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应季食谱

野苣

市集上的蔬果、简单的创意，以及与之相配的葡萄酒。

野苣是一种鲜嫩的小叶沙拉菜，带有榛子风味，是冬季的绿色蔬菜。它主要生食，但做成浓汤也出人意料地美味。

如何挑选选择翠绿饱满的莲座状叶丛，没有发黄的叶子，也没有过多泥土。
如何保存不清洗，装入袋子或盒子中，冷藏可保存2至3天。
小窍门用清水多冲洗几遍，不要浸泡，并在最后一刻再调味：它很快就会蔫。
野苣扁豆溏心蛋沙拉主菜 · 准备 15 min · 烹饪 25 min · 4人份 · 简单

一道营养全面、温暖人心的沙拉，配上一颗流心蛋。

4人份食材

  • 150 g 野苣
  • 200 g 绿扁豆
  • 4个鸡蛋
  • 1 个红葱头
  • 核桃40克
  • 油醋汁：1 汤匙芥末，2 汤匙葡萄酒醋，5 汤匙核桃油，盐、胡椒

做法

  1. 将扁豆放入不加盐的水中煮25分钟，快煮好时再加盐，然后沥干。
  2. 将鸡蛋放入沸水中煮6分钟，过冷水后剥壳。
  3. 用切碎的红葱头调制油醋汁，浇在温热的扁豆上。
  4. 每盘摆上野苣、扁豆、核桃和一个对半切开的鸡蛋。
美善品（Thermomix）版本
  1. 放入红葱头，搅打 3 s/速度 5，加入油醋汁的配料，乳化 10 s/速度 4。取出备用。
  2. 将扁豆和 1 升水放入主锅，鸡蛋放入 Varoma。加热 8 min/Varoma/速度 1，取出鸡蛋，然后继续加热 17 min/100 °C/反转/速度 1。
  3. 将扁豆沥干，调味，然后装盘组合沙拉。

餐酒搭配

一款轻盈的博若莱红葡萄酒，冰镇后饮用。

野苣土豆浓汤汤品 · 准备 10 min · 烹饪 20 min · 4人份 · 非常简单

一种别出心裁的野苣做法：做成一道嫩绿色的浓汤。

4人份食材

  • 200 g 野苣
  • 3 个土豆
  • 1 个洋葱
  • 20 g 黄油
  • 蔬菜高汤800毫升
  • 10 cl 奶油
  • 盐、胡椒

做法

  1. 用黄油将洋葱丝炒香。
  2. 加入土豆丁和高汤，煮15分钟。
  3. 加入野苣，煮2分钟。
  4. 加入奶油搅打，调味。
美善品（Thermomix）版本
  1. 放入洋葱，搅打 5 s/速度 5，加入黄油，加热 3 min/120 °C/速度 1。
  2. 加入土豆和高汤，烹煮15 min/100 °C/速度 1。
  3. 加入野苣，加热 2 min/100 °C/速度 1，然后加入奶油，搅打 1 min/速度 5 至 10。

餐酒搭配

一款清爽的卢瓦尔河谷干白葡萄酒。

榛子野苣青酱酱汁 · 准备 10 min · 6人份 · 非常简单

一款温和、带榛子香的青酱，搭配意面、土豆或开放式三明治都很美味。

6人份食材

  • 100 g 野苣
  • 40 g 烤榛子
  • 40 g 帕玛森奶酪
  • 1 小瓣大蒜
  • 10 cl 橄榄油
  • 盐、胡椒

做法

  1. 将帕玛森奶酪、大蒜和榛子打碎。
  2. 加入野苣，短暂搅打。
  3. 缓缓倒入橄榄油，加盐和胡椒调味。
美善品（Thermomix）版本
  1. 放入帕玛森奶酪、大蒜和榛子，搅打 10 s/速度 10。
  2. 加入野苣、盐和胡椒，搅打 10 s/速度 6。
  3. 加入橄榄油，搅打 15 s/速度 4。

餐酒搭配

一款清爽的朗格多克白葡萄酒，衬托榛子风味。

节日沙拉：野苣、柑橘、牛油果和石榴前菜 · 准备 20 min · 4人份 · 简单

一道明亮喜庆的沙拉，非常适合圣诞大餐。

4人份食材

  • 150 g 野苣
  • 1 个红心葡萄柚
  • 1个橙子
  • 1个牛油果
  • ½个石榴
  • 30 g 开心果
  • 油醋汁：柑橘汁，3 汤匙橄榄油，1 茶匙蜂蜜，盐、胡椒

做法

  1. 将柑橘类水果连白膜一起去皮，切出果肉瓣，同时收集流出的果汁。
  2. 将牛油果切片，剥出石榴籽。
  3. 用收集的果汁调制油醋汁。
  4. 摆上野苣、柑橘、牛油果、石榴籽和开心果，在最后一刻调味。
美善品（Thermomix）版本
  1. 放入柑橘汁、橄榄油、蜂蜜、盐和胡椒，乳化 10 s/速度 4。
  2. 将沙拉拌好。

餐酒搭配

一款桃红香槟或一款桃红起泡酒。

野苣热山羊奶酪蜂蜜开放式三明治前菜或主菜 · 准备 10 min · 烹饪 5 min · 4人份 · 非常简单

美味快手的开放式三明治，配上软糯的山羊奶酪。

4人份食材

  • 4片乡村面包
  • 1 条山羊奶酪
  • 蜂蜜2汤匙
  • 100 g 野苣
  • 30 g 核桃
  • 核桃油、百里香、胡椒

做法

  1. 预热烤箱的上火烤架。
  2. 将山羊奶酪圆片铺在面包上，淋上蜂蜜，撒上百里香。
  3. 放在烤架下烤5分钟。
  4. 放在用核桃油调味的野苣上，配上核桃享用。
美善品（Thermomix）版本
  1. 放入核桃油、一小撮盐和胡椒以及 1 茶匙醋，乳化 10 s/速度 4。
  2. 将三明治放入烤箱焗烤，然后放在调好味的野苣上享用。

餐酒搭配

一款 sancerre 白葡萄酒，与山羊奶酪是完美搭配。

过量饮酒有害健康，请适量饮用。

杯中又是什么？

相配的葡萄酒

每道食谱都有相配的酒：您可以在商店里找到这些酒款，或在工作坊中品尝发现。

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