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Saisonale Rezepte

Karotte

Obst und Gemüse vom Markt, einfache Ideen und der passende Wein dazu.

Lagerkarotten im Winter sind die süßesten. Gelb, violett oder orange eignen sie sich für alles, von roh bis geröstet, und sogar für Kuchen.

Richtig auswählenFest und knackig, glatt, ohne Risse. Wenn sie noch Grün hat, sollte es kräftig grün sein.
AufbewahrungOhne Grün 2 Wochen im Gemüsefach, in ein feuchtes Tuch gewickelt.
Der TippDas Grün ist essbar: als Pesto, mit Knoblauch, Parmesan und Walnüssen.
Karotten-Cremesuppe mit Orange und KreuzkümmelSuppe · Zubereitung 15 Min. · Garzeit 25 Min. · 4 Pers. · Einfach

Eine lebendige, duftende Suppe, ganz sanft und frisch.

Zutaten für 4 Personen

  • 800 g Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Orange
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 EL Olivenöl
  • 70 cl Gemüsebrühe
  • 10 cl flüssige Sahne (nach Belieben)
  • Salz, Pfeffer, frischer Koriander

Zubereitung

  1. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden.
  2. Die Zwiebel mit dem Kreuzkümmel 3 Minuten im Öl andünsten.
  3. Karotten, Brühe und die Schale einer halben Orange zugeben. 25 Minuten garen.
  4. Mit dem Orangensaft und der Sahne pürieren. Salzen, pfeffern.
  5. Mit etwas fein geschnittenem Koriander servieren.
Thermomix-Version
  1. Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 s/Stufe 5 zerkleinern. Öl und Kreuzkümmel zugeben, 3 min/120 °C/Stufe 1 dünsten.
  2. Karotten zugeben, 5 s/Stufe 5 zerkleinern.
  3. Brühe und Orangenschale zugeben, 20 min/100 °C/Stufe 1 garen.
  4. Orangensaft, Sahne, Salz und Pfeffer zugeben. 1 min/Stufe 5 bis 10 pürieren.

Speisen & Wein

Ein aromatischer, frischer Weißer, etwa ein Pinot Blanc aus dem Elsass.

Geröstete Honigkarotten mit Joghurt und DukkahVorspeise oder Beilage · Zubereitung 15 Min. · Garzeit 30 Min. · 4 Pers. · Einfach

Ganze karamellisierte Karotten auf einem Joghurtbett, mit einer knusprigen Mischung aus Haselnüssen und Gewürzen.

Zutaten für 4 Personen

  • 1 kg kleine Karotten (möglichst in verschiedenen Farben)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Honig
  • 300 g griechischer Joghurt
  • 1 Knoblauchzehe
  • Für das Dukkah: 40 g Haselnüsse, 1 EL Sesamsamen, je 1 TL Kreuzkümmel- und Koriandersamen, Salz

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Karotten abbürsten und, wenn sie groß sind, längs halbieren.
  2. Mit Öl, Honig und Salz vermischen und 30 Minuten rösten.
  3. Haselnüsse, Sesam und Gewürze ohne Fett rösten und dann mit einer Prise Salz grob zerstoßen.
  4. Den Joghurt mit dem geriebenen Knoblauch und etwas Salz verrühren und auf einer Platte verstreichen.
  5. Die Karotten darauf verteilen und mit Dukkah bestreuen.
Thermomix-Version
  1. Haselnüsse, Sesam, Kreuzkümmel und Koriander in den Mixtopf geben. 5 min/120 °C/Stufe 1 rösten.
  2. Eine Prise Salz zugeben und 3 s/Stufe 6 grob zerkleinern. Beiseitestellen.
  3. Knoblauch in den sauberen Mixtopf geben, 3 s/Stufe 7 zerkleinern, Joghurt und Salz zugeben, 10 s/Stufe 3 verrühren.
  4. Die Karotten 30 Minuten bei 200 °C im Ofen rösten, dann mit dem Dukkah auf dem Joghurt anrichten.

Speisen & Wein

Ein Orange-Wein: Seine Noten von Gewürzen und Trockenfrüchten antworten auf das Dukkah.

Geraspelter Karottensalat mit Rosinen und WalnüssenVorspeise · Zubereitung 15 Min. · 4 Pers. · Sehr einfach

Der Karottenrohkostsalat neu interpretiert, mit Orangen-Vinaigrette, Rosinen und Walnüssen.

