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Recettes de saison

Carotte

Des fruits et légumes du marché, des idées simples et le vin qui va avec.

Les carottes de garde de l’hiver sont les plus sucrées. Jaunes, violettes ou orange, elles se prêtent à tout, du cru au rôti, et même au gâteau.

Bien le choisirFerme et cassante, lisse, sans fentes. Si elle a encore ses fanes, elles doivent être bien vertes.
Le conserverSans les fanes, 2 semaines dans le bac à légumes, enveloppées dans un torchon humide.
L’astuceLes fanes se mangent : en pesto, avec de l’ail, du parmesan et des noix.
Velouté de carottes à l’orange et au cuminSoupe · Préparation 15 min · Cuisson 25 min · 4 pers. · Facile

Une soupe vive et parfumée, toute en douceur et en fraîcheur.

Ingrédients pour 4

  • 800 g de carottes
  • 1 oignon
  • 1 orange
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 70 cl de bouillon de légumes
  • 10 cl de crème liquide (facultatif)
  • Sel, poivre, coriandre fraîche

Préparation

  1. Éplucher et couper les carottes en rondelles. Émincer l’oignon.
  2. Faire revenir l’oignon dans l’huile avec le cumin, 3 minutes.
  3. Ajouter les carottes, le bouillon et le zeste de la moitié de l’orange. Cuire 25 minutes.
  4. Mixer avec le jus de l’orange et la crème. Saler, poivrer.
  5. Servir avec un peu de coriandre ciselée.
Version Thermomix
  1. Mettre l’oignon dans le bol, mixer 5 s/vitesse 5. Ajouter l’huile et le cumin, cuire 3 min/120 °C/vitesse 1.
  2. Ajouter les carottes, mixer 5 s/vitesse 5.
  3. Ajouter le bouillon et le zeste, cuire 20 min/100 °C/vitesse 1.
  4. Ajouter le jus d’orange, la crème, le sel et le poivre. Mixer 1 min/vitesse 5 à 10.

Accord mets & vins

Un blanc aromatique et frais, comme un pinot blanc d’Alsace.

Carottes rôties au miel, yaourt et dukkahEntrée ou accompagnement · Préparation 15 min · Cuisson 30 min · 4 pers. · Facile

Des carottes entières caramélisées sur un lit de yaourt, avec un mélange croquant de noisettes et d’épices.

Ingrédients pour 4

  • 1 kg de petites carottes (de plusieurs couleurs si possible)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de miel
  • 300 g de yaourt grec
  • 1 gousse d’ail
  • Pour le dukkah : 40 g de noisettes, 1 c. à soupe de graines de sésame, 1 c. à café de cumin et 1 de coriandre en grains, sel

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C. Brosser les carottes et les couper en deux dans la longueur si elles sont grosses.
  2. Les mélanger avec l’huile, le miel et du sel, et les rôtir 30 minutes.
  3. Torréfier à sec les noisettes, le sésame et les épices, puis les concasser grossièrement avec une pincée de sel.
  4. Mélanger le yaourt avec l’ail râpé et un peu de sel, l’étaler dans un plat.
  5. Disposer les carottes dessus et parsemer de dukkah.
Version Thermomix
  1. Mettre les noisettes, le sésame, le cumin et la coriandre dans le bol. Torréfier 5 min/120 °C/vitesse 1.
  2. Ajouter une pincée de sel et concasser 3 s/vitesse 6. Réserver.
  3. Mettre l’ail dans le bol propre, mixer 3 s/vitesse 7, ajouter le yaourt et le sel, mélanger 10 s/vitesse 3.
  4. Rôtir les carottes au four à 200 °C pendant 30 minutes, puis dresser sur le yaourt avec le dukkah.

Accord mets & vins

Un vin orange : ses notes d’épices et de fruits secs répondent au dukkah.

Salade de carottes râpées, raisins et noixEntrée · Préparation 15 min · 4 pers. · Très facile

La carotte râpée revisitée, avec une vinaigrette à l’orange, des raisins et des noix.

