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Recetas de temporada

Canónigos

Frutas y verduras del mercado, ideas sencillas y el vino que las acompaña.

Pequeña ensalada tierna con sabor a avellana, los canónigos son la verdura del invierno. Se comen sobre todo crudos, pero también dan una crema sorprendente.

Cómo elegirloRosetas bien verdes y carnosas, sin hojas amarillentas ni exceso de tierra.
Cómo conservarloDe 2 a 3 días en el frigorífico, sin lavar, en una bolsa o un recipiente.
El trucoLávelos en varias aguas sin dejarlos en remojo y alíñelos en el último momento: se marchitan enseguida.
Ensalada de canónigos, lentejas y huevo molletPlato · Preparación 15 min · Cocción 25 min · 4 pers. · Fácil

Una ensalada completa y reconfortante, con un huevo de yema líquida.

Ingredientes para 4

  • 150 g de canónigos
  • 200 g de lentejas verdes
  • 4 huevos
  • 1 chalota
  • 40 g de nueces
  • Vinagreta: 1 cucharada de mostaza, 2 cucharadas de vinagre de vino, 5 cucharadas de aceite de nuez, sal, pimienta

Preparación

  1. Cocer las lentejas 25 minutos en agua sin sal, salar al final de la cocción y escurrir.
  2. Cocer los huevos 6 minutos en agua hirviendo, enfriarlos y pelarlos.
  3. Preparar la vinagreta con la chalota picada fina y regar con ella las lentejas templadas.
  4. Emplatar los canónigos, las lentejas, las nueces y un huevo partido por la mitad en cada plato.
Versión Thermomix
  1. Poner la chalota, triturar 3 s/velocidad 5, añadir los ingredientes de la vinagreta, emulsionar 10 s/velocidad 4. Reservar.
  2. Poner las lentejas y 1 litro de agua en el vaso, y los huevos en el Varoma. Cocinar 8 min/Varoma/velocidad 1, retirar los huevos y continuar 17 min/100 °C/giro a la izquierda/velocidad 1.
  3. Escurrir las lentejas, aliñarlas y emplatar la ensalada.

Maridaje de platos y vinos

Un tinto ligero del Beaujolais, servido fresco.

Crema de canónigos y patatasSopa · Preparación 10 min · Cocción 20 min · 4 pers. · Muy fácil

Una forma original de cocinar los canónigos, en una crema de un bonito verde tierno.

Ingredientes para 4

  • 200 g de canónigos
  • 3 patatas
  • 1 cebolla
  • 20 g de mantequilla
  • 80 cl de caldo de verduras
  • 10 cl de nata
  • Sal, pimienta

Preparación

  1. Rehogar la cebolla picada en la mantequilla.
  2. Añadir las patatas en dados y el caldo, cocer 15 minutos.
  3. Añadir los canónigos y cocer 2 minutos.
  4. Triturar con la nata y salpimentar.
Versión Thermomix
  1. Poner la cebolla, triturar 5 s/velocidad 5, añadir la mantequilla, cocer 3 min/120 °C/velocidad 1.
  2. Añadir las patatas y el caldo, cocinar 15 min/100 °C/velocidad 1.
  3. Añadir los canónigos, cocinar 2 min/100 °C/velocidad 1, después la nata, y triturar 1 min/velocidad 5 a 10.

Maridaje de platos y vinos

Un blanco seco y fresco del Loira.

Pesto de canónigos con avellanasSalsa · Preparación 10 min · 6 pers. · Muy fácil

Un pesto suave con notas de avellana, delicioso con pasta, patatas o tostas.

Ingredientes para 6

  • 100 g de canónigos
  • 40 g de avellanas tostadas
  • 40 g de parmesano
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 10 cl de aceite de oliva
  • Sal, pimienta

Preparación

  1. Triturar el parmesano, el ajo y las avellanas.
  2. Añadir los canónigos y triturar brevemente.
  3. Añadir el aceite en hilo, salar y pimentar.
Versión Thermomix
  1. Poner el parmesano, el ajo y las avellanas, triturar 10 s/velocidad 10.
  2. Añadir los canónigos, la sal y la pimienta, triturar 10 s/velocidad 6.
  3. Añadir el aceite, triturar 15 s/velocidad 4.

Maridaje de platos y vinos

Un blanco fresco del Languedoc, con notas de avellana.

Ensalada de fiesta: canónigos, cítricos, aguacate y granadaEntrante · Preparación 20 min · 4 pers. · Fácil

Una ensalada luminosa y festiva, perfecta para las comidas de Navidad.

Ingredientes para 4

  • 150 g de canónigos
  • 1 pomelo rosa
  • 1 naranja
  • 1 aguacate
  • ½ granada
  • 30 g de pistachos
  • Vinagreta: zumo de los cítricos, 3 cdas. de aceite de oliva, 1 cdta. de miel, sal, pimienta

Preparación

  1. Pelar los cítricos a lo vivo y sacar los gajos sin piel, recuperando el zumo.
  2. Cortar el aguacate en láminas y desgranar la granada.
  3. Preparar la vinagreta con el zumo recuperado.
  4. Emplatar los canónigos, los cítricos, el aguacate, la granada y los pistachos, aliñar en el último momento.
Versión Thermomix
  1. Poner el zumo de los cítricos, el aceite, la miel, la sal y la pimienta, emulsionar 10 s/velocidad 4.
  2. Montar la ensalada.

Maridaje de platos y vinos

Un champagne rosado o un rosado espumoso.

Tostas de canónigos, queso de cabra caliente y mielEntrante o plato · Preparación 10 min · Cocción 5 min · 4 pers. · Muy fácil

Unas tostas golosas y rápidas, con un queso de cabra fundente.

Ingredientes para 4

  • 4 rebanadas de pan de payés
  • 1 rulo de queso de cabra
  • 2 cdas. de miel
  • 100 g de canónigos
  • 30 g de nueces
  • Aceite de nuez, tomillo, pimienta

Preparación

  1. Precalentar el grill del horno.
  2. Colocar rodajas de queso de cabra sobre el pan, rociar con miel y espolvorear con tomillo.
  3. Pasar 5 minutos por el gratinador.
  4. Servir sobre los canónigos aliñados con aceite de nuez, con las nueces.
Versión Thermomix
  1. Poner el aceite de nuez, una pizca de sal y de pimienta y 1 cdta. de vinagre, emulsionar 10 s/velocidad 4.
  2. Gratinar las tostas en el horno y servirlas sobre los canónigos aliñados.

Maridaje de platos y vinos

Un sancerre blanco, el maridaje perfecto con el queso de cabra.

El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación.

¿Y en la copa?

El vino que lo acompaña

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