Przejdź do treści
Przepisy sezonowe

Cytryna

Owoce i warzywa z targu, proste pomysły i pasujące do nich wino.

Cytryna z Menton to zimą prawdziwy skarb: mało kwaśna, bardzo aromatyczna, z grubą skórką, którą można wykorzystać w całości.

Jak dobrze wybraćCiężka, o cienkiej i lśniącej skórce, niepryskana, jeśli używają Państwo skórki.
Jak przechowywać1 tydzień w temperaturze pokojowej, 3 tygodnie w lodówce.
Dobra radaSkórkę najlepiej zetrzeć przed wyciśnięciem soku: tak jest dużo łatwiej.
Tarta cytrynowa z beząDeser · Przygotowanie 40 min · Gotowanie 30 min · 8 os. · Średnio trudne

Idealna równowaga między kwasowością cytryny a słodyczą bezy.

Składniki na 8 osób

  • 1 spód z ciasta kruchego
  • Krem: 4 cytryny, 3 jajka, 150 g cukru, 100 g masła, 1 łyżka skrobi kukurydzianej
  • Beza: 3 białka, 150 g cukru

Przygotowanie

  1. Podpiec spód na sucho przez 20 minut w 180 °C.
  2. Gotować skórkę i sok z cytryn, jajka, cukier i skrobię, ubijając trzepaczką aż do zgęstnienia, następnie dodać masło.
  3. Wylać krem na spód tarty.
  4. Ubić białka z cukrem na sztywną pianę.
  5. Pokryć tartę bezą i zarumienić ją przez 5 minut pod grillem lub palnikiem.
Wersja Thermomix
  1. Krem: skórki i cukier 10 s/obroty 10, następnie sok, jajka i skrobia, 8 min/90 °C/obroty 4, na koniec masło 30 s/obroty 4.
  2. Beza: czyste i suche naczynie miksujące, motylek, białka 4 min/obroty 3,5, stopniowo dodając cukier.
  3. Napełnić kremem, pokryć bezą i zarumienić.

Połączenie potraw i win

Jurançon, którego świeżość odpowiada na kwasowość.

Cytryny kiszone w soliPrzyprawa · Przygotowanie 15 min · 8 os. · Bardzo łatwe

Niezastąpiony dodatek do tadżinów i sałatek, gotowy po miesiącu.

Składniki na 8 osób

  • 6 niepryskanych cytryn
  • 100 g gruboziarnistej soli
  • Sok z 4 dodatkowych cytryn
  • 2 liście laurowe, kilka ziaren kolendry

Przygotowanie

  1. Umyć cytryny i naciąć je na krzyż, nie rozcinając do końca.
  2. W środek każdej cytryny wsunąć solidną łyżkę gruboziarnistej soli.
  3. Ciasno ułożyć je w wyparzonym słoiku razem z przyprawami.
  4. Zalać sokiem z cytryny, zamknąć i odstawić na 4 tygodnie w temperaturze pokojowej.
Wersja Thermomix
  1. Do tego przepisu Thermomix nie jest potrzebny: wszystko robi się ręcznie.
  2. Dodatkowe cytryny można wycisnąć wyciskarką do cytrusów Thermomix (w zależności od modelu).

Połączenie potraw i win

Do tadżinu aromatyczne wino białe lub czerwone z południa Francji.

Lemon curd (krem cytrynowy)Do smarowania · Przygotowanie 10 min · Gotowanie 10 min · 8 os. · Łatwe

Aksamitny, orzeźwiająco kwaskowy krem do smarowania lub nadziewania tartaletek.

Składniki na 8 osób

  • 3 niepryskane cytryny
  • 3 jajka
  • 120 g cukru
  • 80 g masła

Przygotowanie

  1. Zetrzeć skórkę z cytryn i wycisnąć z nich sok.
  2. W rondlu w kąpieli wodnej ubić trzepaczką jajka, cukier, skórkę i sok.
  3. Gotować, ubijając trzepaczką, aż krem zgęstnieje.
  4. Zdjąć z ognia, dodać masło w kawałkach. Przełożyć do słoików i przechowywać w chłodnym miejscu.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć skórkę cytrynową i cukier, zmiksować 10 s/obroty 10.
  2. Dodać sok, jajka i masło, gotować 9 min/90 °C/obroty 4.
  3. Przełożyć do słoików; krem gęstnieje podczas stygnięcia.

