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Saisonale Rezepte

Zitrone

Obst und Gemüse vom Markt, einfache Ideen und der passende Wein dazu.

Die Zitrone aus Menton ist im Winter ein Schatz: wenig sauer, sehr aromatisch, mit einer dicken Schale, die sich vollständig verwenden lässt.

Richtig auswählenSchwer, mit dünner, glänzender Schale, unbehandelt, wenn Sie die Schale verwenden.
Aufbewahrung1 Woche bei Zimmertemperatur, 3 Wochen im Kühlschrank.
Der TippReiben Sie die Schale ab, bevor Sie die Zitrone auspressen: Das ist viel einfacher.
Zitronentarte mit BaiserDessert · Zubereitung 40 min · Garzeit 30 min · 8 Pers. · Mittel

Das perfekte Gleichgewicht zwischen der Säure der Zitrone und der Süße des Baisers.

Zutaten für 8

  • 1 süßer Mürbeteig
  • Creme: 4 Zitronen, 3 Eier, 150 g Zucker, 100 g Butter, 1 EL Maisstärke
  • Baiser: 3 Eiweiß, 150 g Zucker

Zubereitung

  1. Den Teig 20 Minuten bei 180 °C blind backen.
  2. Zitronenschale und -saft, Eier, Zucker und Speisestärke unter Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, bis die Masse eindickt, dann die Butter zugeben.
  3. Die Creme auf den Tarteboden gießen.
  4. Das Eiweiß mit dem Zucker zu festem Schnee schlagen.
  5. Die Tarte mit Baiser bedecken und 5 Minuten unter dem Grill oder mit dem Flambierbrenner bräunen.
Thermomix-Version
  1. Creme: Schale und Zucker 10 s/Stufe 10, dann Saft, Eier und Stärke 8 min/90 °C/Stufe 4, dann die Butter 30 s/Stufe 4.
  2. Baiser: sauberer, trockener Mixtopf, Rühraufsatz, Eiweiß 4 min/Stufe 3,5, dabei nach und nach den Zucker zugeben.
  3. Füllen, mit Baiser bedecken und bräunen.

Speisen & Wein

Ein Jurançon, dessen Frische der Säure antwortet.

SalzzitronenWürzzutat · Zubereitung 15 min · 8 Pers. · Sehr einfach

Die unverzichtbare Würzzutat für Tajines und Salate, in einem Monat fertig.

Zutaten für 8

  • 6 unbehandelte Zitronen
  • 100 g grobes Salz
  • Saft von 4 weiteren Zitronen
  • 2 Lorbeerblätter, einige Korianderkörner

Zubereitung

  1. Die Zitronen waschen und kreuzweise einschneiden, ohne sie ganz zu teilen.
  2. In die Mitte jeder Zitrone einen guten Löffel grobes Salz geben.
  3. Mit den Gewürzen fest in ein heiß ausgespültes Glas drücken.
  4. Mit Zitronensaft bedecken, verschließen und 4 Wochen bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
Thermomix-Version
  1. Für dieses Rezept brauchen Sie keinen Thermomix: Alles wird von Hand gemacht.
  2. Wenn Sie möchten, pressen Sie die zusätzlichen Zitronen mit der Zitruspresse des Thermomix aus (je nach Modell).

Speisen & Wein

Zu einer Tajine ein aromatischer Weißwein oder ein Rotwein aus dem Süden.

Lemon Curd (Zitronencreme)Brotaufstrich · Zubereitung 10 min · Garzeit 10 min · 8 Pers. · Einfach

Eine cremige, säuerliche Creme zum Bestreichen oder zum Füllen von Törtchen.

Zutaten für 8

  • 3 unbehandelte Zitronen
  • 3 Eier
  • 120 g Zucker
  • 80 g Butter

Zubereitung

  1. Die Schale der Zitronen abreiben und den Saft auspressen.
  2. In einem Topf im Wasserbad Eier, Zucker, Schale und Saft mit dem Schneebesen verrühren.
  3. Unter Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, bis die Creme eindickt.
  4. Vom Herd nehmen und die Butter in Stücken zugeben. In Gläser füllen und kühl lagern.
Thermomix-Version
  1. Zitronenschale und Zucker zugeben, 10 s/Stufe 10 mixen.
  2. Saft, Eier und Butter zugeben, 9 min/90 °C/Stufe 4 garen.
  3. In Gläser füllen; das Curd wird beim Abkühlen fester.

Speisen & Wein

Zu einem Zitronenkuchen ein lieblicher Wein von der Loire.

Zitronen-Parmesan-RisottoHauptgericht · Zubereitung 10 min · Garzeit 25 min · 4 Pers. · Mittel

Ein leuchtendes, ganz einfaches Risotto, aromatisiert mit Zitronenschale.

Zutaten für 4 Personen

  • 300 g Arborio-Reis
  • 1 Schalotte
  • 2 EL Olivenöl
  • 10 cl Weißwein
  • 1 Liter heiße Gemüsebrühe
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 60 g Parmesan
  • 30 g Butter
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Schalotte im Öl andünsten, den Reis 2 Minuten glasig anschwitzen.
  2. Mit Weißwein ablöschen, dann 18 Minuten lang nach und nach die Brühe kellenweise zugeben.
  3. Vom Herd nehmen und Zitronenschale, etwas Zitronensaft, Butter und Parmesan zugeben.
  4. Pfeffern und sofort servieren.
Thermomix-Version
  1. Den Parmesan in den Mixtopf geben, 10 s/Stufe 10 reiben. Beiseitestellen.
  2. Die Schalotte hineingeben, 3 s/Stufe 5, das Öl zugeben, 3 min/120 °C/Stufe 1.
  3. Den Reis zugeben, 2 min/120 °C/Linkslauf/Stufe 1, dann den Wein 1 min/120 °C/Linkslauf/Stufe 1.
  4. Die Brühe zugeben, 16 min/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen, den Gareinsatz auf dem Deckel.
  5. Schale, Saft, Butter und Parmesan zugeben.

Speisen & Wein

Ein Chablis, mineralisch und mit Zitronennoten.

Glasierter ZitronenkuchenDessert · Zubereitung 20 min · Garzeit 45 min · 8 Pers. · Einfach

Ein saftiger, aromatischer Kuchen mit knuspriger Glasur.

Zutaten für 8

  • 2 unbehandelte Zitronen
  • 3 Eier
  • 180 g Zucker
  • 12 cl Crème fraîche
  • 200 g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 80 g geschmolzene Butter
  • Glasur: 100 g Puderzucker, 2 EL Zitronensaft

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Eine Kastenform buttern.
  2. Eier, Zucker und Zitronenschale verquirlen, Crème fraîche, Mehl, Backpulver, geschmolzene Butter und den Saft einer Zitrone zugeben.
  3. 45 Minuten garen.
  4. Puderzucker und Zitronensaft verrühren und über den abgekühlten Kuchen streichen.
Thermomix-Version
  1. Schale und Zucker hineingeben, 10 s/Stufe 10. Die Eier zugeben, 2 min/37 °C/Stufe 4.
  2. Crème fraîche, Mehl, Backpulver, geschmolzene Butter und Saft zugeben, 20 s/Stufe 4 vermischen.
  3. 45 Minuten bei 170 °C backen, dann glasieren.

Speisen & Wein

Ein süßer Jurançon.

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Und im Glas?

Der passende Wein

Zu jedem Rezept gibt es die passende Weinbegleitung: Sie finden die Flaschen im Shop oder entdecken sie in einem Workshop.

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