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Recetas de temporada

Manzana

Frutas y verduras del mercado, ideas sencillas y el vino que las acompaña.

Reina de los huertos franceses, la manzana se presenta en decenas de variedades. Ácida, dulce, crujiente o tierna: cada receta tiene su manzana.

Cómo elegirloPara cocinar, variedades que aguanten (boskoop, reine des reinettes, canada); para compota, manzanas que se deshagan (golden, belle de Boskoop); para comer a mordiscos, una manzana firme y aromática.
Cómo conservarloEn un lugar fresco, lejos de otras frutas: desprende etileno, que las hace madurar más rápido.
El trucoUn chorrito de zumo de limón evita que las manzanas cortadas se oscurezcan.
Tarta TatinPostre · Preparación 30 min · Cocción 45 min · 8 pers. · Media

La tarta invertida más famosa de Francia, caramelizada y melosa.

Ingredientes para 8

  • 1,5 kg de manzanas (reineta o boskoop)
  • 1 masa quebrada u hojaldrada
  • 120 g de azúcar
  • 80 g de mantequilla semisalada
  • 1 pizca de canela (opcional)

Preparación

  1. Precalentar el horno a 190 °C. Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitarles el corazón.
  2. En un molde apto para el fuego, hacer un caramelo con el azúcar y la mantequilla.
  3. Colocar los cuartos de manzana bien apretados, de pie, y cocinar 10 minutos al fuego.
  4. Cubrir con la masa metiendo los bordes hacia dentro, pinchar y hornear 35 minutos.
  5. Dejar templar 10 minutos y dar la vuelta sobre una fuente.
Versión Thermomix
  1. Poner el azúcar y 30 g de agua en el vaso, cocinar 12 min/Varoma/velocidad 1 sin el cubilete, hasta obtener un caramelo rubio. Añadir la mantequilla, 1 min/velocidad 2, y verter inmediatamente en el molde.
  2. Colocar las manzanas, cubrir con la masa y hornear 40 minutos a 190 °C.

Consejo: Sírvala templada con nata fresca espesa.

Maridaje de platos y vinos

Un vino dulce del Loira, o una sidra brut para quedarse en el huerto.

Crumble de manzana y avellanasPostre · Preparación 20 min · Cocción 35 min · 6 pers. · Muy fácil

El postre reconfortante por excelencia, crujiente y meloso.

Ingredientes para 6

  • 1 kg de manzanas
  • 1 cdta. de canela
  • 30 g de azúcar
  • Crumble: 100 g de harina
  • 80 g de azúcar moreno
  • 80 g de mantequilla fría
  • 50 g de avellana molida

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180 °C.
  2. Pelar y cortar las manzanas en dados, mezclarlas con la canela y el azúcar en una fuente.
  3. Arenar la harina, el azúcar, la avellana molida y la mantequilla con la punta de los dedos.
  4. Repartir el crumble sobre las manzanas.
  5. Hornear 35 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
Versión Thermomix
  1. Poner la harina, el azúcar moreno, la avellana molida y la mantequilla fría, mezclar 10 s/velocidad 4. Reservar.
  2. Repartir las manzanas en dados en una fuente con la canela y el azúcar, cubrir con el crumble.
  3. Hornear 35 minutos a 180 °C.

Maridaje de platos y vinos

Un Jurançon dulce, con notas de fruta confitada.

Compota de manzana con vainillaPostre · Preparación 15 min · Cocción 20 min · 6 pers. · Muy fácil

Una compota casera, poco dulce, perfumada con vainilla.

Ingredientes para 6

  • 1,5 kg de manzanas
  • 1 vaina de vainilla
  • 40 g de azúcar (opcional)
  • 10 cl de agua
  • ½ limón

Preparación

  1. Pelar y cortar las manzanas en trozos.
  2. Ponerlas en un cazo con el agua, el azúcar, el zumo de limón y la vaina de vainilla abierta.
  3. Cocinar 20 minutos tapado, removiendo de vez en cuando.
  4. Retirar la vainilla y aplastar con un tenedor o triturar según la textura deseada.
Versión Thermomix
  1. Poner en el vaso 800 g de manzanas en trozos, el agua, el azúcar, el limón y la vaina de vainilla abierta.
  2. Cocinar 15 min/100 °C/velocidad 1.
  3. Retirar la vainilla y después triturar 10 s/velocidad 5 para una compota fina, o 5 s/velocidad 3 para que queden trozos.

Maridaje de platos y vinos

En la merienda, una sidra brut; con un bizcocho, un blanco dulce.

Manzanas al horno con miel y nuecesPostre · Preparación 15 min · Cocción 35 min · 4 pers. · Muy fácil

Un postre de la abuela, muy sencillo, que perfuma toda la casa.

Ingredientes para 4

  • 4 manzanas (boskoop o reineta)
  • 40 g de nueces peladas
  • 2 cdas. de miel
  • 20 g de mantequilla
  • 1 cdta. de canela
  • 4 cdas. de pasas (opcional)

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180 °C.
  2. Vaciar las manzanas sin perforarlas hasta abajo.
  3. Mezclar las nueces troceadas, la miel, la canela y las pasas, y rellenar con ello las manzanas.
  4. Poner una nuez de mantequilla sobre cada manzana y verter un poco de agua en el fondo de la fuente.
  5. Hornear 35 minutos regando de vez en cuando.
Versión Thermomix
  1. Poner las nueces, trocear 2 s/velocidad 5. Añadir la miel, la canela y las pasas, mezclar 10 s/giro a la izquierda/velocidad 2.
  2. Rellenar las manzanas vaciadas y hornear 35 minutos a 180 °C.

Maridaje de platos y vinos

Un vino dulce natural del Rosellón o un dulce del Loira.

Chutney de manzana y cebollaCondimento · Preparación 20 min · Cocción 45 min · 8 pers. · Fácil

Un condimento agridulce, perfecto con quesos y platos vegetarianos.

Ingredientes para 8

  • 1 kg de manzanas
  • 2 cebollas
  • 100 g de pasas
  • 200 g de azúcar moreno
  • 20 cl de vinagre de sidra
  • 1 cdta. de jengibre en polvo
  • 1 cdta. de semillas de mostaza
  • 1 pizca de guindilla
  • Sal

Preparación

  1. Pelar las manzanas y cortarlas en dados, cortar las cebollas en láminas finas.
  2. Poner todos los ingredientes en un cazo.
  3. Cocinar 45 minutos a fuego lento, removiendo, hasta obtener una textura de mermelada.
  4. Envasar en tarros escaldados y darles la vuelta hasta que se enfríen.
Versión Thermomix
  1. Poner las cebollas, triturar 5 s/velocidad 4.
  2. Añadir 700 g de manzanas en dados y todos los demás ingredientes.
  3. Cocinar 40 min/Varoma/giro a la izquierda/velocidad 1, sin el cubilete, con el cestillo colocado sobre la tapa.
  4. Envasar en tarros.

Maridaje de platos y vinos

Con una tabla de quesos, un blanco dulce o un chenin semiseco.

El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación.

¿Y en la copa?

El vino que lo acompaña

Cada receta tiene su maridaje: encuentre las botellas en la tienda o descúbralas en un taller.

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