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Saisonale Rezepte

Spinat

Obst und Gemüse vom Markt, einfache Ideen und der passende Wein dazu.

Jung zart im Salat, mit Sahne oder in der Quiche wunderbar schmelzend: Winterspinat steckt voller Eisen und Geschmack.

Richtig auswählenKräftig grüne, feste Blätter, die zwischen den Fingern knacken, ohne gelbe Stellen oder welke Blätter.
AufbewahrungHöchstens 2 Tage im Kühlschrank, in einem Beutel. Er verliert schnell seine Frische.
Der TippPlanen Sie großzügig: 1 kg rohe Blätter ergeben nur etwa 300 g gegarten Spinat.
Rahmspinat mit MuskatnussBeilage · Zubereitung 15 min · Garzeit 10 min · 4 Pers. · Sehr einfach

Der große Klassiker, cremig und mild, weit entfernt von Kantinenerinnerungen.

Zutaten für 4 Personen

  • 1 kg frischer Spinat
  • 20 g Butter
  • 1 Schalotte
  • 15 cl Sahne
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

  1. Den Spinat waschen und die dicken Stiele entfernen.
  2. Die Schalotte in der Butter glasig dünsten, den Spinat zugeben und 4 Minuten zusammenfallen lassen.
  3. Gut abtropfen lassen und ausdrücken, dann grob hacken.
  4. Mit der Sahne zurück in die Pfanne geben, salzen, pfeffern und Muskatnuss zugeben. 3 Minuten erhitzen.
Thermomix-Version
  1. Die Schalotte hineingeben, 3 s/Stufe 5 zerkleinern. Die Butter zugeben und 2 min/120 °C/Stufe 1 dünsten.
  2. 500 g Spinat zugeben, 6 min/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen. Abtropfen lassen und mit dem Rest wiederholen.
  3. Den gesamten Spinat mit der Sahne und den Gewürzen wieder hineingeben, 5 s/Stufe 4 hacken und dann 3 min/90 °C/Linkslauf/Stufe 1 erhitzen.

Speisen & Wein

Ein frischer, runder Weißwein, etwa ein Mâcon.

Quiche mit Spinat und ZiegenkäseHauptgericht · Zubereitung 20 min · Garzeit 35 min · 6 Pers. · Einfach

Eine saftige, grüne und aromatische Quiche, ideal für ein Winterpicknick oder ein schnelles Mittagessen.

Zutaten für 6 Personen

  • 1 Mürbeteig
  • 500 g frischer Spinat
  • 1 Ziegenkäserolle (150 g)
  • 3 Eier
  • 20 cl Sahne
  • 10 cl Milch
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Form mit dem Teig auslegen und mit einer Gabel einstechen.
  2. Den Spinat mit dem Knoblauch 4 Minuten zusammenfallen lassen, ausdrücken und hacken.
  3. Eier, Sahne, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen.
  4. Den Spinat und den in Scheiben geschnittenen Ziegenkäse auf dem Teig verteilen, den Guss darübergießen.
  5. 35 Minuten backen.
Thermomix-Version
  1. Den Knoblauch hineingeben, 3 s/Stufe 7 zerkleinern. Den Spinat zugeben und 6 min/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen. Abtropfen lassen und ausdrücken.
  2. Eier, Sahne, Milch und Gewürze zugeben, 15 s/Stufe 4 vermischen.
  3. Den Teig füllen und 35 Minuten bei 180 °C backen.

Speisen & Wein

Ein Sauvignon von der Loire, frisch und zitronig.

Eier im Förmchen nach Florentiner ArtVorspeise · Zubereitung 10 min · Garzeit 15 min · 4 Pers. · Einfach

Weiche Eier auf einem Bett aus cremigem Spinat, dazu Brotstreifen zum Eintunken.

