Przejdź do treści
Przepisy sezonowe

Szpinak

Owoce i warzywa z targu, proste pomysły i pasujące do nich wino.

Młody jest delikatny w sałatce, w śmietanie lub w quiche rozpływa się w ustach: zimowy szpinak jest pełen żelaza i smaku.

Jak dobrze wybraćIntensywnie zielone, jędrne liście, które chrupią pod palcami, bez żółtych przebarwień i zwiędłych liści.
Jak przechowywaćMaksymalnie 2 dni w lodówce, w woreczku. Szybko traci świeżość.
Dobra radaWarto kupić z zapasem: z 1 kg surowych liści otrzymuje się zaledwie około 300 g ugotowanego szpinaku.
Szpinak w śmietanie z gałką muszkatołowąDodatek · Przygotowanie 15 min · Gotowanie 10 min · 4 os. · Bardzo łatwe

Wielki klasyk, kremowy i łagodny, daleki od wspomnień ze stołówki.

Składniki na 4 osoby

  • 1 kg świeżego szpinaku
  • 20 g masła
  • 1 szalotka
  • 150 ml śmietany
  • Sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie

  1. Umyć szpinak i usunąć grube łodygi.
  2. Zeszklić szalotkę na maśle, dodać szpinak i podsmażać 4 minuty, aż zwiędnie.
  3. Dokładnie odcisnąć z wody, a następnie grubo posiekać.
  4. Przełożyć z powrotem na patelnię, dodać śmietanę, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Podgrzewać 3 minuty.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć szalotkę, rozdrobnić 3 s/obroty 5. Dodać masło, gotować 2 min/120 °C/obroty 1.
  2. Dodać 500 g szpinaku, gotować 6 min/100 °C/obroty wsteczne/obroty 1. Odcedzić i powtórzyć z resztą.
  3. Przełożyć z powrotem cały szpinak, dodać śmietanę i przyprawy, posiekać 5 s/obroty 4, a następnie podgrzewać 3 min/90 °C/obroty wsteczne/obroty 1.

Połączenie potraw i win

Świeże i krągłe wino białe, na przykład Mâcon.

Quiche ze szpinakiem i kozim seremDanie główne · Przygotowanie 20 min · Gotowanie 35 min · 6 os. · Łatwe

Puszysta, zielona i aromatyczna quiche, idealna na zimowy piknik lub szybki lunch.

Składniki na 6 osób

  • 1 spód z ciasta kruchego (pâte brisée)
  • 500 g świeżego szpinaku
  • 1 rolka koziego sera (150 g)
  • 3 jajka
  • 200 ml śmietany
  • 100 ml mleka
  • 1 ząbek czosnku
  • Sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie

  1. Rozgrzać piekarnik do 180 °C. Wyłożyć formę ciastem i nakłuć je widelcem.
  2. Podsmażać szpinak z czosnkiem przez 4 minuty, aż zwiędnie, odcisnąć go i posiekać.
  3. Roztrzepać jajka ze śmietaną, mlekiem, solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
  4. Rozłożyć na cieście szpinak i kozi ser pokrojony w plastry, wylać masę jajeczną.
  5. Piec 35 minut.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć czosnek, rozdrobnić 3 s/obroty 7. Dodać szpinak, gotować 6 min/100 °C/obroty wsteczne/obroty 1. Odcedzić i odcisnąć.
  2. Wbić jajka, dodać śmietanę, mleko i przyprawy, wymieszać 15 s/obroty 4.
  3. Napełnić spód nadzieniem i piec 35 minut w temperaturze 180 °C.

Połączenie potraw i win

Sauvignon z Doliny Loary, świeży, z cytrynową nutą.

Jajka w kokilkach po florenckuPrzystawka · Przygotowanie 10 min · Gotowanie 15 min · 4 os. · Łatwe

Jajka z płynnym żółtkiem na kremowym szpinaku, do zajadania z paskami pieczywa.

