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Ricette di stagione

Limone

Frutta e verdura del mercato, idee semplici e il vino giusto da abbinare.

Il limone di Menton, in inverno, è un tesoro: poco acido, molto profumato, con una buccia spessa che si cucina interamente.

Come sceglierloPesante, con la buccia sottile e lucida, non trattato se utilizza la scorza.
Come conservarlo1 settimana a temperatura ambiente, 3 settimane in frigorifero.
Il consiglioNe grattugi la scorza prima di spremerlo: è molto più facile.
Crostata al limone meringataDessert · Preparazione 40 min · Cottura 30 min · 8 persone · Media

L’equilibrio perfetto tra l’acidità del limone e la dolcezza della meringa.

Ingredienti per 8

  • 1 rotolo di pasta frolla
  • Crema: 4 limoni, 3 uova, 150 g di zucchero, 100 g di burro, 1 cucchiaio di amido di mais
  • Meringa: 3 albumi, 150 g di zucchero

Preparazione

  1. Cuocere la base di pasta alla cieca 20 minuti a 180 °C.
  2. Cuocere la scorza e il succo dei limoni, le uova, lo zucchero e l’amido mescolando con la frusta fino ad addensamento, poi aggiungere il burro.
  3. Versare la crema sul fondo di pasta.
  4. Montare gli albumi a neve ferma con lo zucchero.
  5. Ricoprire la crostata di meringa e dorarla 5 minuti sotto il grill o con il cannello.
Versione Thermomix
  1. Crema: scorze e zucchero 10 s/velocità 10, poi succo, uova e amido, 8 min/90 °C/velocità 4, poi il burro 30 s/velocità 4.
  2. Meringa: boccale pulito e asciutto, farfalla, albumi 4 min/velocità 3,5 aggiungendo lo zucchero poco alla volta.
  3. Farcire, ricoprire di meringa e dorare.

Abbinamento cibo & vino

Un Jurançon, la cui freschezza risponde all’acidità.

Limoni confit sotto saleCondimento · Preparazione 15 min · 8 persone · Molto facile

Il condimento indispensabile di tajine e insalate, pronto in un mese.

Ingredienti per 8

  • 6 limoni non trattati
  • 100 g di sale grosso
  • Succo di altri 4 limoni
  • 2 foglie di alloro, qualche seme di coriandolo

Preparazione

  1. Lavare i limoni e inciderli a croce senza separarli completamente.
  2. Inserire un bel cucchiaio di sale grosso al centro di ogni limone.
  3. Pressarli in un barattolo sterilizzato in acqua bollente insieme alle spezie.
  4. Coprire di succo di limone, chiudere e lasciar macerare 4 settimane a temperatura ambiente.
Versione Thermomix
  1. Per questa ricetta il Thermomix non serve: si fa tutto a mano.
  2. Se lo desidera, sprema i limoni aggiuntivi con lo spremiagrumi del Thermomix (a seconda del modello).

Abbinamento cibo & vino

Con un tajine, un bianco aromatico o un rosso del Sud.

Lemon curd (crema al limone)Da spalmare · Preparazione 10 min · Cottura 10 min · 8 persone · Facile

Una crema vellutata e acidula, da spalmare o per farcire crostatine.

Ingredienti per 8

  • 3 limoni non trattati
  • 3 uova
  • 120 g di zucchero
  • 80 g di burro

Preparazione

  1. Grattugiare la scorza dei limoni e spremerne il succo.
  2. In una casseruola a bagnomaria, sbattere con la frusta le uova, lo zucchero, la scorza e il succo.
  3. Cuocere mescolando con la frusta finché la crema non si addensa.
  4. Fuori dal fuoco, aggiungere il burro a pezzi. Versare nei vasetti e conservare in frigorifero.
Versione Thermomix
  1. Mettere le scorze e lo zucchero, frullare 10 s/velocità 10.
  2. Aggiungere il succo, le uova e il burro, cuocere 9 min/90 °C/velocità 4.
  3. Versare nei vasetti; il curd si addensa raffreddandosi.

Abbinamento cibo & vino

Con una torta al limone, un vino dolce della Loira.

Risotto al limone e parmigianoPiatto principale · Preparazione 10 min · Cottura 25 min · 4 persone · Media

Un risotto luminoso, semplicissimo, profumato alla scorza di limone.

Ingredienti per 4

  • 300 g di riso arborio
  • 1 scalogno
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 10 cl di vino bianco
  • 1 litro di brodo vegetale caldo
  • 1 limone non trattato
  • 60 g di parmigiano
  • 30 g di burro
  • Pepe

Preparazione

  1. Far rosolare lo scalogno nell’olio, tostare il riso 2 minuti.
  2. Sfumare con il vino bianco, poi aggiungere il brodo un mestolo alla volta per 18 minuti.
  3. Fuori dal fuoco, aggiungere la scorza e un po’ di succo di limone, il burro e il parmigiano.
  4. Pepare e servire subito.
Versione Thermomix
  1. Mettere il parmigiano, grattugiare 10 s/velocità 10. Tenere da parte.
  2. Mettere lo scalogno, 3 s/velocità 5, aggiungere l’olio, 3 min/120 °C/velocità 1.
  3. Aggiungere il riso, 2 min/120 °C/antiorario/velocità 1, poi il vino 1 min/120 °C/antiorario/velocità 1.
  4. Aggiungere il brodo, cuocere 16 min/100 °C/antiorario/velocità 1, con il cestello sul coperchio.
  5. Aggiungere la scorza, il succo, il burro e il parmigiano.

Abbinamento cibo & vino

Uno chablis, minerale e agrumato.

Plumcake al limone glassatoDessert · Preparazione 20 min · Cottura 45 min · 8 persone · Facile

Un plumcake soffice e profumato, ricoperto da una glassa croccante.

Ingredienti per 8

  • 2 limoni non trattati
  • 3 uova
  • 180 g di zucchero
  • 12 cl di crème fraîche
  • 200 g di farina
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 80 g di burro fuso
  • Glassa: 100 g di zucchero a velo, 2 cucchiai di succo di limone

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 170 °C. Imburrare uno stampo da plumcake.
  2. Sbattere le uova, lo zucchero e la scorza dei limoni, aggiungere la panna, la farina, il lievito, il burro fuso e il succo di un limone.
  3. Cuocere 45 minuti.
  4. Mescolare lo zucchero a velo e il succo di limone, e nappare il plumcake raffreddato.
Versione Thermomix
  1. Mettere le scorze e lo zucchero, 10 s/velocità 10. Aggiungere le uova, 2 min/37 °C/velocità 4.
  2. Aggiungere la panna, la farina, il lievito, il burro fuso e il succo, mescolare 20 s/velocità 4.
  3. Cuocere 45 minuti a 170 °C, poi glassare.

Abbinamento cibo & vino

Un Jurançon dolce.

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E nel bicchiere?

Il vino giusto da abbinare

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