Ingrédients pour 4

  • 500 g de carottes
  • 40 g de raisins secs
  • 40 g de cerneaux de noix
  • 1 orange
  • 1 c. à café de moutarde
  • 3 c. à soupe d’huile de noix ou d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • Persil plat, sel, poivre

Préparation

  1. Faire gonfler les raisins secs 10 minutes dans le jus de l’orange.
  2. Râper finement les carottes.
  3. Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l’huile, le jus des raisins, le sel et le poivre.
  4. Mélanger les carottes, les raisins, les noix concassées et la vinaigrette. Parsemer de persil.
Version Thermomix
  1. Mettre les noix dans le bol, concasser 2 s/vitesse 5. Réserver.
  2. Mettre les carottes en tronçons, râper 5 s/vitesse 5. Réserver dans un saladier.
  3. Mettre la moutarde, le vinaigre, l’huile, le jus d’orange, le sel et le poivre, émulsionner 10 s/vitesse 4.
  4. Mélanger le tout avec les raisins gonflés et les noix.

Accord mets & vins

Un muscadet vif et salin, qui rafraîchit l’ensemble.

Gâteau aux carottes et son glaçage au fromage fraisDessert · Préparation 25 min · Cuisson 45 min · 8 pers. · Moyen

Le fameux carrot cake : moelleux, épicé et couvert d’un nuage de fromage frais.

Ingrédients pour 8

  • 300 g de carottes
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre de canne
  • 15 cl d’huile neutre
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 c. à café de cannelle
  • ½ c. à café de gingembre
  • 80 g de noix
  • Glaçage : 200 g de fromage frais, 50 g de beurre mou, 60 g de sucre glace, ½ citron

Préparation

  1. Préchauffer le four à 175 °C. Beurrer un moule de 22 cm.
  2. Râper les carottes. Fouetter les œufs avec le sucre, puis ajouter l’huile.
  3. Ajouter la farine, la levure et les épices, puis les carottes et les noix concassées.
  4. Verser dans le moule et cuire 45 minutes. Laisser refroidir complètement.
  5. Fouetter le fromage frais, le beurre, le sucre glace et le zeste de citron, et napper le gâteau.
Version Thermomix
  1. Mettre les noix, concasser 2 s/vitesse 5. Réserver. Mettre les carottes, râper 5 s/vitesse 5. Réserver.
  2. Mettre les œufs et le sucre, mélanger 2 min/37 °C/vitesse 4. Ajouter l’huile, 20 s/vitesse 4.
  3. Ajouter la farine, la levure et les épices, mélanger 15 s/vitesse 4, puis les carottes et les noix 15 s/sens inverse/vitesse 3.
  4. Cuire 45 minutes au four à 175 °C. Pour le glaçage, bol propre : fromage frais, beurre, sucre glace et zeste, 20 s/vitesse 4.

Accord mets & vins

Un gewurztraminer demi-sec, dont les épices et le litchi épousent la cannelle.

Houmous de carottes rôtiesApéritif · Préparation 10 min · Cuisson 30 min · 6 pers. · Très facile

Un houmous coloré et légèrement sucré, à tartiner ou à servir avec des légumes croquants.

Ingrédients pour 6

  • 500 g de carottes
  • 1 boîte de pois chiches (400 g) égouttés
  • 2 c. à soupe de tahini
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de cumin
  • Sel, paprika

Préparation

  1. Rôtir les carottes en tronçons 30 minutes à 200 °C avec 1 c. à soupe d’huile et le cumin.
  2. Mixer les carottes avec les pois chiches, le tahini, l’ail, le jus du citron, le reste de l’huile et du sel.
  3. Ajouter un peu d’eau si la texture est trop épaisse.
  4. Servir avec un filet d’huile et une pincée de paprika.
Version Thermomix
  1. Rôtir les carottes au four (ou les cuire 20 min/Varoma/vitesse 1 dans le panier, avec 50 cl d’eau dans le bol, puis vider le bol).
  2. Mettre l’ail dans le bol, mixer 3 s/vitesse 7.
  3. Ajouter les carottes, les pois chiches, le tahini, le jus du citron, l’huile, le cumin et le sel. Mixer 1 min/vitesse 7, en raclant à mi-parcours.

Accord mets & vins

À l’apéritif, une bulle de Savoie ou du Bugey.

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Et dans le verre ?

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