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Recettes de saison

Citron

Des fruits et légumes du marché, des idées simples et le vin qui va avec.

Le citron de Menton, en hiver, est un trésor : peu acide, très parfumé, avec une écorce épaisse qui se cuisine entièrement.

Bien le choisirLourd, à la peau fine et brillante, non traité si vous utilisez le zeste.
Le conserver1 semaine à température ambiante, 3 semaines au réfrigérateur.
L’astuceZestez-le avant de le presser : c’est bien plus facile.
Tarte au citron meringuéeDessert · Préparation 40 min · Cuisson 30 min · 8 pers. · Moyen

L’équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue.

Ingrédients pour 8

  • 1 pâte sablée
  • Crème : 4 citrons, 3 œufs, 150 g de sucre, 100 g de beurre, 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • Meringue : 3 blancs d’œufs, 150 g de sucre

Préparation

  1. Cuire la pâte à blanc 20 minutes à 180 °C.
  2. Cuire le zeste et le jus des citrons, les œufs, le sucre et la fécule en fouettant jusqu’à épaississement, puis ajouter le beurre.
  3. Verser la crème sur le fond de tarte.
  4. Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.
  5. Recouvrir la tarte de meringue et la dorer 5 minutes sous le gril ou au chalumeau.
Version Thermomix
  1. Crème : zestes et sucre 10 s/vitesse 10, puis jus, œufs et fécule, 8 min/90 °C/vitesse 4, puis le beurre 30 s/vitesse 4.
  2. Meringue : bol propre et sec, fouet, blancs 4 min/vitesse 3,5 en ajoutant le sucre petit à petit.
  3. Garnir, recouvrir de meringue et dorer.

Accord mets & vins

Un Jurançon, dont la fraîcheur répond à l’acidité.

Citrons confits au selCondiment · Préparation 15 min · 8 pers. · Très facile

Le condiment indispensable des tajines et des salades, prêt en un mois.

Ingrédients pour 8

  • 6 citrons non traités
  • 100 g de gros sel
  • Jus de 4 citrons supplémentaires
  • 2 feuilles de laurier, quelques grains de coriandre

Préparation

  1. Laver les citrons et les inciser en croix sans les séparer complètement.
  2. Glisser une bonne cuillère de gros sel au cœur de chaque citron.
  3. Les tasser dans un bocal ébouillanté avec les épices.
  4. Couvrir de jus de citron, fermer et laisser confire 4 semaines à température ambiante.
Version Thermomix
  1. Pas besoin du Thermomix pour cette recette : tout se fait à la main.
  2. Si vous le souhaitez, pressez les citrons supplémentaires avec le presse-agrumes du Thermomix (selon le modèle).

Accord mets & vins

Avec un tajine, un blanc aromatique ou un rouge du Sud.

Lemon curd (crème de citron)Tartinable · Préparation 10 min · Cuisson 10 min · 8 pers. · Facile

Une crème onctueuse et acidulée, à tartiner ou à garnir des tartelettes.

Ingrédients pour 8

  • 3 citrons non traités
  • 3 œufs
  • 120 g de sucre
  • 80 g de beurre

Préparation

  1. Zester les citrons et presser leur jus.
  2. Dans une casserole au bain-marie, fouetter les œufs, le sucre, le zeste et le jus.
  3. Cuire en fouettant jusqu’à ce que la crème épaississe.
  4. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux. Mettre en pots et garder au frais.
Version Thermomix
  1. Mettre les zestes et le sucre, mixer 10 s/vitesse 10.
  2. Ajouter le jus, les œufs et le beurre, cuire 9 min/90 °C/vitesse 4.
  3. Mettre en pots ; le curd épaissit en refroidissant.

Accord mets & vins

Avec un gâteau au citron, un moelleux de Loire.

Risotto au citron et au parmesanPlat · Préparation 10 min · Cuisson 25 min · 4 pers. · Moyen

Un risotto lumineux, très simple, parfumé au zeste de citron.

Ingrédients pour 4

  • 300 g de riz arborio
  • 1 échalote
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 litre de bouillon de légumes chaud
  • 1 citron non traité
  • 60 g de parmesan
  • 30 g de beurre
  • Poivre

Préparation

  1. Faire revenir l’échalote dans l’huile, nacrer le riz 2 minutes.
  2. Déglacer au vin blanc, puis ajouter le bouillon louche par louche pendant 18 minutes.
  3. Hors du feu, ajouter le zeste et un peu de jus de citron, le beurre et le parmesan.
  4. Poivrer et servir aussitôt.
Version Thermomix
  1. Mettre le parmesan, râper 10 s/vitesse 10. Réserver.
  2. Mettre l’échalote, 3 s/vitesse 5, ajouter l’huile, 3 min/120 °C/vitesse 1.
  3. Ajouter le riz, 2 min/120 °C/sens inverse/vitesse 1, puis le vin 1 min/120 °C/sens inverse/vitesse 1.
  4. Ajouter le bouillon, cuire 16 min/100 °C/sens inverse/vitesse 1, le panier sur le couvercle.
  5. Ajouter le zeste, le jus, le beurre et le parmesan.

Accord mets & vins

Un chablis, minéral et citronné.

Cake au citron glacéDessert · Préparation 20 min · Cuisson 45 min · 8 pers. · Facile

Un cake moelleux et parfumé, couvert d’un glaçage croquant.

Ingrédients pour 8

  • 2 citrons non traités
  • 3 œufs
  • 180 g de sucre
  • 12 cl de crème fraîche
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 80 g de beurre fondu
  • Glaçage : 100 g de sucre glace, 2 c. à soupe de jus de citron

Préparation

  1. Préchauffer le four à 170 °C. Beurrer un moule à cake.
  2. Fouetter les œufs, le sucre et le zeste des citrons, ajouter la crème, la farine, la levure, le beurre fondu et le jus d’un citron.
  3. Cuire 45 minutes.
  4. Mélanger le sucre glace et le jus de citron, et napper le cake refroidi.
Version Thermomix
  1. Mettre les zestes et le sucre, 10 s/vitesse 10. Ajouter les œufs, 2 min/37 °C/vitesse 4.
  2. Ajouter la crème, la farine, la levure, le beurre fondu et le jus, mélanger 20 s/vitesse 4.
  3. Cuire 45 minutes à 170 °C, puis glacer.

Accord mets & vins

Un Jurançon moelleux.

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