispen mit dem Öl und dem Thymian 20 Minuten rösten, bis die Beeren aufplatzen.
  3. Die Brotscheiben rösten.
  4. Mit Ricotta bestreichen, die gerösteten Trauben, einen Faden Honig, Fleur de Sel und Pfeffer daraufgeben.
Thermomix-Version
  1. Ricotta, eine Prise Salz und 1 EL Öl hineingeben und 20 s/Stufe 3 verrühren.
  2. Die Trauben im Ofen rösten und die Brote belegen.

Speisen & Wein

Ein aromatischer Weißwein, etwa ein Viognier, oder ein Rosé-Schaumwein.

Focaccia mit Weintrauben und RosmarinAperitif · Zubereitung 20 min · Garzeit 25 min · 6 Pers. · Mittel

Die toskanische Schiacciata zur Weinlese, weich, süß und salzig zugleich.

Zutaten für 6 Personen

  • 500 g Mehl
  • 7 g Trockenhefe
  • 32 cl lauwarmes Wasser
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 400 g blaue Weintrauben
  • 2 Zweige Rosmarin
  • Fleur de Sel, 1 EL Zucker

Zubereitung

  1. Mehl, Hefe, Salz, Wasser und 2 EL Öl vermischen und 10 Minuten kneten.
  2. An einem warmen Ort 1 Stunde 30 gehen lassen.
  3. Den Teig in einer geölten Form ausbreiten, die Weinbeeren und den Rosmarin hineindrücken und mit Öl beträufeln.
  4. Weitere 30 Minuten gehen lassen, den Backofen auf 220 °C vorheizen.
  5. Mit Fleur de Sel und Zucker bestreuen und 25 Minuten backen.
Thermomix-Version
  1. Wasser, Hefe und Öl hineingeben und 2 min/37 °C/Stufe 2 erwärmen.
  2. Mehl und Salz zugeben und 3 min/Teigknetstufe kneten.
  3. Gehen lassen, belegen und 25 Minuten bei 220 °C backen.

Speisen & Wein

Ein leichter, fruchtiger Rotwein, gekühlt serviert.

Traubensalat mit Feta und WalnüssenVorspeise · Zubereitung 10 min · 4 Pers. · Sehr einfach

Ein frischer, knackiger Salat für das Ende des Sommers.

Zutaten für 4 Personen

  • 300 g helle und blaue Weintrauben
  • 150 g Rucola oder Mesclun
  • 150 g Feta
  • 40 g Walnüsse
  • Vinaigrette: 1 EL Balsamico-Essig, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Weinbeeren halbieren.
  2. Den Feta zerbröckeln, die Walnüsse grob hacken.
  3. Den Salat anrichten und anmachen.
Thermomix-Version
  1. Essig, Öl, Salz und Pfeffer hineingeben und 10 s/Stufe 4 emulgieren. Den Salat anrichten.

Speisen & Wein

Ein frischer, salziger Picpoul.

Trauben-Mandel-TarteDessert · Zubereitung 25 min · Garzeit 35 min · 8 Pers. · Einfach

Eine Tarte zur Weinlese, einfach und großzügig.

Zutaten für 8

  • 1 süßer Mürbeteig
  • 500 g Weintrauben (Muscat oder Chasselas)
  • 2 Eier
  • 80 g Zucker
  • 80 g gemahlene Mandeln
  • 15 cl Sahne
  • Puderzucker

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Form mit dem Teig auslegen.
  2. Die Trauben abzupfen und auf dem Teig verteilen.
  3. Eier, Zucker, gemahlene Mandeln und Sahne verquirlen und über die Trauben gießen.
  4. 35 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben.
Thermomix-Version
  1. Eier, Zucker, gemahlene Mandeln und Sahne hineingeben und 20 s/Stufe 4 verrühren.
  2. Über die Trauben gießen und 35 Minuten bei 180 °C backen.

Speisen & Wein

Ein Muscat oder ein Gewurztraminer, um bei der Traube zu bleiben.

Trauben-ClafoutisDessert · Zubereitung 15 min · Garzeit 35 min · 6 Pers. · Sehr einfach

In diesem Herbst-Clafoutis ersetzen Weintrauben die Kirschen.

Zutaten für 6 Personen

  • 500 g blaue Weintrauben
  • 3 Eier
  • 80 g Zucker
  • 70 g Mehl
  • 35 cl Milch
  • 20 g geschmolzene Butter
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Form buttern und die Weintrauben darin verteilen.
  2. Eier und Zucker aufschlagen, Mehl, Salz, Milch und geschmolzene Butter zugeben.
  3. Über die Trauben gießen.
  4. 35 Minuten backen.
Thermomix-Version
  1. Eier, Zucker, Mehl, Salz, Milch und geschmolzene Butter hineingeben und 20 s/Stufe 5 verrühren.
  2. Über die Trauben gießen und 35 Minuten bei 180 °C backen.

Speisen & Wein

Ein Vin doux naturel aus Maury.

Übermäßiger Alkoholkonsum schadet Ihrer Gesundheit. Bitte genießen Sie mit Maß.

Und im Glas?

Der passende Wein

Zu jedem Rezept gibt es die passende Weinbegleitung: Sie finden die Flaschen im Shop oder entdecken sie in einem Workshop.

Der ShopAlle Rezepte

Übermäßiger Alkoholkonsum schadet Ihrer Gesundheit. Bitte genießen Sie mit Maß.
Der Verkauf von Alkohol an Minderjährige unter 18 Jahren ist verboten.

© 2026 Vino Veritas – HERNANDEZ SASU

Vino Veritas ist Teil der Synaxis-Galaxie.

Um allen das Lesen zu erleichtern, verwendet diese Website Luciole, eine inklusive Schriftart, die für sehbehinderte Menschen entwickelt wurde. Mehr erfahren

DE