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Recettes de saison

Mâche

Des fruits et légumes du marché, des idées simples et le vin qui va avec.

Petite salade tendre au goût de noisette, la mâche est la verdure de l’hiver. Elle se mange surtout crue, mais fait aussi un velouté étonnant.

Bien le choisirDes rosettes bien vertes et charnues, sans feuilles jaunies ni terre en excès.
Le conserver2 à 3 jours au réfrigérateur, non lavée, dans un sac ou une boîte.
L’astuceLavez-la dans plusieurs eaux sans la laisser tremper, et assaisonnez-la au dernier moment : elle flétrit vite.
Salade de mâche, lentilles et œuf molletPlat · Préparation 15 min · Cuisson 25 min · 4 pers. · Facile

Une salade complète et réconfortante, avec un œuf au jaune coulant.

Ingrédients pour 4

  • 150 g de mâche
  • 200 g de lentilles vertes
  • 4 œufs
  • 1 échalote
  • 40 g de noix
  • Vinaigrette : 1 c. à soupe de moutarde, 2 c. à soupe de vinaigre de vin, 5 c. à soupe d’huile de noix, sel, poivre

Préparation

  1. Cuire les lentilles 25 minutes dans l’eau non salée, saler en fin de cuisson et égoutter.
  2. Cuire les œufs 6 minutes dans l’eau bouillante, les rafraîchir et les écaler.
  3. Préparer la vinaigrette avec l’échalote ciselée et en arroser les lentilles tièdes.
  4. Dresser la mâche, les lentilles, les noix et un œuf coupé en deux par assiette.
Version Thermomix
  1. Mettre l’échalote, mixer 3 s/vitesse 5, ajouter les ingrédients de la vinaigrette, émulsionner 10 s/vitesse 4. Réserver.
  2. Mettre les lentilles et 1 litre d’eau dans le bol, les œufs dans le Varoma. Cuire 8 min/Varoma/vitesse 1, retirer les œufs, puis poursuivre 17 min/100 °C/sens inverse/vitesse 1.
  3. Égoutter les lentilles, les assaisonner et dresser la salade.

Accord mets & vins

Un rouge léger du Beaujolais, servi frais.

Velouté de mâche et pommes de terreSoupe · Préparation 10 min · Cuisson 20 min · 4 pers. · Très facile

Une façon originale de cuisiner la mâche, en velouté d’un beau vert tendre.

Ingrédients pour 4

  • 200 g de mâche
  • 3 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 20 g de beurre
  • 80 cl de bouillon de légumes
  • 10 cl de crème
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Faire revenir l’oignon émincé dans le beurre.
  2. Ajouter les pommes de terre en dés et le bouillon, cuire 15 minutes.
  3. Ajouter la mâche et cuire 2 minutes.
  4. Mixer avec la crème et assaisonner.
Version Thermomix
  1. Mettre l’oignon, mixer 5 s/vitesse 5, ajouter le beurre, cuire 3 min/120 °C/vitesse 1.
  2. Ajouter les pommes de terre et le bouillon, cuire 15 min/100 °C/vitesse 1.
  3. Ajouter la mâche, cuire 2 min/100 °C/vitesse 1, puis la crème, et mixer 1 min/vitesse 5 à 10.

Accord mets & vins

Un blanc sec et frais de Loire.

Pesto de mâche aux noisettesSauce · Préparation 10 min · 6 pers. · Très facile

Un pesto doux et noisetté, délicieux sur des pâtes, des pommes de terre ou des tartines.

Ingrédients pour 6

  • 100 g de mâche
  • 40 g de noisettes torréfiées
  • 40 g de parmesan
  • 1 petite gousse d’ail
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Mixer le parmesan, l’ail et les noisettes.
  2. Ajouter la mâche et mixer brièvement.
  3. Ajouter l’huile en filet, saler et poivrer.
Version Thermomix
  1. Mettre le parmesan, l’ail et les noisettes, mixer 10 s/vitesse 10.
  2. Ajouter la mâche, le sel et le poivre, mixer 10 s/vitesse 6.
  3. Ajouter l’huile, mixer 15 s/vitesse 4.

Accord mets & vins

Un blanc du Languedoc frais, sur la noisette.

Salade de fête : mâche, agrumes, avocat et grenadeEntrée · Préparation 20 min · 4 pers. · Facile

Une salade lumineuse et festive, parfaite pour les repas de Noël.

Ingrédients pour 4

  • 150 g de mâche
  • 1 pamplemousse rose
  • 1 orange
  • 1 avocat
  • ½ grenade
  • 30 g de pistaches
  • Vinaigrette : jus des agrumes, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de miel, sel, poivre

Préparation

  1. Peler les agrumes à vif et les couper en suprêmes, en récupérant le jus.
  2. Couper l’avocat en lamelles, égrener la grenade.
  3. Préparer la vinaigrette avec le jus récupéré.
  4. Dresser la mâche, les agrumes, l’avocat, la grenade et les pistaches, assaisonner au dernier moment.
Version Thermomix
  1. Mettre le jus des agrumes, l’huile, le miel, le sel et le poivre, émulsionner 10 s/vitesse 4.
  2. Assembler la salade.

Accord mets & vins

Un champagne rosé ou un rosé pétillant.

Tartines de mâche, chèvre chaud et mielEntrée ou plat · Préparation 10 min · Cuisson 5 min · 4 pers. · Très facile

Des tartines gourmandes et rapides, avec un chèvre fondant.

Ingrédients pour 4

  • 4 tranches de pain de campagne
  • 1 bûche de chèvre
  • 2 c. à soupe de miel
  • 100 g de mâche
  • 30 g de noix
  • Huile de noix, thym, poivre

Préparation

  1. Préchauffer le gril du four.
  2. Disposer des rondelles de chèvre sur le pain, arroser de miel et parsemer de thym.
  3. Passer 5 minutes sous le gril.
  4. Servir sur la mâche assaisonnée d’huile de noix, avec les noix.
Version Thermomix
  1. Mettre l’huile de noix, une pincée de sel et de poivre et 1 c. à café de vinaigre, émulsionner 10 s/vitesse 4.
  2. Gratiner les tartines au four et les servir sur la mâche assaisonnée.

Accord mets & vins

Un sancerre blanc, l’accord parfait avec le chèvre.

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