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Recetas de temporada

Espinaca

Frutas y verduras del mercado, ideas sencillas y el vino que las acompaña.

Tiernas en ensalada cuando son jóvenes, melosas con nata o en quiche: las espinacas de invierno están llenas de hierro y de sabor.

Cómo elegirloHojas bien verdes y firmes, que crujan entre los dedos, sin manchas amarillas ni hojas lacias.
Cómo conservarlo2 días como máximo en el frigorífico, en una bolsa. Pierden rápidamente su frescura.
El trucoCalcule con generosidad: 1 kg de hojas crudas solo da unos 300 g de espinacas cocidas.
Espinacas a la crema con nuez moscadaGuarnición · Preparación 15 min · Cocción 10 min · 4 pers. · Muy fácil

El gran clásico, cremoso y suave, muy lejos de los recuerdos del comedor escolar.

Ingredientes para 4

  • 1 kg de espinacas frescas
  • 20 g de mantequilla
  • 1 chalota
  • 15 cl de nata
  • Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

  1. Lavar las espinacas y retirar los tallos gruesos.
  2. Pochar la chalota en la mantequilla, añadir las espinacas y dejarlas mermar 4 minutos.
  3. Escurrirlas bien apretándolas y después picarlas en trozos grandes.
  4. Volver a ponerlas en la sartén con la nata, salpimentar y añadir la nuez moscada. Calentar 3 minutos.
Versión Thermomix
  1. Poner la chalota, triturar 3 s/velocidad 5. Añadir la mantequilla, cocinar 2 min/120 °C/velocidad 1.
  2. Añadir 500 g de espinacas, cocinar 6 min/100 °C/giro a la izquierda/velocidad 1. Escurrir y repetir con el resto.
  3. Volver a poner todas las espinacas con la nata y el aliño, picar 5 s/velocidad 4 y después calentar 3 min/90 °C/giro a la izquierda/velocidad 1.

Maridaje de platos y vinos

Un blanco fresco y redondo, como un mâcon.

Quiche de espinacas y queso de cabraPlato principal · Preparación 20 min · Cocción 35 min · 6 pers. · Fácil

Una quiche jugosa, verde y aromática, ideal para un pícnic de invierno o un almuerzo rápido.

Ingredientes para 6

  • 1 masa quebrada
  • 500 g de espinacas frescas
  • 1 rulo de queso de cabra (150 g)
  • 3 huevos
  • 20 cl de nata
  • 10 cl de leche
  • 1 diente de ajo
  • Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180 °C. Forrar un molde con la masa y pincharla.
  2. Saltear las espinacas con el ajo 4 minutos hasta que mermen, escurrirlas apretando y picarlas.
  3. Batir los huevos, la nata, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
  4. Repartir las espinacas y el queso de cabra en rodajas sobre la masa, verter la mezcla.
  5. Hornear 35 minutos.
Versión Thermomix
  1. Poner el ajo, triturar 3 s/velocidad 7. Añadir las espinacas, cocinar 6 min/100 °C/giro a la izquierda/velocidad 1. Escurrir y apretar.
  2. Poner los huevos, la nata, la leche y el condimento, mezclar 15 s/velocidad 4.
  3. Rellenar la masa y hornear 35 minutos a 180 °C.

Maridaje de platos y vinos

Un sauvignon del Loira, fresco y con notas de limón.

Huevos en cocotte a la florentinaEntrante · Preparación 10 min · Cocción 15 min · 4 pers. · Fácil

Huevos con la yema líquida sobre un lecho de espinacas cremosas, para disfrutar mojando tiras de pan.

Ingredientes para 4

  • 300 g de espinacas
  • 4 huevos
  • 8 cdas. de nata
  • 30 g de parmesano rallado
  • Mantequilla, sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180 °C. Untar 4 ramequines con mantequilla.
  2. Saltear las espinacas hasta que mermen, escurrirlas apretando, picarlas y repartirlas en los ramequines.
  3. Cascar un huevo en cada ramequín, añadir 2 cdas. de nata, parmesano, sal, pimienta y nuez moscada.
  4. Cocer de 12 a 15 minutos al baño maría: la clara debe estar cuajada y la yema líquida.
Versión Thermomix
  1. Poner las espinacas en el vaso, cocinar 5 min/100 °C/giro a la izquierda/velocidad 1, escurrir, apretar y picar.
  2. Repartir en los ramequines, añadir los huevos y la nata.
  3. Colocar los ramequines en el Varoma y 50 cl de agua en el vaso, cocinar 12 min/Varoma/velocidad 1.

Maridaje de platos y vinos

Un champagne blanc de blancs, para el huevo y la nata.

Canelones de espinacas y ricottaPlato principal · Preparación 30 min · Cocción 30 min · 4 pers. · Media

Un gran clásico italiano, gratinado y fundente.

Ingredientes para 4

  • 16 canelones secos
  • 500 g de espinacas
  • 250 g de ricotta
  • 1 huevo
  • 60 g de parmesano rallado
  • 50 cl de salsa de tomate
  • 1 diente de ajo
  • 1 mozzarella
  • Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180 °C.
  2. Saltear las espinacas con el ajo hasta que mermen, escurrirlas apretando y picarlas.
  3. Mezclarlas con la ricotta, el huevo, la mitad del parmesano, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
  4. Rellenar los canelones y colocarlos en una fuente sobre la mitad de la salsa de tomate.
  5. Cubrir con el resto de la salsa de tomate, la mozzarella y el parmesano. Hornear 30 minutos.
Versión Thermomix
  1. Poner el ajo, triturar 3 s/velocidad 7. Añadir las espinacas, cocinar 6 min/100 °C/giro a la izquierda/velocidad 1. Escurrir y apretar.
  2. Volver a ponerlas con la ricotta, el huevo, la mitad del parmesano y el aliño, mezclar 15 s/velocidad 4.
  3. Rellenar los canelones, cubrir con la salsa de tomate y el queso, hornear 30 minutos a 180 °C.

Maridaje de platos y vinos

Un tinto afrutado y suave, como un ventoux o un Côtes du Rhône.

Crema de espinacas y patatasSopa · Preparación 10 min · Cocción 20 min · 4 pers. · Muy fácil

Una crema de un verde intenso, suave y cremosa.

Ingredientes para 4

  • 400 g de espinacas
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 80 cl de caldo de verduras
  • 10 cl de nata o de leche de coco
  • Sal, pimienta

Preparación

  1. Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite.
  2. Añadir las patatas en dados y el caldo, cocer 15 minutos.
  3. Añadir las espinacas y cocinar 3 minutos: deben quedar bien verdes.
  4. Triturar con la nata. Sazonar.
Versión Thermomix
  1. Poner la cebolla y el ajo, triturar 5 s/velocidad 5, añadir el aceite, cocinar 3 min/120 °C/velocidad 1.
  2. Añadir las patatas y el caldo, cocinar 15 min/100 °C/velocidad 1.
  3. Añadir las espinacas, cocinar 3 min/100 °C/velocidad 1, después la nata, y triturar 1 min/velocidad 5 a 10.

Maridaje de platos y vinos

Un pinot blanc de Alsacia, tierno y delicado.

El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación.

¿Y en la copa?

El vino que lo acompaña

Cada receta tiene su maridaje: encuentre las botellas en la tienda o descúbralas en un taller.

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