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Recetas de temporada

Zanahoria

Frutas y verduras del mercado, ideas sencillas y el vino que las acompaña.

Las zanahorias de guarda del invierno son las más dulces. Amarillas, moradas o naranjas, se prestan a todo, de crudas a asadas, e incluso en bizcocho.

Cómo elegirloFirme y quebradiza, lisa, sin grietas. Si aún conserva las hojas, deben estar bien verdes.
Cómo conservarloSin las hojas, 2 semanas en el cajón de las verduras, envueltas en un paño húmedo.
El trucoLas hojas se comen: en pesto, con ajo, parmesano y nueces.
Crema de zanahoria con naranja y cominoSopa · Preparación 15 min · Cocción 25 min · 4 pers. · Fácil

Una sopa viva y aromática, toda suavidad y frescura.

Ingredientes para 4

  • 800 g de zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 naranja
  • 1 cdta. de comino molido
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 70 cl de caldo de verduras
  • 10 cl de nata líquida (opcional)
  • Sal, pimienta, cilantro fresco

Preparación

  1. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Cortar la cebolla en láminas.
  2. Rehogar la cebolla en el aceite con el comino, 3 minutos.
  3. Añadir las zanahorias, el caldo y la ralladura de media naranja. Cocer 25 minutos.
  4. Triturar con el zumo de la naranja y la nata. Salpimentar.
  5. Servir con un poco de cilantro picado.
Versión Thermomix
  1. Poner la cebolla en el vaso, triturar 5 s/velocidad 5. Añadir el aceite y el comino, cocinar 3 min/120 °C/velocidad 1.
  2. Añadir las zanahorias, triturar 5 s/velocidad 5.
  3. Añadir el caldo y la ralladura, cocinar 20 min/100 °C/velocidad 1.
  4. Añadir el zumo de naranja, la nata, la sal y la pimienta. Triturar 1 min/velocidad 5 a 10.

Maridaje de platos y vinos

Un blanco aromático y fresco, como un pinot blanc de Alsacia.

Zanahorias asadas con miel, yogur y dukkahEntrante o guarnición · Preparación 15 min · Cocción 30 min · 4 pers. · Fácil

Zanahorias enteras caramelizadas sobre un lecho de yogur, con una mezcla crujiente de avellanas y especias.

Ingredientes para 4

  • 1 kg de zanahorias pequeñas (de varios colores, si es posible)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cda. de miel
  • 300 g de yogur griego
  • 1 diente de ajo
  • Para el dukkah: 40 g de avellanas, 1 cda. de semillas de sésamo, 1 cdta. de comino y 1 de cilantro en grano, sal

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200 °C. Cepillar las zanahorias y partirlas por la mitad a lo largo si son gruesas.
  2. Mezclarlas con el aceite, la miel y sal, y asarlas 30 minutos.
  3. Tostar en seco las avellanas, el sésamo y las especias, y después machacarlos groseramente con una pizca de sal.
  4. Mezclar el yogur con el ajo rallado y un poco de sal, extenderlo en una fuente.
  5. Colocar las zanahorias encima y espolvorear con dukkah.
Versión Thermomix
  1. Poner las avellanas, el sésamo, el comino y el cilantro en el vaso. Tostar 5 min/120 °C/velocidad 1.
  2. Añadir una pizca de sal y machacar 3 s/velocidad 6. Reservar.
  3. Poner el ajo en el vaso limpio, triturar 3 s/velocidad 7, añadir el yogur y la sal, mezclar 10 s/velocidad 3.
  4. Asar las zanahorias en el horno a 200 °C durante 30 minutos y, después, emplatarlas sobre el yogur con el dukkah.

Maridaje de platos y vinos

Un vino naranja: sus notas de especias y frutos secos responden al dukkah.

Ensalada de zanahoria rallada, pasas y nuecesEntrante · Preparación 15 min · 4 pers. · Muy fácil

La zanahoria rallada revisitada, con una vinagreta de naranja, pasas y nueces.