Połączenie potraw i win

Do ciasta cytrynowego słodkie wino znad Loary.

Risotto z cytryną i parmezanemDanie główne · Przygotowanie 10 min · Gotowanie 25 min · 4 os. · Średnio trudne

Promienne, bardzo proste risotto, aromatyzowane skórką z cytryny.

Składniki na 4 osoby

  • 300 g ryżu arborio
  • 1 szalotka
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 100 ml białego wina
  • 1 litr gorącego bulionu warzywnego
  • 1 niewoskowana cytryna
  • 60 g parmezanu
  • 30 g masła
  • Pieprz

Przygotowanie

  1. Zeszklić szalotkę na oliwie, dodać ryż i podsmażać 2 minuty, aż stanie się szklisty.
  2. Podlać białym winem, a następnie przez 18 minut dodawać bulion chochla po chochli.
  3. Zdjąć z ognia, dodać skórkę i odrobinę soku z cytryny, masło i parmezan.
  4. Doprawić pieprzem i od razu podawać.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć parmezan, zetrzeć 10 s/obroty 10. Odstawić.
  2. Włożyć szalotkę, 3 s/obroty 5, dodać oliwę, 3 min/120 °C/obroty 1.
  3. Dodać ryż, 2 min/120 °C/obroty wsteczne/obroty 1, następnie wino 1 min/120 °C/obroty wsteczne/obroty 1.
  4. Dodać bulion, gotować 16 min/100 °C/obroty wsteczne/obroty 1, z koszyczkiem na pokrywie.
  5. Dodać skórkę, sok, masło i parmezan.

Połączenie potraw i win

Chablis, mineralne i cytrynowe.

Ciasto cytrynowe z lukremDeser · Przygotowanie 20 min · Gotowanie 45 min · 8 os. · Łatwe

Wilgotne i aromatyczne ciasto keksowe pokryte chrupiącym lukrem.

Składniki na 8 osób

  • 2 niepryskane cytryny
  • 3 jajka
  • 180 g cukru
  • 120 ml gęstej śmietany (crème fraîche)
  • 200 g mąki
  • 1 torebka proszku do pieczenia
  • 80 g roztopionego masła
  • Lukier: 100 g cukru pudru, 2 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie

  1. Rozgrzać piekarnik do 170 °C. Wysmarować masłem keksówkę.
  2. Ubić jajka z cukrem i skórką z cytryn, dodać śmietanę, mąkę, proszek do pieczenia, roztopione masło i sok z jednej cytryny.
  3. Piec 45 minut.
  4. Wymieszać cukier puder z sokiem z cytryny i polać ostudzone ciasto.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć skórki i cukier, 10 s/obroty 10. Dodać jajka, 2 min/37 °C/obroty 4.
  2. Dodać śmietanę, mąkę, proszek do pieczenia, roztopione masło i sok, mieszać 20 s/obroty 4.
  3. Piec 45 minut w 170 °C, następnie polać lukrem.

Połączenie potraw i win

Słodki Jurançon.

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.

A co w kieliszku?

Wino do tego dania

Każdy przepis ma swoje wino: butelki znajdą Państwo w sklepie lub poznają je podczas warsztatów.

SklepWszystkie przepisy

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.
Sprzedaż alkoholu osobom niepełnoletnim poniżej 18 roku życia jest zabroniona.

© 2026 Vino Veritas – HERNANDEZ SASU

Vino Veritas jest częścią Galaktyki Synaxis.

Aby ułatwić czytanie wszystkim, ta strona korzysta z kroju Luciole – inkluzywnej czcionki zaprojektowanej z myślą o osobach słabowidzących. Więcej informacji

PL