Beschreibung
Dieser Weißwein stammt aus den Collines de la Moure, einem Terroir im Hérault, das von Kalk- und Ton-Sand-Böden und maritimem Einfluss geprägt ist. Die Nähe zum Mittelmeer, verbunden mit einer schönen Sonnenlage und kühlen Nächten, schenkt dem Rolle einen ausgewogenen Reifezyklus, der den aromatischen Ausdruck und die Frische fördert.
Weinbau
Die Domaine de Mirabeau setzt auf eine biologische und soziale Landwirtschaft: Die Reben werden ohne synthetische Betriebsmittel bewirtschaftet, mit mechanischer Bodenbearbeitung und besonderem Augenmerk auf die Biodiversität. Das Projekt ist zudem eine soziale Eingliederungsmaßnahme, die arbeitsmarktferne Menschen in den Berufen des Weinbaus ausbildet.
Vinifizierung
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Handlese, in kleinen Kisten, sehr früh am Morgen, um die Frische zu bewahren.
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Direktpressung sanft, um einen klaren und ausdrucksstarken Saft zu gewinnen.
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Kalte Vorklärung dann Gärung in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur (15–17 °C), um die Primäraromen des Rolle zu bewahren.
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Ausbau auf der Feinhefe über mehrere Monate mit gelegentlicher Bâtonnage, was dem Wein Volumen und Komplexität verleiht, ohne seine Lebendigkeit zu beeinträchtigen.
Weinprobe
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Farbe : brillantes Hellgelb mit grünen Reflexen.
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Nase : ausdrucksstark und subtil, mit Noten von weißen Blüten, Zitrusfrüchten (Zitronenzeste, Grapefruit) und einem jodigen Hauch.
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Gaumen : lebendiger Auftakt, geschmeidige Textur, schöne mineralische Spannung. Der Abgang ist klar, leicht salzig, sehr erfrischend.
Speisen & Wein
Ideal als Aperitif oder zu mediterranen Gerichten:
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Aïoli
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Fischcurry
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Ceviche
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Auberginen-Lasagne
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Frischkäse oder Schafskäse
Rezensionen
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