Ingredientes para 4

  • 500 g de zanahorias
  • 40 g de pasas
  • 40 g de nueces peladas
  • 1 naranja
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 3 cdas. de aceite de nuez o de oliva
  • 1 cda. de vinagre de sidra
  • Perejil liso, sal, pimienta

Preparación

  1. Hidratar las pasas 10 minutos en el zumo de la naranja.
  2. Rallar finamente las zanahorias.
  3. Preparar la vinagreta con la mostaza, el vinagre, el aceite, el zumo de las pasas, la sal y la pimienta.
  4. Mezclar las zanahorias, las pasas, las nueces troceadas y la vinagreta. Espolvorear con perejil.
Versión Thermomix
  1. Poner las nueces en el vaso, trocear 2 s/velocidad 5. Reservar.
  2. Poner las zanahorias en trozos, rallar 5 s/velocidad 5. Reservar en una ensaladera.
  3. Poner la mostaza, el vinagre, el aceite, el zumo de naranja, la sal y la pimienta, emulsionar 10 s/velocidad 4.
  4. Mezclarlo todo con las pasas hidratadas y las nueces.

Maridaje de platos y vinos

Un muscadet vivo y salino, que refresca el conjunto.

Bizcocho de zanahoria con glaseado de queso frescoPostre · Preparación 25 min · Cocción 45 min · 8 pers. · Media

El famoso carrot cake: esponjoso, especiado y cubierto de una nube de queso fresco.

Ingredientes para 8

  • 300 g de zanahorias
  • 3 huevos
  • 150 g de azúcar de caña
  • 15 cl de aceite neutro
  • 200 g de harina
  • 1 sobre de levadura química
  • 2 cdtas. de canela
  • ½ cdta. de jengibre
  • 80 g de nueces
  • Glaseado: 200 g de queso fresco para untar, 50 g de mantequilla blanda, 60 g de azúcar glas, ½ limón

Preparación

  1. Precalentar el horno a 175 °C. Engrasar con mantequilla un molde de 22 cm.
  2. Rallar las zanahorias. Batir los huevos con el azúcar y añadir después el aceite.
  3. Añadir la harina, la levadura y las especias y, después, las zanahorias y las nueces troceadas.
  4. Verter en el molde y hornear 45 minutos. Dejar enfriar por completo.
  5. Batir el queso fresco, la mantequilla, el azúcar glas y la ralladura de limón, y cubrir el bizcocho.
Versión Thermomix
  1. Poner las nueces, trocear 2 s/velocidad 5. Reservar. Poner las zanahorias, rallar 5 s/velocidad 5. Reservar.
  2. Poner los huevos y el azúcar, mezclar 2 min/37 °C/velocidad 4. Añadir el aceite, 20 s/velocidad 4.
  3. Añadir la harina, la levadura y las especias, mezclar 15 s/velocidad 4 y, después, las zanahorias y las nueces 15 s/giro a la izquierda/velocidad 3.
  4. Hornear 45 minutos a 175 °C. Para el glaseado, con el vaso limpio: queso fresco, mantequilla, azúcar glas y ralladura, 20 s/velocidad 4.

Maridaje de platos y vinos

Un gewurztraminer semiseco, cuyas especias y notas de lichi casan con la canela.

Hummus de zanahorias asadasAperitivo · Preparación 10 min · Cocción 30 min · 6 pers. · Muy fácil

Un hummus colorido y ligeramente dulce, para untar o servir con verduras crujientes.

Ingredientes para 6

  • 500 g de zanahorias
  • 1 bote de garbanzos (400 g) escurridos
  • 2 cdas. de tahini
  • 1 diente de ajo
  • 1 limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cdta. de comino
  • Sal, pimentón

Preparación

  1. Asar las zanahorias en trozos 30 minutos a 200 °C con 1 cda. de aceite y el comino.
  2. Triturar las zanahorias con los garbanzos, el tahini, el ajo, el zumo del limón, el resto del aceite y sal.
  3. Añadir un poco de agua si la textura es demasiado espesa.
  4. Servir con un chorrito de aceite y una pizca de pimentón.
Versión Thermomix
  1. Asar las zanahorias en el horno (o cocinarlas 20 min/Varoma/velocidad 1 en el cestillo, con 50 cl de agua en el vaso, y después vaciar el vaso).
  2. Poner el ajo en el vaso, triturar 3 s/velocidad 7.
  3. Añadir las zanahorias, los garbanzos, el tahini, el zumo del limón, el aceite, el comino y la sal. Triturar 1 min/velocidad 7, rascando las paredes a mitad de tiempo.

Maridaje de platos y vinos

De aperitivo, un espumoso de Savoie o del Bugey.

El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación.

¿Y en la copa?

El vino que lo acompaña

Cada receta tiene su maridaje: encuentre las botellas en la tienda o descúbralas en un taller.

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El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación.
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