Przejdź do treści
Przepisy sezonowe

Marchew

Owoce i warzywa z targu, proste pomysły i pasujące do nich wino.

Zimowe marchewki przechowalnicze są najsłodsze. Żółte, fioletowe czy pomarańczowe – nadają się do wszystkiego, od surówek po pieczenie, a nawet do ciasta.

Jak dobrze wybraćTwarda i łamliwa, gładka, bez pęknięć. Jeśli ma jeszcze nać, powinna ona być soczyście zielona.
Jak przechowywaćBez naci 2 tygodnie w szufladzie na warzywa, zawinięte w wilgotną ściereczkę.
Dobra radaNać jest jadalna: można z niej zrobić pesto z czosnkiem, parmezanem i orzechami włoskimi.
Krem z marchewki z pomarańczą i kuminemZupa · Przygotowanie 15 min · Gotowanie 25 min · 4 os. · Łatwe

Wyrazista, aromatyczna zupa, pełna łagodności i świeżości.

Składniki na 4 osoby

  • 800 g marchewki
  • 1 cebula
  • 1 pomarańcza
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 700 ml bulionu warzywnego
  • 100 ml śmietanki (opcjonalnie)
  • Sól, pieprz, świeża kolendra

Przygotowanie

  1. Obrać marchewki i pokroić w plasterki. Cebulę pokroić w cienkie piórka.
  2. Podsmażyć cebulę na oleju z kuminem przez 3 minuty.
  3. Dodać marchewkę, bulion i skórkę z połowy pomarańczy. Gotować 25 minut.
  4. Zmiksować z sokiem z pomarańczy i śmietanką. Doprawić solą i pieprzem.
  5. Podawać z odrobiną posiekanej kolendry.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć cebulę do naczynia miksującego, rozdrobnić 5 s/obroty 5. Dodać olej i kumin, gotować 3 min/120 °C/obroty 1.
  2. Dodać marchewkę, rozdrobnić 5 s/obroty 5.
  3. Dodać bulion i skórkę, gotować 20 min/100 °C/obroty 1.
  4. Dodać sok z pomarańczy, śmietankę, sól i pieprz. Miksować 1 min/obroty 5 do 10.

Połączenie potraw i win

Aromatyczne, świeże wino białe, np. pinot blanc z Alzacji.

Pieczone marchewki z miodem, jogurtem i dukkahPrzystawka lub dodatek · Przygotowanie 15 min · Gotowanie30 min · 4 os. · Łatwe

Całe karmelizowane marchewki na jogurtowym podkładzie, z chrupiącą mieszanką orzechów laskowych i przypraw.

Składniki na 4 osoby

  • 1 kg małych marchewek (w miarę możliwości różnokolorowych)
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżka miodu
  • 300 g jogurtu greckiego
  • 1 ząbek czosnku
  • Na dukkah: 40 g orzechów laskowych, 1 łyżka sezamu, 1 łyżeczka kuminu i 1 łyżeczka ziaren kolendry, sól

Przygotowanie

  1. Rozgrzać piekarnik do 200 °C. Wyszorować marchewki, a większe przekroić wzdłuż na pół.
  2. Wymieszać je z oliwą, miodem i solą, a następnie piec 30 minut.
  3. Uprażyć na suchej patelni orzechy laskowe, sezam i przyprawy, a następnie grubo je pokruszyć ze szczyptą soli.
  4. Wymieszać jogurt ze startym czosnkiem i szczyptą soli, rozprowadzić na półmisku.
  5. Ułożyć na wierzchu marchewki i posypać dukkah.
Wersja Thermomix
  1. Do naczynia miksującego włożyć orzechy laskowe, sezam, kumin i kolendrę. Uprażyć 5 min/120 °C/obroty 1.
  2. Dodać szczyptę soli i rozdrobnić 3 s/obroty 6. Odłożyć.
  3. Włożyć czosnek do czystego naczynia miksującego, rozdrobnić 3 s/obroty 7, dodać jogurt i sól, mieszać 10 s/obroty 3.
  4. Piec marchewki w piekarniku w 200 °C przez 30 minut, następnie ułożyć na jogurcie i posypać dukkah.

Połączenie potraw i win

Wino pomarańczowe: jego nuty przypraw i suszonych owoców współgrają z dukkah.

Sałatka z tartej marchewki z rodzynkami i orzechami włoskimiPrzystawka · Przygotowanie 15 min · 4 os. · Bardzo łatwe

Tarta marchewka w nowej odsłonie, z winegretem pomarańczowym, rodzynkami i orzechami włoskimi.