Zutaten für 4 Personen

  • 300 g Spinat
  • 4 Eier
  • 8 EL Sahne
  • 30 g geriebener Parmesan
  • Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 4 Förmchen buttern.
  2. Den Spinat zusammenfallen lassen, ausdrücken, hacken und auf die Förmchen verteilen.
  3. In jedes Förmchen ein Ei aufschlagen, 2 EL Sahne, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zugeben.
  4. 12 bis 15 Minuten im Wasserbad garen: Das Eiweiß soll gestockt und das Eigelb flüssig sein.
Thermomix-Version
  1. Den Spinat in den Mixtopf geben, 5 min/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen, abtropfen lassen, ausdrücken und hacken.
  2. Auf die Förmchen verteilen, die Eier und die Sahne zugeben.
  3. Die Förmchen in den Varoma stellen, 50 cl Wasser in den Mixtopf geben, 12 min/Varoma/Stufe 1 garen.

Speisen & Wein

Ein Champagne Blanc de Blancs, passend zu Ei und Sahne.

Cannelloni mit Spinat und RicottaHauptgericht · Zubereitung 30 min · Garzeit 30 min · 4 Pers. · Mittel

Ein großer italienischer Klassiker, überbacken und zart schmelzend.

Zutaten für 4 Personen

  • 16 getrocknete Cannelloni
  • 500 g Spinat
  • 250 g Ricotta
  • 1 Ei
  • 60 g geriebener Parmesan
  • 50 cl passierte Tomaten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Mozzarella
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Den Spinat mit dem Knoblauch zusammenfallen lassen, ausdrücken und hacken.
  3. Mit Ricotta, Ei, der Hälfte des Parmesans, Salz, Pfeffer und Muskat vermischen.
  4. Die Cannelloni füllen und in einer Form auf die Hälfte der Tomatensauce legen.
  5. Mit der restlichen Tomatensauce, dem Mozzarella und dem Parmesan bedecken. 30 Minuten backen.
Thermomix-Version
  1. Den Knoblauch hineingeben, 3 s/Stufe 7 zerkleinern. Den Spinat zugeben und 6 min/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen. Abtropfen lassen und ausdrücken.
  2. Mit dem Ricotta, dem Ei, der Hälfte des Parmesans und den Gewürzen wieder hineingeben und 15 s/Stufe 4 vermengen.
  3. Die Cannelloni füllen, mit der Tomatensauce und dem Käse bedecken und 30 Minuten bei 180 °C backen.

Speisen & Wein

Ein fruchtiger, geschmeidiger Rotwein, etwa ein Ventoux oder ein Côtes du Rhône.

Spinat-Kartoffel-CremesuppeSuppe · Zubereitung 10 min · Garzeit 20 min · 4 Pers. · Sehr einfach

Eine leuchtend grüne Cremesuppe, mild und cremig.

Zutaten für 4 Personen

  • 400 g Spinat
  • 2 Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 80 cl Gemüsebrühe
  • 10 cl Sahne oder Kokosmilch
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Zwiebel und Knoblauch im Öl anschwitzen.
  2. Die gewürfelten Kartoffeln und die Brühe zugeben und 15 Minuten garen.
  3. Den Spinat zugeben und 3 Minuten garen: Er soll schön grün bleiben.
  4. Mit der Sahne pürieren. Abschmecken.
Thermomix-Version
  1. Zwiebel und Knoblauch hineingeben, 5 s/Stufe 5 zerkleinern, das Öl zugeben und 3 min/120 °C/Stufe 1 dünsten.
  2. Kartoffeln und Brühe zugeben und 15 min/100 °C/Stufe 1 garen.
  3. Den Spinat zugeben, 3 min/100 °C/Stufe 1 garen, dann die Sahne zugeben und 1 min/Stufe 5 bis 10 pürieren.

Speisen & Wein

Ein Pinot Blanc aus dem Elsass, zart und fein.

Übermäßiger Alkoholkonsum schadet Ihrer Gesundheit. Bitte genießen Sie mit Maß.

Und im Glas?

Der passende Wein

Zu jedem Rezept gibt es die passende Weinbegleitung: Sie finden die Flaschen im Shop oder entdecken sie in einem Workshop.

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