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Saisonale Rezepte

Feldsalat

Obst und Gemüse vom Markt, einfache Ideen und der passende Wein dazu.

Als kleiner, zarter Salat mit Haselnussgeschmack ist Feldsalat das Grün des Winters. Man isst ihn vor allem roh, doch er ergibt auch eine erstaunliche Cremesuppe.

Richtig auswählenKräftig grüne, fleischige Rosetten, ohne gelbe Blätter und ohne zu viel Erde.
Aufbewahrung2 bis 3 Tage im Kühlschrank, ungewaschen, in einem Beutel oder einer Dose.
Der TippWaschen Sie ihn in mehreren Wasserbädern, ohne ihn einweichen zu lassen, und machen Sie ihn erst im letzten Moment an: Er welkt schnell.
Feldsalat mit Linsen und wachsweichem EiHauptgericht · Zubereitung 15 Min. · Garzeit 25 Min. · 4 Pers. · Einfach

Ein vollwertiger, wohltuender Salat mit einem Ei mit flüssigem Eigelb.

Zutaten für 4 Personen

  • 150 g Feldsalat
  • 200 g grüne Linsen
  • 4 Eier
  • 1 Schalotte
  • 40 g Walnüsse
  • Vinaigrette: 1 EL Senf, 2 EL Weinessig, 5 EL Walnussöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Linsen 25 Minuten in ungesalzenem Wasser garen, am Ende salzen und abgießen.
  2. Die Eier 6 Minuten in kochendem Wasser garen, abschrecken und schälen.
  3. Die Vinaigrette mit der fein gehackten Schalotte zubereiten und über die lauwarmen Linsen geben.
  4. Feldsalat, Linsen, Walnüsse und ein halbiertes Ei pro Teller anrichten.
Thermomix-Version
  1. Schalotte in den Mixtopf geben, 3 s/Stufe 5 zerkleinern, die Zutaten für die Vinaigrette zugeben und 10 s/Stufe 4 emulgieren. Beiseitestellen.
  2. Linsen und 1 Liter Wasser in den Mixtopf geben, die Eier in den Varoma. 8 min/Varoma/Stufe 1 garen, die Eier herausnehmen, dann 17 min/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 weitergaren.
  3. Die Linsen abgießen, würzen und den Salat anrichten.

Speisen & Wein

Ein leichter Roter aus dem Beaujolais, kühl serviert.

Feldsalat-Kartoffel-CremesuppeSuppe · Zubereitung 10 Min. · Garzeit 20 Min. · 4 Pers. · Sehr einfach

Eine originelle Art, Feldsalat zuzubereiten: als Cremesuppe in einem schönen zarten Grün.

Zutaten für 4 Personen

  • 200 g Feldsalat
  • 3 Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 20 g Butter
  • 80 cl Gemüsebrühe
  • 10 cl Sahne
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Die in feine Streifen geschnittene Zwiebel in der Butter andünsten.
  2. Die gewürfelten Kartoffeln und die Brühe zugeben und 15 Minuten garen.
  3. Feldsalat zugeben und 2 Minuten garen.
  4. Mit der Sahne pürieren und abschmecken.
Thermomix-Version
  1. Die Zwiebel hineingeben, 5 s/Stufe 5 zerkleinern, die Butter zugeben, 3 min/120 °C/Stufe 1 dünsten.
  2. Kartoffeln und Brühe zugeben und 15 min/100 °C/Stufe 1 garen.
  3. Feldsalat zugeben, 2 min/100 °C/Stufe 1 garen, dann die Sahne zugeben und 1 min/Stufe 5 bis 10 pürieren.

Speisen & Wein

Ein trockener, frischer Weißer von der Loire.

Feldsalat-Pesto mit HaselnüssenSauce · Zubereitung 10 Min. · 6 Pers. · Sehr einfach

Ein mildes Pesto mit nussigem Aroma, köstlich zu Pasta, Kartoffeln oder auf Brot.

Zutaten für 6 Personen

  • 100 g Feldsalat
  • 40 g geröstete Haselnüsse
  • 40 g Parmesan
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 10 cl Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Parmesan, Knoblauch und Haselnüsse mixen.
  2. Feldsalat zugeben und kurz mixen.
  3. Das Öl in einem dünnen Strahl zugeben, salzen und pfeffern.
Thermomix-Version
  1. Parmesan, Knoblauch und Haselnüsse hineingeben, 10 s/Stufe 10 zerkleinern.
  2. Feldsalat, Salz und Pfeffer zugeben, 10 s/Stufe 6 mixen.
  3. Öl zugeben, 15 s/Stufe 4 mixen.

Speisen & Wein

Ein frischer Weißer aus dem Languedoc mit Haselnussnoten.

Festtagssalat: Feldsalat, Zitrusfrüchte, Avocado und GranatapfelVorspeise · Zubereitung 20 Min. · 4 Pers. · Einfach

Ein strahlender, festlicher Salat, perfekt für das Weihnachtsessen.

Zutaten für 4 Personen

  • 150 g Feldsalat
  • 1 rosa Grapefruit
  • 1 Orange
  • 1 Avocado
  • ½ Granatapfel
  • 30 g Pistazien
  • Vinaigrette: Saft der Zitrusfrüchte, 3 EL Olivenöl, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Zitrusfrüchte samt weißer Haut schälen und filetieren, dabei den Saft auffangen.
  2. Die Avocado in Scheiben schneiden, die Granatapfelkerne herauslösen.
  3. Mit dem aufgefangenen Saft die Vinaigrette zubereiten.
  4. Feldsalat, Zitrusfrüchte, Avocado, Granatapfel und Pistazien anrichten und erst im letzten Moment anmachen.
Thermomix-Version
  1. Saft der Zitrusfrüchte, Öl, Honig, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben, 10 s/Stufe 4 emulgieren.
  2. Den Salat anrichten.

Speisen & Wein

Ein Rosé-Champagner oder ein Rosé-Schaumwein.

Tartines mit Feldsalat, warmem Ziegenkäse und HonigVorspeise oder Hauptgericht · Zubereitung 10 Min. · Garzeit 5 Min. · 4 Pers. · Sehr einfach

Köstliche, schnelle Tartines mit schmelzendem Ziegenkäse.

Zutaten für 4 Personen

  • 4 Scheiben Landbrot
  • 1 Ziegenkäserolle
  • 2 EL Honig
  • 100 g Feldsalat
  • 30 g Walnüsse
  • Walnussöl, Thymian, Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Backofengrill vorheizen.
  2. Ziegenkäsescheiben auf dem Brot verteilen, mit Honig beträufeln und mit Thymian bestreuen.
  3. 5 Minuten unter den Grill stellen.
  4. Auf dem mit Walnussöl angemachten Feldsalat mit den Walnüssen servieren.
Thermomix-Version
  1. Walnussöl, je eine Prise Salz und Pfeffer und 1 TL Essig in den Mixtopf geben, 10 s/Stufe 4 emulgieren.
  2. Die Tartines im Ofen gratinieren und auf dem angemachten Feldsalat servieren.

Speisen & Wein

Ein weißer Sancerre, die perfekte Begleitung zu Ziegenkäse.

Übermäßiger Alkoholkonsum schadet Ihrer Gesundheit. Bitte genießen Sie mit Maß.

Und im Glas?

Der passende Wein

Zu jedem Rezept gibt es die passende Weinbegleitung: Sie finden die Flaschen im Shop oder entdecken sie in einem Workshop.

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