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Ricette di stagione

Mela

Frutta e verdura del mercato, idee semplici e il vino giusto da abbinare.

Regina dei frutteti francesi, la mela si declina in decine di varietà. Acidula, dolce, croccante o morbida: a ogni ricetta la sua mela.

Come sceglierloPer la cottura, varietà che tengono bene (boskoop, reine des reinettes, renetta del Canada); per la composta, mele che si sfaldano (golden, belle de Boskoop); da sgranocchiare, una mela soda e profumata.
Come conservarloIn un luogo fresco, lontano dagli altri frutti: rilascia etilene, che li fa maturare più in fretta.
Il consiglioUn goccio di succo di limone impedisce alle mele tagliate di annerire.
Tarte TatinDessert · Preparazione 30 min · Cottura 45 min · 8 persone · Media

La torta rovesciata più famosa di Francia, caramellata e morbida.

Ingredienti per 8

  • 1,5 kg di mele (renetta o boskoop)
  • 1 rotolo di pasta brisée o di pasta sfoglia
  • 120 g di zucchero
  • 80 g di burro semisalato
  • 1 pizzico di cannella (facoltativo)

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 190 °C. Sbucciare le mele, tagliarle in quarti ed eliminare il torsolo.
  2. In uno stampo adatto al fuoco, preparare un caramello con lo zucchero e il burro.
  3. Disporre i quarti di mela ben stretti, in verticale, e cuocere 10 minuti sul fuoco.
  4. Coprire con la pasta rimboccando i bordi, bucherellare e cuocere 35 minuti.
  5. Lasciare intiepidire 10 minuti e capovolgere su un piatto.
Versione Thermomix
  1. Mettere lo zucchero e 30 g di acqua nel boccale, cuocere 12 min/Varoma/velocità 1 senza il misurino, fino a ottenere un caramello biondo. Aggiungere il burro, 1 min/velocità 2, e versare subito nello stampo.
  2. Disporre le mele, coprire con la pasta e cuocere 40 minuti in forno a 190 °C.

Consiglio: la serva tiepida con crème fraîche densa.

Abbinamento cibo & vino

Un vino dolce della Loira, o un sidro brut per restare nel frutteto.

Crumble di mele e noccioleDessert · Preparazione 20 min · Cottura 35 min · 6 persone · Molto facile

Il dolce consolatorio per eccellenza, croccante e morbido.

Ingredienti per 6

  • 1 kg di mele
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 30 g di zucchero
  • Crumble: 100 g di farina
  • 80 g di zucchero di canna
  • 80 g di burro freddo
  • 50 g di farina di nocciole

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 180 °C.
  2. Sbucciare le mele e tagliarle a dadini, mescolarle con la cannella e lo zucchero in una pirofila.
  3. Sabbiare la farina, lo zucchero, la farina di nocciole e il burro con la punta delle dita.
  4. Distribuire il crumble sulle mele.
  5. Cuocere 35 minuti, finché la superficie non è dorata.
Versione Thermomix
  1. Mettere la farina, lo zucchero di canna, la farina di nocciole e il burro freddo, mescolare 10 s/velocità 4. Mettere da parte.
  2. Distribuire le mele a dadini in una pirofila con la cannella e lo zucchero, coprire con il crumble.
  3. Cuocere 35 minuti in forno a 180 °C.

Abbinamento cibo & vino

Un Jurançon dolce, su note di frutta candita.

Composta di mele alla vanigliaDessert · Preparazione 15 min · Cottura 20 min · 6 persone · Molto facile

Una composta fatta in casa, poco zuccherata, profumata alla vaniglia.

Ingredienti per 6

  • 1,5 kg di mele
  • 1 baccello di vaniglia
  • 40 g di zucchero (facoltativo)
  • 10 cl di acqua
  • ½ limone

Preparazione

  1. Sbucciare le mele e tagliarle a pezzi.
  2. Metterle in una casseruola con l’acqua, lo zucchero, il succo di limone e la vaniglia incisa.
  3. Cuocere 20 minuti con il coperchio, mescolando di tanto in tanto.
  4. Togliere la vaniglia e schiacciare con la forchetta o frullare secondo la consistenza desiderata.
Versione Thermomix
  1. Mettere nel boccale 800 g di mele a pezzi, l’acqua, lo zucchero, il limone e la vaniglia incisa.
  2. Cuocere 15 min/100 °C/velocità 1.
  3. Togliere la vaniglia, poi frullare 10 s/velocità 5 per una composta liscia, oppure 5 s/velocità 3 per lasciare dei pezzetti.

Abbinamento cibo & vino

A merenda, un sidro brut; con una torta, un bianco dolce.

Mele al forno con miele e nociDessert · Preparazione 15 min · Cottura 35 min · 4 persone · Molto facile

Un dolce della nonna, semplicissimo, che profuma tutta la casa.

Ingredienti per 4

  • 4 mele (boskoop o renetta)
  • 40 g di gherigli di noce
  • 2 cucchiai di miele
  • 20 g di burro
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 4 cucchiai di uvetta (facoltativo)

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 180 °C.
  2. Svuotare le mele senza forarle fino in fondo.
  3. Mescolare le noci tritate grossolanamente, il miele, la cannella e l’uvetta, e farcirne le mele.
  4. Mettere una noce di burro su ogni mela e versare un dito d’acqua nella pirofila.
  5. Cuocere 35 minuti irrorando di tanto in tanto.
Versione Thermomix
  1. Mettere le noci, tritare grossolanamente 2 s/velocità 5. Aggiungere il miele, la cannella e l’uvetta, mescolare 10 s/antiorario/velocità 2.
  2. Farcire le mele svuotate e cuocere 35 minuti in forno a 180 °C.

Abbinamento cibo & vino

Un vino dolce del Roussillon o un vino dolce della Loira.

Chutney di mele e cipolleCondimento · Preparazione 20 min · Cottura 45 min · 8 persone · Facile

Un condimento agrodolce, perfetto con i formaggi e i piatti vegetariani.

Ingredienti per 8

  • 1 kg di mele
  • 2 cipolle
  • 100 g di uvetta
  • 200 g di zucchero di canna
  • 20 cl di aceto di mele
  • 1 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 1 cucchiaino di semi di senape
  • 1 pizzico di peperoncino
  • Sale

Preparazione

  1. Sbucciare le mele e tagliarle a dadini, affettare finemente le cipolle.
  2. Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola.
  3. Cuocere 45 minuti a fuoco basso, mescolando, fino a ottenere una consistenza di marmellata.
  4. Versare in vasetti sterilizzati in acqua bollente e capovolgerli fino a raffreddamento.
Versione Thermomix
  1. Mettere le cipolle, frullare 5 s/velocità 4.
  2. Aggiungere 700 g di mele a dadini e tutti gli altri ingredienti.
  3. Cuocere 40 min/Varoma/antiorario/velocità 1, senza il misurino, con il cestello appoggiato sul coperchio.
  4. Invasare.

Abbinamento cibo & vino

Con un tagliere di formaggi, un bianco dolce o uno chenin demi-sec.

L’abuso di alcol è pericoloso per la salute, da consumare con moderazione.

E nel bicchiere?

Il vino giusto da abbinare

Ogni ricetta ha il suo abbinamento: trovi le bottiglie nel negozio, oppure le scopra in un laboratorio.

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