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Ricette di stagione

Valerianella

Frutta e verdura del mercato, idee semplici e il vino giusto da abbinare.

Piccola insalata tenera dal sapore di nocciola, la valerianella è la verdura dell’inverno. Si mangia soprattutto cruda, ma dà anche una vellutata sorprendente.

Come sceglierloRosette ben verdi e carnose, senza foglie ingiallite né troppa terra.
Come conservarlo2-3 giorni in frigorifero, non lavata, in un sacchetto o in un contenitore.
Il consiglioLa lavi in più acque senza lasciarla in ammollo e la condisca all’ultimo momento: appassisce in fretta.
Insalata di valerianella, lenticchie e uovo barzottoPiatto principale · Preparazione 15 min · Cottura 25 min · 4 persone · Facile

Un’insalata completa e confortante, con un uovo dal tuorlo morbido.

Ingredienti per 4

  • 150 g di valerianella
  • 200 g di lenticchie verdi
  • 4 uova
  • 1 scalogno
  • 40 g di noci
  • Vinaigrette: 1 cucchiaio di senape, 2 cucchiai di aceto di vino, 5 cucchiai di olio di noci, sale, pepe

Preparazione

  1. Cuocere le lenticchie per 25 minuti in acqua non salata, salare a fine cottura e scolare.
  2. Cuocere le uova per 6 minuti in acqua bollente, raffreddarle e sgusciarle.
  3. Preparare la vinaigrette con lo scalogno tritato finemente e versarla sulle lenticchie tiepide.
  4. Impiattare la valerianella, le lenticchie, le noci e un uovo tagliato a metà per piatto.
Versione Thermomix
  1. Mettere lo scalogno, tritare 3 s/velocità 5, aggiungere gli ingredienti della vinaigrette, emulsionare 10 s/velocità 4. Mettere da parte.
  2. Mettere le lenticchie e 1 litro d’acqua nel boccale, le uova nel Varoma. Cuocere 8 min/Varoma/velocità 1, togliere le uova, poi proseguire 17 min/100 °C/antiorario/velocità 1.
  3. Scolare le lenticchie, condirle e comporre l’insalata.

Abbinamento cibo & vino

Un rosso leggero del Beaujolais, servito fresco.

Vellutata di valerianella e patateZuppa · Preparazione 10 min · Cottura 20 min · 4 persone · Molto facile

Un modo originale di cucinare la valerianella, in una vellutata di un bel verde tenue.

Ingredienti per 4

  • 200 g di valerianella
  • 3 patate
  • 1 cipolla
  • 20 g di burro
  • 80 cl di brodo vegetale
  • 10 cl di panna
  • Sale, pepe

Preparazione

  1. Far rosolare la cipolla affettata nel burro.
  2. Aggiungere le patate a dadini e il brodo, cuocere per 15 minuti.
  3. Aggiungere la valerianella e cuocere per 2 minuti.
  4. Frullare con la panna e regolare di sale e pepe.
Versione Thermomix
  1. Mettere la cipolla, frullare 5 s/velocità 5, aggiungere il burro, cuocere 3 min/120 °C/velocità 1.
  2. Aggiungere le patate e il brodo, cuocere 15 min/100 °C/velocità 1.
  3. Aggiungere la valerianella, cuocere 2 min/100 °C/velocità 1, poi la panna, e frullare 1 min/velocità 5-10.

Abbinamento cibo & vino

Un bianco secco e fresco della Loira.

Pesto di valerianella alle noccioleSalsa · Preparazione 10 min · 6 persone · Molto facile

Un pesto delicato con note di nocciola, delizioso sulla pasta, sulle patate o sulle tartine.

Ingredienti per 6

  • 100 g di valerianella
  • 40 g di nocciole tostate
  • 40 g di parmigiano
  • 1 piccolo spicchio d’aglio
  • 10 cl di olio d’oliva
  • Sale, pepe

Preparazione

  1. Frullare il parmigiano, l’aglio e le nocciole.
  2. Aggiungere la valerianella e frullare brevemente.
  3. Aggiungere l’olio a filo, salare e pepare.
Versione Thermomix
  1. Mettere il parmigiano, l’aglio e le nocciole, frullare 10 s/velocità 10.
  2. Aggiungere la valerianella, il sale e il pepe, frullare 10 s/velocità 6.
  3. Aggiungere l’olio, frullare 15 s/velocità 4.

Abbinamento cibo & vino

Un bianco fresco della Linguadoca, con note di nocciola.

Insalata delle feste: valerianella, agrumi, avocado e melagranaAntipasto · Preparazione 20 min · 4 persone · Facile

Un’insalata luminosa e festosa, perfetta per i pranzi di Natale.

Ingredienti per 4

  • 150 g di valerianella
  • 1 pompelmo rosa
  • 1 arancia
  • 1 avocado
  • ½ melagrana
  • 30 g di pistacchi
  • Vinaigrette: succo degli agrumi, 3 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaino di miele, sale, pepe

Preparazione

  1. Pelare a vivo gli agrumi e ricavarne gli spicchi, raccogliendo il succo.
  2. Tagliare l’avocado a fettine, sgranare la melagrana.
  3. Preparare la vinaigrette con il succo recuperato.
  4. Impiattare la valerianella, gli agrumi, l’avocado, la melagrana e i pistacchi, condire all’ultimo momento.
Versione Thermomix
  1. Mettere il succo degli agrumi, l’olio, il miele, il sale e il pepe, emulsionare 10 s/velocità 4.
  2. Comporre l’insalata.

Abbinamento cibo & vino

Uno champagne rosé o un rosato spumante.

Tartine di valerianella, caprino caldo e mieleAntipasto o piatto principale · Preparazione 10 min · Cottura 5 min · 4 persone · Molto facile

Tartine golose e veloci, con un caprino fondente.

Ingredienti per 4

  • 4 fette di pane casereccio
  • 1 tronchetto di caprino
  • 2 cucchiai di miele
  • 100 g di valerianella
  • 30 g di noci
  • Olio di noci, timo, pepe

Preparazione

  1. Preriscaldare il grill del forno.
  2. Disporre le rondelle di caprino sul pane, irrorare di miele e cospargere di timo.
  3. Passare 5 minuti sotto il grill.
  4. Servire sulla valerianella condita con olio di noci, con le noci.
Versione Thermomix
  1. Mettere l’olio di noci, un pizzico di sale e di pepe e 1 cucchiaino di aceto, emulsionare 10 s/velocità 4.
  2. Gratinare le tartine in forno e servirle sulla valerianella condita.

Abbinamento cibo & vino

Un sancerre bianco, l’abbinamento perfetto con il caprino.

L’abuso di alcol è pericoloso per la salute, da consumare con moderazione.

E nel bicchiere?

Il vino giusto da abbinare

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