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Recettes de saison

Épinard

Des fruits et légumes du marché, des idées simples et le vin qui va avec.

Tendres en salade quand ils sont jeunes, fondants à la crème ou en quiche : les épinards d’hiver sont pleins de fer et de saveur.

Bien le choisirDes feuilles bien vertes, fermes, qui craquent sous les doigts, sans traces jaunes ni feuilles molles.
Le conserver2 jours maximum au réfrigérateur, dans un sac. Ils perdent vite leur fraîcheur.
L’astucePrévoyez large : 1 kg de feuilles crues ne donne qu’environ 300 g d’épinards cuits.
Épinards à la crème et à la muscadeAccompagnement · Préparation 15 min · Cuisson 10 min · 4 pers. · Très facile

Le grand classique, onctueux et doux, loin des souvenirs de cantine.

Ingrédients pour 4

  • 1 kg d’épinards frais
  • 20 g de beurre
  • 1 échalote
  • 15 cl de crème
  • Sel, poivre, muscade

Préparation

  1. Laver les épinards et retirer les grosses tiges.
  2. Faire fondre l’échalote dans le beurre, ajouter les épinards et les laisser tomber 4 minutes.
  3. Bien les égoutter en les pressant, puis les hacher grossièrement.
  4. Les remettre dans la poêle avec la crème, saler, poivrer et ajouter la muscade. Chauffer 3 minutes.
Version Thermomix
  1. Mettre l’échalote, mixer 3 s/vitesse 5. Ajouter le beurre, cuire 2 min/120 °C/vitesse 1.
  2. Ajouter 500 g d’épinards, cuire 6 min/100 °C/sens inverse/vitesse 1. Égoutter et répéter avec le reste.
  3. Remettre tous les épinards avec la crème et l’assaisonnement, hacher 5 s/vitesse 4 puis chauffer 3 min/90 °C/sens inverse/vitesse 1.

Accord mets & vins

Un blanc frais et rond, comme un mâcon.

Quiche aux épinards et au chèvrePlat · Préparation 20 min · Cuisson 35 min · 6 pers. · Facile

Une quiche moelleuse, verte et parfumée, idéale pour un pique-nique d’hiver ou un déjeuner rapide.

Ingrédients pour 6

  • 1 pâte brisée
  • 500 g d’épinards frais
  • 1 bûche de chèvre (150 g)
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème
  • 10 cl de lait
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre, muscade

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C. Foncer un moule avec la pâte et la piquer.
  2. Faire tomber les épinards avec l’ail 4 minutes, les presser et les hacher.
  3. Battre les œufs, la crème, le lait, le sel, le poivre et la muscade.
  4. Répartir les épinards et le chèvre en rondelles sur la pâte, verser l’appareil.
  5. Cuire 35 minutes.
Version Thermomix
  1. Mettre l’ail, mixer 3 s/vitesse 7. Ajouter les épinards, cuire 6 min/100 °C/sens inverse/vitesse 1. Égoutter et presser.
  2. Mettre les œufs, la crème, le lait et l’assaisonnement, mélanger 15 s/vitesse 4.
  3. Garnir la pâte et cuire 35 minutes à 180 °C.

Accord mets & vins

Un sauvignon de Loire, frais et citronné.

Œufs cocotte à la florentineEntrée · Préparation 10 min · Cuisson 15 min · 4 pers. · Facile

Des œufs coulants sur un lit d’épinards crémeux, à déguster avec des mouillettes.

Ingrédients pour 4

  • 300 g d’épinards
  • 4 œufs
  • 8 c. à soupe de crème
  • 30 g de parmesan râpé
  • Beurre, sel, poivre, muscade

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer 4 ramequins.
  2. Faire tomber les épinards, les presser, les hacher et les répartir dans les ramequins.
  3. Casser un œuf dans chaque ramequin, ajouter 2 c. à soupe de crème, du parmesan, sel, poivre et muscade.
  4. Cuire 12 à 15 minutes au bain-marie : le blanc doit être pris et le jaune coulant.
Version Thermomix
  1. Mettre les épinards dans le bol, cuire 5 min/100 °C/sens inverse/vitesse 1, égoutter, presser et hacher.
  2. Répartir dans les ramequins, ajouter les œufs et la crème.
  3. Placer les ramequins dans le Varoma, 50 cl d’eau dans le bol, cuire 12 min/Varoma/vitesse 1.

Accord mets & vins

Un champagne blanc de blancs, pour l’œuf et la crème.

Cannellonis épinards et ricottaPlat · Préparation 30 min · Cuisson 30 min · 4 pers. · Moyen

Un grand classique italien, gratiné et fondant.

Ingrédients pour 4

  • 16 cannellonis secs
  • 500 g d’épinards
  • 250 g de ricotta
  • 1 œuf
  • 60 g de parmesan râpé
  • 50 cl de coulis de tomate
  • 1 gousse d’ail
  • 1 mozzarella
  • Sel, poivre, muscade

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Faire tomber les épinards avec l’ail, les presser et les hacher.
  3. Les mélanger avec la ricotta, l’œuf, la moitié du parmesan, le sel, le poivre et la muscade.
  4. Farcir les cannellonis, les disposer dans un plat sur la moitié du coulis.
  5. Couvrir avec le reste du coulis, la mozzarella et le parmesan. Cuire 30 minutes.
Version Thermomix
  1. Mettre l’ail, mixer 3 s/vitesse 7. Ajouter les épinards, cuire 6 min/100 °C/sens inverse/vitesse 1. Égoutter et presser.
  2. Remettre avec la ricotta, l’œuf, la moitié du parmesan et l’assaisonnement, mélanger 15 s/vitesse 4.
  3. Farcir les cannellonis, napper de coulis et de fromage, cuire 30 minutes à 180 °C.

Accord mets & vins

Un rouge fruité et souple, comme un ventoux ou un Côtes du Rhône.

Velouté d’épinards et pommes de terreSoupe · Préparation 10 min · Cuisson 20 min · 4 pers. · Très facile

Un velouté vert éclatant, doux et crémeux.

Ingrédients pour 4

  • 400 g d’épinards
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 80 cl de bouillon de légumes
  • 10 cl de crème ou de lait de coco
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile.
  2. Ajouter les pommes de terre en dés et le bouillon, cuire 15 minutes.
  3. Ajouter les épinards et cuire 3 minutes : ils doivent rester bien verts.
  4. Mixer avec la crème. Assaisonner.
Version Thermomix
  1. Mettre l’oignon et l’ail, mixer 5 s/vitesse 5, ajouter l’huile, cuire 3 min/120 °C/vitesse 1.
  2. Ajouter les pommes de terre et le bouillon, cuire 15 min/100 °C/vitesse 1.
  3. Ajouter les épinards, cuire 3 min/100 °C/vitesse 1, puis la crème, et mixer 1 min/vitesse 5 à 10.

Accord mets & vins

Un pinot blanc d’Alsace, tendre et délicat.

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