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Ricette di stagione

Carota

Frutta e verdura del mercato, idee semplici e il vino giusto da abbinare.

Le carote invernali da conservazione sono le più dolci. Gialle, viola o arancioni, si prestano a tutto, dal crudo all’arrosto, e persino alla torta.

Come sceglierloSoda e che si spezzi di netto, liscia, senza crepe. Se ha ancora le foglie, devono essere ben verdi.
Come conservarloSenza le foglie, 2 settimane nel cassetto delle verdure, avvolte in un canovaccio umido.
Il consiglioLe foglie si mangiano: in pesto, con aglio, parmigiano e noci.
Vellutata di carote all’arancia e al cuminoZuppa · Preparazione 15 min · Cottura 25 min · 4 persone · Facile

Una zuppa vivace e profumata, tutta dolcezza e freschezza.

Ingredienti per 4

  • 800 g di carote
  • 1 cipolla
  • 1 arancia
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 70 cl di brodo vegetale
  • 10 cl di panna liquida (facoltativa)
  • Sale, pepe, coriandolo fresco

Preparazione

  1. Pelare le carote e tagliarle a rondelle. Affettare la cipolla.
  2. Far rosolare la cipolla nell’olio con il cumino, per 3 minuti.
  3. Aggiungere le carote, il brodo e la scorza di metà arancia. Cuocere per 25 minuti.
  4. Frullare con il succo dell’arancia e la panna. Salare, pepare.
  5. Servire con un po’ di coriandolo tritato finemente.
Versione Thermomix
  1. Mettere la cipolla nel boccale, tritare 5 s/velocità 5. Aggiungere l’olio e il cumino, cuocere 3 min/120 °C/velocità 1.
  2. Aggiungere le carote, frullare 5 s/velocità 5.
  3. Aggiungere il brodo e la scorza, cuocere 20 min/100 °C/velocità 1.
  4. Aggiungere il succo d’arancia, la panna, il sale e il pepe. Frullare 1 min/velocità 5-10.

Abbinamento cibo & vino

Un bianco aromatico e fresco, come un pinot blanc dell’Alsazia.

Carote arrosto al miele, yogurt e dukkahAntipasto o contorno · Preparazione 15 min · Cottura 30 min · 4 persone · Facile

Carote intere caramellate su un letto di yogurt, con un mix croccante di nocciole e spezie.

Ingredienti per 4

  • 1 kg di carote piccole (di diversi colori, se possibile)
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di miele
  • 300 g di yogurt greco
  • 1 spicchio d’aglio
  • Per la dukkah: 40 g di nocciole, 1 cucchiaio di semi di sesamo, 1 cucchiaino di cumino e 1 di coriandolo in grani, sale

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 200 °C. Spazzolare le carote e tagliarle a metà nel senso della lunghezza se sono grosse.
  2. Mescolarle con l’olio, il miele e un po’ di sale, e arrostirle per 30 minuti.
  3. Tostare a secco le nocciole, il sesamo e le spezie, poi tritarli grossolanamente con un pizzico di sale.
  4. Mescolare lo yogurt con l’aglio grattugiato e un po’ di sale, stenderlo in un piatto.
  5. Disporre sopra le carote e cospargere di dukkah.
Versione Thermomix
  1. Mettere le nocciole, il sesamo, il cumino e il coriandolo nel boccale. Tostare 5 min/120 °C/velocità 1.
  2. Aggiungere un pizzico di sale e tritare grossolanamente 3 s/velocità 6. Mettere da parte.
  3. Mettere l’aglio nel boccale pulito, tritare 3 s/velocità 7, aggiungere lo yogurt e il sale, mescolare 10 s/velocità 3.
  4. Arrostire le carote in forno a 200 °C per 30 minuti, poi disporle sullo yogurt con la dukkah.

Abbinamento cibo & vino

Un vino orange: le sue note di spezie e di frutta secca rispondono alla dukkah.

Insalata di carote grattugiate, uvetta e nociAntipasto · Preparazione 15 min · 4 persone · Molto facile

Le carote grattugiate rivisitate, con una vinaigrette all’arancia, uvetta e noci.