Składniki na 4 osoby

  • 300 g szpinaku
  • 4 jajka
  • 8 łyżek śmietany
  • 30 g tartego parmezanu
  • Masło, sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie

  1. Rozgrzać piekarnik do 180 °C. Wysmarować masłem 4 kokilki.
  2. Podsmażyć szpinak, aż zwiędnie, odcisnąć, posiekać i rozłożyć do kokilek.
  3. Wbić jajko do każdej kokilki, dodać 2 łyżki śmietany, parmezan, sól, pieprz i gałkę muszkatołową.
  4. Piec 12 do 15 minut w kąpieli wodnej: białko powinno się ściąć, a żółtko pozostać płynne.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć szpinak do naczynia miksującego, gotować 5 min/100 °C/obroty wsteczne/obroty 1, odcedzić, odcisnąć i posiekać.
  2. Rozłożyć do kokilek, dodać jajka i śmietanę.
  3. Ustawić kokilki w Varomie, wlać 500 ml wody do naczynia miksującego, gotować 12 min/Varoma/obroty 1.

Połączenie potraw i win

Szampan blanc de blancs, do jajka i śmietany.

Cannelloni ze szpinakiem i ricottąDanie główne · Przygotowanie 30 min · Gotowanie 30 min · 4 os. · Średnio trudne

Wielki włoski klasyk, zapiekany i rozpływający się w ustach.

Składniki na 4 osoby

  • 16 suchych rurek cannelloni
  • 500 g szpinaku
  • 250 g ricotty
  • 1 jajko
  • 60 g tartego parmezanu
  • 500 ml przecieru pomidorowego
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 kulka mozzarelli
  • Sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie

  1. Rozgrzać piekarnik do 180 °C.
  2. Podsmażyć szpinak z czosnkiem, aż zwiędnie, odcisnąć go i posiekać.
  3. Wymieszać z ricottą, jajkiem, połową parmezanu, solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
  4. Nadziać cannelloni i ułożyć je w naczyniu żaroodpornym na połowie przecieru.
  5. Przykryć resztą przecieru, mozzarellą i parmezanem. Piec 30 minut.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć czosnek, rozdrobnić 3 s/obroty 7. Dodać szpinak, gotować 6 min/100 °C/obroty wsteczne/obroty 1. Odcedzić i odcisnąć.
  2. Przełożyć z powrotem, dodać ricottę, jajko, połowę parmezanu i przyprawy, wymieszać 15 s/obroty 4.
  3. Nadziać cannelloni, polać przecierem, posypać serem i piec 30 minut w temperaturze 180 °C.

Połączenie potraw i win

Owocowe i gładkie wino czerwone, na przykład Ventoux lub Côtes du Rhône.

Krem ze szpinaku i ziemniakówZupa · Przygotowanie 10 min · Gotowanie 20 min · 4 os. · Bardzo łatwe

Krem o intensywnie zielonym kolorze, łagodny i kremowy.

Składniki na 4 osoby

  • 400 g szpinaku
  • 2 ziemniaki
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 80 cl bulionu warzywnego
  • 100 ml śmietany lub mleka kokosowego
  • Sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Podsmażyć cebulę i czosnek na oleju.
  2. Dodać ziemniaki pokrojone w kostkę i bulion, gotować 15 minut.
  3. Dodać szpinak i gotować 3 minuty: powinien pozostać intensywnie zielony.
  4. Zmiksować ze śmietaną. Doprawić.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć cebulę i czosnek, rozdrobnić 5 s/obroty 5, dodać olej, gotować 3 min/120 °C/obroty 1.
  2. Dodać ziemniaki i bulion, gotować 15 min/100 °C/obroty 1.
  3. Dodać szpinak, gotować 3 min/100 °C/obroty 1, następnie dodać śmietanę i zmiksować 1 min/obroty 5 do 10.

Połączenie potraw i win

Delikatny i subtelny Pinot Blanc z Alzacji.

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.

A co w kieliszku?

Wino do tego dania

Każdy przepis ma swoje wino: butelki znajdą Państwo w sklepie lub poznają je podczas warsztatów.

SklepWszystkie przepisy

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.
Sprzedaż alkoholu osobom niepełnoletnim poniżej 18 roku życia jest zabroniona.

© 2026 Vino Veritas – HERNANDEZ SASU

Vino Veritas jest częścią Galaktyki Synaxis.

Aby ułatwić czytanie wszystkim, ta strona korzysta z kroju Luciole – inkluzywnej czcionki zaprojektowanej z myślą o osobach słabowidzących. Więcej informacji

PL