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Ricette di stagione

Spinaci

Frutta e verdura del mercato, idee semplici e il vino giusto da abbinare.

Teneri in insalata quando sono giovani, morbidi alla panna o nella quiche: gli spinaci invernali sono ricchi di ferro e di sapore.

Come sceglierloFoglie ben verdi, sode, che scrocchiano tra le dita, senza tracce gialle né foglie appassite.
Come conservarloAl massimo 2 giorni in frigorifero, in un sacchetto. Perdono rapidamente la loro freschezza.
Il consiglioNe preveda in abbondanza: 1 kg di foglie crude dà solo circa 300 g di spinaci cotti.
Spinaci alla panna e noce moscataContorno · Preparazione 15 min · Cottura 10 min · 4 persone · Molto facile

Il grande classico, cremoso e delicato, ben lontano dai ricordi della mensa.

Ingredienti per 4

  • 1 kg di spinaci freschi
  • 20 g di burro
  • 1 scalogno
  • 15 cl di panna
  • Sale, pepe, noce moscata

Preparazione

  1. Lavare gli spinaci ed eliminare i gambi più grossi.
  2. Far appassire lo scalogno nel burro, aggiungere gli spinaci e lasciarli appassire per 4 minuti.
  3. Scolarli bene strizzandoli, poi tritarli grossolanamente.
  4. Rimetterli in padella con la panna, salare, pepare e aggiungere la noce moscata. Scaldare per 3 minuti.
Versione Thermomix
  1. Mettere lo scalogno, tritare 3 s/velocità 5. Aggiungere il burro, cuocere 2 min/120 °C/velocità 1.
  2. Aggiungere 500 g di spinaci, cuocere 6 min/100 °C/antiorario/velocità 1. Scolare e ripetere con il resto.
  3. Rimettere tutti gli spinaci con la panna e il condimento, tritare 5 s/velocità 4, poi scaldare 3 min/90 °C/antiorario/velocità 1.

Abbinamento cibo & vino

Un bianco fresco e rotondo, come un mâcon.

Quiche agli spinaci e formaggio di capraPiatto principale · Preparazione 20 min · Cottura 35 min · 6 persone · Facile

Una quiche morbida, verde e profumata, ideale per un picnic invernale o un pranzo veloce.

Ingredienti per 6

  • 1 rotolo di pasta brisée
  • 500 g di spinaci freschi
  • 1 tronchetto di formaggio di capra (150 g)
  • 3 uova
  • 20 cl di panna
  • 10 cl di latte
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale, pepe, noce moscata

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 180 °C. Foderare uno stampo con la pasta e bucherellarla.
  2. Far appassire gli spinaci con l'aglio per 4 minuti, strizzarli e tritarli.
  3. Sbattere le uova, la panna, il latte, il sale, il pepe e la noce moscata.
  4. Distribuire sulla pasta gli spinaci e il formaggio di capra a rondelle, versare il composto.
  5. Cuocere per 35 minuti.
Versione Thermomix
  1. Mettere l'aglio, tritare 3 s/velocità 7. Aggiungere gli spinaci, cuocere 6 min/100 °C/antiorario/velocità 1. Scolare e strizzare.
  2. Mettere le uova, la panna, il latte e il condimento, mescolare 15 s/velocità 4.
  3. Farcire la pasta e cuocere 35 minuti a 180 °C.

Abbinamento cibo & vino

Un sauvignon della Loira, fresco e agrumato.

Uova in cocotte alla fiorentinaAntipasto · Preparazione 10 min · Cottura 15 min · 4 persone · Facile

Uova dal tuorlo morbido su un letto di spinaci cremosi, da gustare con dei bastoncini di pane.

Ingredienti per 4

  • 300 g di spinaci
  • 4 uova
  • 8 cucchiai di panna
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • Burro, sale, pepe, noce moscata

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 180 °C. Imburrare 4 cocotte.
  2. Far appassire gli spinaci, strizzarli, tritarli e distribuirli nelle cocotte.
  3. Rompere un uovo in ogni cocotte, aggiungere 2 cucchiai di panna, parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
  4. Cuocere da 12 a 15 minuti a bagnomaria: l'albume deve essere rappreso e il tuorlo morbido.
Versione Thermomix
  1. Mettere gli spinaci nel boccale, cuocere 5 min/100 °C/antiorario/velocità 1, scolare, strizzare e tritare.
  2. Distribuire nelle cocotte, aggiungere le uova e la panna.
  3. Mettere le cocotte nel Varoma, 50 cl di acqua nel boccale, cuocere 12 min/Varoma/velocità 1.

Abbinamento cibo & vino

Uno champagne blanc de blancs, per l’uovo e la panna.

Cannelloni spinaci e ricottaPiatto principale · Preparazione 30 min · Cottura 30 min · 4 persone · Media

Un grande classico italiano, gratinato e filante.

Ingredienti per 4

  • 16 cannelloni secchi
  • 500 g di spinaci
  • 250 g di ricotta
  • 1 uovo
  • 60 g di parmigiano grattugiato
  • 50 cl di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 mozzarella
  • Sale, pepe, noce moscata

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 180 °C.
  2. Far appassire gli spinaci con l'aglio, strizzarli e tritarli.
  3. Mescolarli con la ricotta, l’uovo, metà del parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata.
  4. Farcire i cannelloni, disporli in una pirofila su metà della passata.
  5. Coprire con il resto della passata, la mozzarella e il parmigiano. Cuocere per 30 minuti.
Versione Thermomix
  1. Mettere l'aglio, tritare 3 s/velocità 7. Aggiungere gli spinaci, cuocere 6 min/100 °C/antiorario/velocità 1. Scolare e strizzare.
  2. Rimettere con la ricotta, l'uovo, metà del parmigiano e il condimento, mescolare 15 s/velocità 4.
  3. Farcire i cannelloni, ricoprire con la passata e il formaggio, cuocere per 30 minuti a 180 °C.

Abbinamento cibo & vino

Un rosso fruttato e morbido, come un ventoux o un Côtes du Rhône.

Vellutata di spinaci e patateZuppa · Preparazione 10 min · Cottura 20 min · 4 persone · Molto facile

Una vellutata di un verde brillante, delicata e cremosa.

Ingredienti per 4

  • 400 g di spinaci
  • 2 patate
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 80 cl di brodo vegetale
  • 10 cl di panna o di latte di cocco
  • Sale, pepe

Preparazione

  1. Far rosolare la cipolla e l'aglio nell'olio.
  2. Aggiungere le patate a dadini e il brodo, cuocere per 15 minuti.
  3. Aggiungere gli spinaci e cuocere per 3 minuti: devono restare ben verdi.
  4. Frullare con la panna. Regolare di sale e pepe.
Versione Thermomix
  1. Mettere la cipolla e l'aglio, tritare 5 s/velocità 5, aggiungere l'olio, cuocere 3 min/120 °C/velocità 1.
  2. Aggiungere le patate e il brodo, cuocere 15 min/100 °C/velocità 1.
  3. Aggiungere gli spinaci, cuocere 3 min/100 °C/velocità 1, poi la panna, e frullare 1 min/velocità 5-10.

Abbinamento cibo & vino

Un pinot blanc d'Alsazia, morbido e delicato.

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E nel bicchiere?

Il vino giusto da abbinare

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