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应季食谱

葡萄

市集上的蔬果、简单的创意，以及与之相配的葡萄酒。

Chasselas、Muscat、Italia：秋季的鲜食葡萄可以整串吃，也可以烤制、做成佛卡夏或挞。

如何挑选果粒紧实，牢牢长在果串上，果梗青绿柔韧。
如何保存不清洗，冷藏可保存3至5天。食用前一小时从冰箱取出。
小窍门经烤箱烘烤后，葡萄的糖分浓缩，几乎像蜜饯一般。
烤葡萄配里科塔奶酪和蜂蜜烤面包前菜或开胃小食 · 准备 10 min · 烹饪 20 min · 4人份 · 非常简单

别致的甜咸风味吐司，非常适合作开胃小食。

4人份食材

  • 黑葡萄300克
  • 2 汤匙橄榄油
  • 2枝百里香
  • 乳清奶酪（ricotta）250克
  • 蜂蜜2汤匙
  • 4片乡村面包
  • 盐之花、胡椒

做法

  1. 将烤箱预热至 200 °C。
  2. 将整串葡萄淋上油、撒上百里香烤20分钟，直至葡萄粒爆开。
  3. 将面包片烤香。
  4. 抹上乳清奶酪，放上烤葡萄，淋少许蜂蜜，撒上盐之花和胡椒。
美善品（Thermomix）版本
  1. 放入乳清奶酪、1小撮盐和1汤匙油，搅打20 s/速度 3。
  2. 在烤箱中烤葡萄，然后组装吐司。

餐酒搭配

一款芳香型白葡萄酒，比如Viognier，或一款桃红起泡酒。

葡萄迷迭香佛卡夏开胃小食 · 准备 20 min · 烹饪 25 min · 6人份 · 中等

托斯卡纳采收季的葡萄扁面包（schiacciata），松软可口，咸甜兼具。

6人份食材

  • 500克面粉
  • 7克干酵母
  • 320毫升温水
  • 5 汤匙橄榄油
  • 1茶匙盐
  • 400克黑葡萄
  • 迷迭香2枝
  • 盐之花、糖1汤匙

做法

  1. 将面粉、酵母、盐、水和2汤匙油混合，揉面10分钟。
  2. 置于温暖处发酵1小时30分钟。
  3. 将面团铺在抹过油的烤盘中，按入葡萄粒和迷迭香，淋上油。
  4. 再发酵30分钟，将烤箱预热至220 °C。
  5. 撒上盐之花和糖，烹煮25分钟。
美善品（Thermomix）版本
  1. 放入水、酵母和油，加热2 min/37 °C/速度 2。
  2. 加入面粉和盐，揉面3 min/揉面模式。
  3. 待面团发酵后，铺上配料，以220 °C烘烤25分钟。

餐酒搭配

一款轻盈果香的红葡萄酒，冰镇饮用。

葡萄、菲达奶酪和核桃沙拉前菜 · 准备 10 min · 4人份 · 非常简单

一道清新爽脆的夏末沙拉。

4人份食材

  • 300克白葡萄和黑葡萄
  • 芝麻菜或混合嫩叶沙拉菜150克
  • 150克菲达奶酪
  • 核桃40克
  • 油醋汁：意大利香醋1汤匙、橄榄油3汤匙、盐、胡椒

做法

  1. 将葡萄粒对半切开。
  2. 将菲达奶酪掰碎，核桃压碎。
  3. 拌好沙拉并调味。
美善品（Thermomix）版本
  1. 放入醋、油、盐和胡椒，乳化10 s/速度 4。组合沙拉。

餐酒搭配

一款清爽带咸鲜感的Picpoul。

葡萄杏仁挞甜点 · 准备 25 min · 烹饪 35 min · 8人份 · 简单

一款采收季的挞，简单又丰盛。

8人份食材

  • 1张酥皮面团
  • 葡萄500克（Muscat或Chasselas）
  • 2 个鸡蛋
  • 80克糖
  • 杏仁粉80克
  • 15 cl 奶油
  • 糖粉

做法

  1. 将烤箱预热至180 °C。将面团铺入模具中。
  2. 将葡萄摘粒，均匀铺在面团上。
  3. 将鸡蛋、糖、杏仁粉和奶油搅打均匀，倒在葡萄上。
  4. 烤35分钟。撒上糖粉。
美善品（Thermomix）版本
  1. 放入鸡蛋、糖、杏仁粉和奶油，混合20 s/速度 4。
  2. 倒在葡萄上，以180 °C烘烤35分钟。

餐酒搭配

一款Muscat或Gewurztraminer，与葡萄风味相呼应。

葡萄克拉芙缇甜点 · 准备 15 min · 烹饪 35 min · 6人份 · 非常简单

在这款秋季克拉芙蒂中，葡萄取代了樱桃。

6人份食材

  • 500克黑葡萄
  • 鸡蛋3个
  • 80克糖
  • 面粉70克
  • 350毫升牛奶
  • 20克融化的黄油
  • 1 小撮盐

做法

  1. 将烤箱预热至180 °C。在烤盘上抹黄油，均匀铺上葡萄粒。
  2. 将鸡蛋和糖打匀，加入面粉、盐、牛奶和融化的黄油。
  3. 倒在葡萄上。
  4. 烹煮35分钟。
美善品（Thermomix）版本
  1. 放入鸡蛋、糖、面粉、盐、牛奶和融化的黄油，混合20 s/速度 5。
  2. 倒在葡萄上，以180 °C烘烤35分钟。

餐酒搭配

一款Maury天然甜葡萄酒。

过量饮酒有害健康，请适量饮用。

杯中又是什么？

相配的葡萄酒

每道食谱都有相配的酒：您可以在商店里找到这些酒款，或在工作坊中品尝发现。

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