柠檬

8人份食材

• 1张酥皮面团
• 柠檬奶油：4 个柠檬，3 个鸡蛋，150 g 糖，100 g 黄油，1 汤匙玉米淀粉
• 蛋白霜：3 个蛋白，150 g 糖

做法

1. 以180 °C盲烤挞皮20分钟。
2. 将柠檬皮屑和柠檬汁、鸡蛋、糖和淀粉一起加热，边煮边搅打至浓稠，然后加入黄油。
3. 将柠檬奶油倒在挞底上。
4. 将蛋白加糖打发至硬性发泡。
5. 在挞上铺满蛋白霜，放在烤架下或用喷枪烤上色5分钟。

8人份食材

• 6 个未经处理的柠檬
• 100 g 粗盐
• 另备 4 个柠檬的汁
• 2 片月桂叶，少许芫荽籽

做法

1. 洗净柠檬，切十字刀口，但不要完全切开。
2. 在每个柠檬中心塞入一大勺粗盐。
3. 将柠檬与香料一起紧紧压入用沸水烫过的玻璃罐中。
4. 倒入柠檬汁没过柠檬，封好，在室温下腌渍4周。

8人份食材

• 3 个未经处理的柠檬
• 鸡蛋3个
• 120克糖
• 80 g黄油

做法

1. 刨下柠檬皮屑，并榨取柠檬汁。
2. 在隔水加热的锅中，将鸡蛋、糖、柠檬皮屑和柠檬汁搅打均匀。
3. 边加热边搅打，直至奶油变稠。
4. 离火，加入切块的黄油。装罐，冷藏保存。

4人份食材

• 300 g arborio 米
• 1 个红葱头
• 2 汤匙橄榄油
• 10 cl 白葡萄酒
• 1 升热蔬菜高汤
• 1 个未经处理的柠檬
• 60 g 帕玛森奶酪
• 30 g 黄油
• 胡椒

做法

1. 用橄榄油将红葱头炒香，加入大米翻炒2分钟至半透明。
2. 倒入白葡萄酒溶解锅底精华，然后在18分钟内一勺一勺地加入高汤。
3. 离火，加入柠檬皮屑和少许柠檬汁、黄油和帕玛森奶酪。
4. 撒上胡椒，立即享用。

8人份食材

• 2 个未经处理的柠檬
• 鸡蛋3个
• 180 g 糖
• 12 cl 法式酸奶油
• 200 克面粉
• 1 包泡打粉
• 80 g 融化的黄油
• 糖霜：100 g 糖粉，2 汤匙柠檬汁

做法

1. 烤箱预热至170 °C。在磅蛋糕模具中抹上黄油。
2. 将鸡蛋、糖和柠檬皮屑搅打均匀，加入奶油、面粉、泡打粉、融化的黄油和一个柠檬的汁。
3. 烤 45 分钟。
4. 将糖粉和柠檬汁混合，淋在冷却的磅蛋糕上。