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Ricette di stagione

Uva

Frutta e verdura del mercato, idee semplici e il vino giusto da abbinare.

Chasselas, moscato, italia: l'uva da tavola d'autunno si mangia a grappoli, ma anche arrosto, nella focaccia o in crostata.

Come sceglierloAcini sodi, ben attaccati al grappolo, e un raspo verde ed elastico.
Come conservarlo3-5 giorni in frigorifero, non lavata. La tolga dal frigo un'ora prima di gustarla.
Il consiglioArrostita in forno, l'uva concentra i suoi zuccheri e diventa quasi candita.
Uva arrosto, ricotta e miele su pane tostatoAntipasto o aperitivo · Preparazione 10 min · Cottura 20 min · 4 persone · Molto facile

Bruschette chic, dolci-salate, perfette per l'aperitivo.

Ingredienti per 4

  • 300 g di uva nera
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 rametti di timo
  • 250 g di ricotta
  • 2 cucchiai di miele
  • 4 fette di pane casereccio
  • Fleur de sel, pepe

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 200 °C.
  2. Arrostire i grappoli d'uva con l'olio e il timo per 20 minuti, finché gli acini scoppiano.
  3. Tostare le fette di pane.
  4. Spalmare di ricotta, aggiungere l'uva arrosto, un filo di miele, il fior di sale e il pepe.
Versione Thermomix
  1. Mettere la ricotta, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio, montare 20 s/velocità 3.
  2. Arrostire l'uva in forno e comporre le bruschette.

Abbinamento cibo & vino

Un bianco aromatico, come un viognier, o un rosato spumante.

Focaccia all'uva e rosmarinoAperitivo · Preparazione 20 min · Cottura 25 min · 6 persone · Media

La schiacciata toscana della vendemmia, soffice, dolce e salata.

Ingredienti per 6

  • 500 g di farina
  • 7 g di lievito di birra secco
  • 32 cl di acqua tiepida
  • 5 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaino di sale
  • 400 g di uva nera
  • 2 rametti di rosmarino
  • Fior di sale, 1 cucchiaio di zucchero

Preparazione

  1. Mescolare la farina, il lievito, il sale, l'acqua e 2 cucchiai di olio, impastare per 10 minuti.
  2. Lasciar lievitare 1 ora e 30 minuti in un luogo tiepido.
  3. Stendere l'impasto in una teglia unta, affondarvi gli acini d'uva e il rosmarino, irrorare d'olio.
  4. Lasciar lievitare ancora 30 minuti, preriscaldare il forno a 220 °C.
  5. Cospargere di fior di sale e zucchero, cuocere per 25 minuti.
Versione Thermomix
  1. Mettere l'acqua, il lievito e l'olio, scaldare 2 min/37 °C/velocità 2.
  2. Aggiungere la farina e il sale, impastare 3 min/modalità impasto.
  3. Lasciar lievitare, guarnire e cuocere per 25 minuti a 220 °C.

Abbinamento cibo & vino

Un rosso leggero e fruttato, servito fresco.

Insalata di uva, feta e nociAntipasto · Preparazione 10 min · 4 persone · Molto facile

Un'insalata di fine estate, fresca e croccante.

Ingredienti per 4

  • 300 g di uva bianca e nera
  • 150 g di rucola o di misticanza
  • 150 g di feta
  • 40 g di noci
  • Vinaigrette: 1 cucchiaio di aceto balsamico, 3 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe

Preparazione

  1. Tagliare a metà gli acini d'uva.
  2. Sbriciolare la feta, tritare grossolanamente le noci.
  3. Comporre l'insalata e condire.
Versione Thermomix
  1. Mettere l'aceto, l'olio, il sale e il pepe, emulsionare 10 s/velocità 4. Comporre l'insalata.

Abbinamento cibo & vino

Un picpoul fresco e sapido.

Crostata all'uva e mandorleDolce · Preparazione 25 min · Cottura 35 min · 8 persone · Facile

Una crostata della vendemmia, semplice e generosa.

Ingredienti per 8

  • 1 rotolo di pasta frolla
  • 500 g di uva (moscato o chasselas)
  • 2 uova
  • 80 g di zucchero
  • 80 g di farina di mandorle
  • 15 cl di panna
  • Zucchero a velo

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 180 °C. Foderare lo stampo con la pasta.
  2. Sgranare l'uva e distribuirla sull'impasto.
  3. Sbattere le uova, lo zucchero, la farina di mandorle e la panna, versare sull'uva.
  4. Cuocere per 35 minuti. Spolverizzare di zucchero a velo.
Versione Thermomix
  1. Mettere le uova, lo zucchero, la farina di mandorle e la panna, mescolare 20 s/velocità 4.
  2. Versare sull'uva e cuocere per 35 minuti a 180 °C.

Abbinamento cibo & vino

Un moscato o un gewurztraminer, per restare in tema uva.

Clafoutis all'uvaDolce · Preparazione 15 min · Cottura 35 min · 6 persone · Molto facile

L'uva sostituisce le ciliegie in questo clafoutis autunnale.

Ingredienti per 6

  • 500 g di uva nera
  • 3 uova
  • 80 g di zucchero
  • 70 g di farina
  • 35 cl di latte
  • 20 g di burro fuso
  • 1 pizzico di sale

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 180 °C. Imburrare una pirofila e distribuirvi gli acini d'uva.
  2. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, il sale, il latte e il burro fuso.
  3. Versare sull'uva.
  4. Cuocere per 35 minuti.
Versione Thermomix
  1. Mettere le uova, lo zucchero, la farina, il sale, il latte e il burro fuso, mescolare 20 s/velocità 5.
  2. Versare sull'uva e cuocere per 35 minuti a 180 °C.

Abbinamento cibo & vino

Un vin doux naturel di Maury.

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E nel bicchiere?

Il vino giusto da abbinare

Ogni ricetta ha il suo abbinamento: trovi le bottiglie nel negozio, oppure le scopra in un laboratorio.

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