Ingredienti per 4

  • 500 g di carote
  • 40 g di uvetta
  • 40 g di gherigli di noce
  • 1 arancia
  • 1 cucchiaino di senape
  • 3 cucchiai di olio di noci o d’oliva
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • Prezzemolo a foglia piatta, sale, pepe

Preparazione

  1. Far rinvenire l’uvetta per 10 minuti nel succo dell’arancia.
  2. Grattugiare finemente le carote.
  3. Preparare la vinaigrette con la senape, l’aceto, l’olio, il succo dell’uvetta, il sale e il pepe.
  4. Mescolare le carote, l’uvetta, le noci tritate e la vinaigrette. Cospargere di prezzemolo.
Versione Thermomix
  1. Mettere le noci nel boccale, tritare grossolanamente 2 s/velocità 5. Mettere da parte.
  2. Mettere le carote a tocchetti, grattugiare 5 s/velocità 5. Mettere da parte in un’insalatiera.
  3. Mettere la senape, l’aceto, l’olio, il succo d’arancia, il sale e il pepe, emulsionare 10 s/velocità 4.
  4. Mescolare il tutto con l’uvetta rinvenuta e le noci.

Abbinamento cibo & vino

Un muscadet vivace e sapido, che rinfresca il tutto.

Torta di carote con glassa al formaggio frescoDolce · Preparazione 25 min · Cottura 45 min · 8 persone · Media

La famosa carrot cake: soffice, speziata e ricoperta da una nuvola di formaggio fresco.

Ingredienti per 8

  • 300 g di carote
  • 3 uova
  • 150 g di zucchero di canna
  • 15 cl di olio di semi
  • 200 g di farina
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 2 cucchiaini di cannella
  • ½ cucchiaino di zenzero
  • 80 g di noci
  • Glassa: 200 g di formaggio fresco spalmabile, 50 g di burro morbido, 60 g di zucchero a velo, ½ limone

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 175 °C. Imburrare uno stampo da 22 cm.
  2. Grattugiare le carote. Sbattere le uova con lo zucchero, poi aggiungere l’olio.
  3. Aggiungere la farina, il lievito e le spezie, poi le carote e le noci tritate.
  4. Versare nello stampo e cuocere per 45 minuti. Lasciare raffreddare completamente.
  5. Montare il formaggio fresco, il burro, lo zucchero a velo e la scorza di limone, e ricoprire la torta.
Versione Thermomix
  1. Mettere le noci, tritare grossolanamente 2 s/velocità 5. Mettere da parte. Mettere le carote, grattugiare 5 s/velocità 5. Mettere da parte.
  2. Mettere le uova e lo zucchero, mescolare 2 min/37 °C/velocità 4. Aggiungere l’olio, 20 s/velocità 4.
  3. Aggiungere la farina, il lievito e le spezie, mescolare 15 s/velocità 4, poi le carote e le noci 15 s/antiorario/velocità 3.
  4. Cuocere per 45 minuti in forno a 175 °C. Per la glassa, boccale pulito: formaggio fresco, burro, zucchero a velo e scorza, 20 s/velocità 4.

Abbinamento cibo & vino

Un gewurztraminer demi-sec, le cui note speziate e di litchi sposano la cannella.

Hummus di carote arrostoAperitivo · Preparazione 10 min · Cottura 30 min · 6 persone · Molto facile

Un hummus colorato e leggermente dolce, da spalmare o da servire con verdure croccanti.

Ingredienti per 6

  • 500 g di carote
  • 1 barattolo di ceci (400 g) scolati
  • 2 cucchiai di tahini
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 limone
  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaino di cumino
  • Sale, paprika

Preparazione

  1. Arrostire le carote a tocchetti per 30 minuti a 200 °C con 1 cucchiaio d’olio e il cumino.
  2. Frullare le carote con i ceci, il tahini, l’aglio, il succo del limone, il resto dell’olio e un po’ di sale.
  3. Aggiungere un po’ d’acqua se la consistenza è troppo densa.
  4. Servire con un filo d’olio e un pizzico di paprika.
Versione Thermomix
  1. Arrostire le carote in forno (oppure cuocerle 20 min/Varoma/velocità 1 nel cestello, con 50 cl d’acqua nel boccale, poi svuotare il boccale).
  2. Mettere l’aglio nel boccale, tritare 3 s/velocità 7.
  3. Aggiungere le carote, i ceci, il tahini, il succo del limone, l’olio, il cumino e il sale. Frullare 1 min/velocità 7, raschiando le pareti a metà.

Abbinamento cibo & vino

All’aperitivo, una bollicina della Savoia o del Bugey.

L’abuso di alcol è pericoloso per la salute, da consumare con moderazione.

E nel bicchiere?

Il vino giusto da abbinare

Ogni ricetta ha il suo abbinamento: trovi le bottiglie nel negozio, oppure le scopra in un laboratorio.

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