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Recettes de saison

Raisin

Des fruits et légumes du marché, des idées simples et le vin qui va avec.

Chasselas, muscat, italia : le raisin de table de l’automne se mange en grappe, mais aussi rôti, en focaccia ou en tarte.

Bien le choisirDes grains fermes, bien attachés à la grappe, et une rafle verte et souple.
Le conserver3 à 5 jours au réfrigérateur, non lavé. Sortez-le une heure avant de le déguster.
L’astuceRôti au four, le raisin concentre ses sucres et devient presque confit.
Raisins rôtis, ricotta et miel sur pain grilléEntrée ou apéritif · Préparation 10 min · Cuisson 20 min · 4 pers. · Très facile

Des tartines chic, sucrées-salées, parfaites à l’apéritif.

Ingrédients pour 4

  • 300 g de raisin noir
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 branches de thym
  • 250 g de ricotta
  • 2 c. à soupe de miel
  • 4 tranches de pain de campagne
  • Fleur de sel, poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Rôtir les grappes de raisin avec l’huile et le thym 20 minutes, jusqu’à ce que les grains éclatent.
  3. Griller les tranches de pain.
  4. Tartiner de ricotta, ajouter les raisins rôtis, un filet de miel, la fleur de sel et le poivre.
Version Thermomix
  1. Mettre la ricotta, une pincée de sel et 1 c. à soupe d’huile, fouetter 20 s/vitesse 3.
  2. Rôtir les raisins au four et monter les tartines.

Accord mets & vins

Un blanc aromatique, comme un viognier, ou un rosé pétillant.

Focaccia au raisin et au romarinApéritif · Préparation 20 min · Cuisson 25 min · 6 pers. · Moyen

La schiacciata toscane des vendanges, moelleuse, sucrée et salée.

Ingrédients pour 6

  • 500 g de farine
  • 7 g de levure de boulanger sèche
  • 32 cl d’eau tiède
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de sel
  • 400 g de raisin noir
  • 2 branches de romarin
  • Fleur de sel, 1 c. à soupe de sucre

Préparation

  1. Mélanger la farine, la levure, le sel, l’eau et 2 c. à soupe d’huile, pétrir 10 minutes.
  2. Laisser lever 1 heure 30 dans un endroit tiède.
  3. Étaler la pâte dans un plat huilé, enfoncer les grains de raisin et le romarin, arroser d’huile.
  4. Laisser lever encore 30 minutes, préchauffer le four à 220 °C.
  5. Parsemer de fleur de sel et de sucre, cuire 25 minutes.
Version Thermomix
  1. Mettre l’eau, la levure et l’huile, chauffer 2 min/37 °C/vitesse 2.
  2. Ajouter la farine et le sel, pétrir 3 min/mode pétrin.
  3. Laisser lever, garnir et cuire 25 minutes à 220 °C.

Accord mets & vins

Un rouge léger et fruité, servi frais.

Salade de raisin, feta et noixEntrée · Préparation 10 min · 4 pers. · Très facile

Une salade de fin d’été, fraîche et croquante.

Ingrédients pour 4

  • 300 g de raisin blanc et noir
  • 150 g de roquette ou de mesclun
  • 150 g de feta
  • 40 g de noix
  • Vinaigrette : 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre

Préparation

  1. Couper les grains de raisin en deux.
  2. Émietter la feta, concasser les noix.
  3. Assembler la salade et assaisonner.
Version Thermomix
  1. Mettre le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre, émulsionner 10 s/vitesse 4. Assembler la salade.

Accord mets & vins

Un picpoul frais et salin.

Tarte au raisin et à l’amandeDessert · Préparation 25 min · Cuisson 35 min · 8 pers. · Facile

Une tarte des vendanges, simple et généreuse.

Ingrédients pour 8

  • 1 pâte sablée
  • 500 g de raisin (muscat ou chasselas)
  • 2 œufs
  • 80 g de sucre
  • 80 g de poudre d’amande
  • 15 cl de crème
  • Sucre glace

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C. Foncer le moule avec la pâte.
  2. Égrapper le raisin et le répartir sur la pâte.
  3. Fouetter les œufs, le sucre, la poudre d’amande et la crème, verser sur le raisin.
  4. Cuire 35 minutes. Saupoudrer de sucre glace.
Version Thermomix
  1. Mettre les œufs, le sucre, la poudre d’amande et la crème, mélanger 20 s/vitesse 4.
  2. Verser sur le raisin et cuire 35 minutes à 180 °C.

Accord mets & vins

Un muscat ou un gewurztraminer, pour rester sur le raisin.

Clafoutis au raisinDessert · Préparation 15 min · Cuisson 35 min · 6 pers. · Très facile

Le raisin remplace les cerises dans ce clafoutis d’automne.

Ingrédients pour 6

  • 500 g de raisin noir
  • 3 œufs
  • 80 g de sucre
  • 70 g de farine
  • 35 cl de lait
  • 20 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un plat et y répartir les grains de raisin.
  2. Fouetter les œufs et le sucre, ajouter la farine, le sel, le lait et le beurre fondu.
  3. Verser sur le raisin.
  4. Cuire 35 minutes.
Version Thermomix
  1. Mettre les œufs, le sucre, la farine, le sel, le lait et le beurre fondu, mélanger 20 s/vitesse 5.
  2. Verser sur le raisin et cuire 35 minutes à 180 °C.

Accord mets & vins

Un vin doux naturel de Maury.

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