Składniki na 4 osoby

  • 500 g marchewki
  • 40 g rodzynek
  • 40 g łuskanych orzechów włoskich
  • 1 pomarańcza
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 3 łyżki oleju z orzechów włoskich lub oliwy
  • 1 łyżka octu jabłkowego
  • Natka pietruszki płaskolistnej, sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Namoczyć rodzynki przez 10 minut w soku z pomarańczy, aby napęczniały.
  2. Drobno zetrzeć marchewki.
  3. Przygotować winegret z musztardy, octu, oliwy, soku z rodzynek, soli i pieprzu.
  4. Wymieszać marchewkę, rodzynki, pokruszone orzechy i winegret. Posypać natką pietruszki.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć orzechy do naczynia miksującego, rozdrobnić 2 s/obroty 5. Odłożyć.
  2. Włożyć pokrojoną w kawałki marchewkę, zetrzeć 5 s/obroty 5. Odłożyć do miski.
  3. Włożyć musztardę, ocet, oliwę, sok z pomarańczy, sól i pieprz, zemulgować 10 s/obroty 4.
  4. Wszystko wymieszać z napęczniałymi rodzynkami i orzechami.

Połączenie potraw i win

Żywe, słonawe muscadet, które odświeża całość.

Ciasto marchewkowe z polewą z serka śmietankowegoDeser · Przygotowanie 25 min · Gotowanie45 min · 8 os. · Średnio trudne

Słynny carrot cake: wilgotny, korzenny, pokryty obłokiem serka śmietankowego.

Składniki na 8 osób

  • 300 g marchewki
  • 3 jajka
  • 150 g cukru trzcinowego
  • 150 ml neutralnego oleju
  • 200 g mąki
  • 1 torebka proszku do pieczenia
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • ½ łyżeczki imbiru
  • 80 g orzechów włoskich
  • Polewa: 200 g serka śmietankowego, 50 g miękkiego masła, 60 g cukru pudru, ½ cytryny

Przygotowanie

  1. Rozgrzać piekarnik do 175 °C. Wysmarować masłem formę o średnicy 22 cm.
  2. Zetrzeć marchewki. Ubić jajka z cukrem, a następnie dodać olej.
  3. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i przyprawy, a następnie marchewkę i pokruszone orzechy.
  4. Przełożyć do formy i piec 45 minut. Całkowicie ostudzić.
  5. Ubić serek śmietankowy, masło, cukier puder i skórkę z cytryny, a następnie pokryć polewą ciasto.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć orzechy, rozdrobnić 2 s/obroty 5. Odłożyć. Włożyć marchewki, zetrzeć 5 s/obroty 5. Odłożyć.
  2. Włożyć jajka i cukier, mieszać 2 min/37 °C/obroty 4. Dodać olej, 20 s/obroty 4.
  3. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i przyprawy, mieszać 15 s/obroty 4, następnie marchewkę i orzechy 15 s/obroty wsteczne/obroty 3.
  4. Piec 45 minut w piekarniku w 175 °C. Na polewę, w czystym naczyniu miksującym: serek śmietankowy, masło, cukier puder i skórka, 20 s/obroty 4.

Połączenie potraw i win

Półwytrawny gewurztraminer, którego nuty przypraw i liczi doskonale współgrają z cynamonem.

Hummus z pieczonej marchewkiPrzekąska do aperitifu · Przygotowanie 10 min · Gotowanie30 min · 6 os. · Bardzo łatwe

Kolorowy, lekko słodki hummus do smarowania lub do podania z chrupiącymi warzywami.

Składniki na 6 osób

  • 500 g marchewki
  • 1 puszka ciecierzycy (400 g), odsączonej
  • 2 łyżki tahini
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 cytryna
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka kuminu
  • Sól, papryka

Przygotowanie

  1. Pokrojoną w kawałki marchewkę piec 30 minut w 200 °C z 1 łyżką oleju i kuminem.
  2. Zmiksować marchewkę z ciecierzycą, tahini, czosnkiem, sokiem z cytryny, resztą oliwy i solą.
  3. Jeśli konsystencja jest zbyt gęsta, dodać odrobinę wody.
  4. Podawać skropione oliwą i posypane szczyptą papryki.
Wersja Thermomix
  1. Upiec marchewki w piekarniku (lub gotować je 20 min/Varoma/obroty 1 w koszyczku, z 500 ml wody w naczyniu miksującym, a następnie opróżnić naczynie).
  2. Włożyć czosnek do naczynia miksującego, rozdrobnić 3 s/obroty 7.
  3. Dodać marchewkę, ciecierzycę, tahini, sok z cytryny, oliwę, kumin i sól. Miksować 1 min/obroty 7, w połowie zgarniając masę ze ścianek.

Połączenie potraw i win

Na aperitif – wino musujące z Sabaudii lub z Bugey.

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.

A co w kieliszku?

Wino do tego dania

Każdy przepis ma swoje wino: butelki znajdą Państwo w sklepie lub poznają je podczas warsztatów.

SklepWszystkie przepisy

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.
Sprzedaż alkoholu osobom niepełnoletnim poniżej 18 roku życia jest zabroniona.

© 2026 Vino Veritas – HERNANDEZ SASU

Vino Veritas jest częścią Galaktyki Synaxis.

Aby ułatwić czytanie wszystkim, ta strona korzysta z kroju Luciole – inkluzywnej czcionki zaprojektowanej z myślą o osobach słabowidzących. Więcej informacji

PL