Zutaten für 4 Personen

  • 500 g Karotten
  • 40 g Rosinen
  • 40 g Walnusskerne
  • 1 Orange
  • 1 TL Senf
  • 3 EL Walnuss- oder Olivenöl
  • 1 EL Apfelessig
  • Glatte Petersilie, Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Rosinen 10 Minuten im Orangensaft quellen lassen.
  2. Die Karotten fein raspeln.
  3. Die Vinaigrette aus Senf, Essig, Öl, dem Einweichsaft der Rosinen, Salz und Pfeffer zubereiten.
  4. Karotten, Rosinen, gehackte Walnüsse und Vinaigrette vermischen. Mit Petersilie bestreuen.
Thermomix-Version
  1. Walnüsse in den Mixtopf geben, 2 s/Stufe 5 grob hacken. Beiseitestellen.
  2. Karotten in Stücken in den Mixtopf geben, 5 s/Stufe 5 raspeln. In einer Salatschüssel beiseitestellen.
  3. Senf, Essig, Öl, Orangensaft, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben, 10 s/Stufe 4 emulgieren.
  4. Alles mit den gequollenen Rosinen und den Walnüssen vermischen.

Speisen & Wein

Ein lebhafter, salziger Muscadet, der das Ganze erfrischt.

Karottenkuchen mit Frischkäse-GlasurDessert · Zubereitung 25 Min. · Backzeit 45 Min. · 8 Pers. · Mittel

Der berühmte Carrot Cake: saftig, würzig und mit einer Wolke aus Frischkäse überzogen.

Zutaten für 8

  • 300 g Karotten
  • 3 Eier
  • 150 g Rohrzucker
  • 15 cl neutrales Öl
  • 200 g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 2 TL Zimt
  • ½ TL Ingwer
  • 80 g Walnüsse
  • Glasur: 200 g Frischkäse, 50 g weiche Butter, 60 g Puderzucker, ½ Zitrone

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Form von 22 cm Durchmesser einfetten.
  2. Die Karotten raspeln. Eier und Zucker aufschlagen, dann das Öl zugeben.
  3. Mehl, Backpulver und Gewürze zugeben, dann die Karotten und die gehackten Walnüsse.
  4. In die Form gießen und 45 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
  5. Frischkäse, Butter, Puderzucker und Zitronenschale aufschlagen und den Kuchen damit bestreichen.
Thermomix-Version
  1. Walnüsse in den Mixtopf geben, 2 s/Stufe 5 grob hacken. Beiseitestellen. Karotten in den Mixtopf geben, 5 s/Stufe 5 raspeln. Beiseitestellen.
  2. Eier und Zucker in den Mixtopf geben, 2 min/37 °C/Stufe 4 verrühren. Öl zugeben, 20 s/Stufe 4.
  3. Mehl, Backpulver und Gewürze zugeben, 15 s/Stufe 4 verrühren, dann Karotten und Walnüsse 15 s/Linkslauf/Stufe 3.
  4. 45 Minuten im Ofen bei 175 °C backen. Für die Glasur, sauberer Mixtopf: Frischkäse, Butter, Puderzucker und Zitronenschale, 20 s/Stufe 4.

Speisen & Wein

Ein halbtrockener Gewurztraminer, dessen Würze und Litschinoten sich mit dem Zimt verbinden.

Hummus aus gerösteten KarottenAperitif · Zubereitung 10 Min. · Garzeit 30 Min. · 6 Pers. · Sehr einfach

Ein farbenfroher, leicht süßlicher Hummus zum Bestreichen oder zu knackigem Gemüse.

Zutaten für 6 Personen

  • 500 g Karotten
  • 1 Dose Kichererbsen (400 g), abgetropft
  • 2 EL Tahini
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zitrone
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • Salz, Paprika

Zubereitung

  1. Die Karotten in Stücken mit 1 EL Öl und dem Kreuzkümmel 30 Minuten bei 200 °C rösten.
  2. Die Karotten mit Kichererbsen, Tahini, Knoblauch, Zitronensaft, dem restlichen Öl und Salz pürieren.
  3. Etwas Wasser zugeben, wenn die Konsistenz zu dick ist.
  4. Mit einem Schuss Öl und einer Prise Paprika servieren.
Thermomix-Version
  1. Die Karotten im Ofen rösten (oder 20 min/Varoma/Stufe 1 im Gareinsatz garen, mit 50 cl Wasser im Mixtopf, dann den Mixtopf leeren).
  2. Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 s/Stufe 7 zerkleinern.
  3. Karotten, Kichererbsen, Tahini, Zitronensaft, Öl, Kreuzkümmel und Salz zugeben. 1 min/Stufe 7 pürieren, nach der Hälfte der Zeit nach unten schieben.

Speisen & Wein

Zum Aperitif ein Schaumwein aus Savoyen oder aus dem Bugey.

Übermäßiger Alkoholkonsum schadet Ihrer Gesundheit. Bitte genießen Sie mit Maß.

Und im Glas?

Der passende Wein

Zu jedem Rezept gibt es die passende Weinbegleitung: Sie finden die Flaschen im Shop oder entdecken sie in einem Workshop.

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Der Verkauf von Alkohol an Minderjährige unter 18 Jahren ist verboten.

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