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Ricette di stagione

Finocchio

Frutta e verdura del mercato, idee semplici e il vino giusto da abbinare.

Croccante e dal sapore di anice da crudo, tenero e dolce brasato: il finocchio è un ortaggio dai due volti, arrivato dritto dal Sud.

Come sceglierloUn grumolo ben bianco, rotondo e sodo, con gambi verdi e fronde fresche.
Come conservarlo1 settimana in frigorifero, nel cassetto delle verdure.
Il consiglioConservi le fronde, quelle piccole foglie verdi: profumano deliziosamente insalate e salse.
Finocchi brasati con olive e limoneContorno · Preparazione 10 min · Cottura 35 min · 4 persone · Facile

Tenero e profumato, come in Provenza.

Ingredienti per 4

  • 3 finocchi
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • 50 g di olive nere
  • 1 limone
  • 15 cl di brodo vegetale
  • Timo, sale, pepe

Preparazione

  1. Tagliare i finocchi in quarti.
  2. Farli dorare per 5 minuti nell'olio con l'aglio schiacciato.
  3. Aggiungere il brodo, la scorza e il succo del limone, il timo e le olive.
  4. Coprire e lasciar cuocere per 30 minuti a fuoco basso.
Versione Thermomix
  1. Mettere l'aglio, tritare 3 s/velocità 7, aggiungere l'olio, cuocere 2 min/120 °C/velocità 1.
  2. Aggiungere i finocchi a spicchi, il brodo, il limone e il timo, cuocere 25 min/100 °C/antiorario/velocità soft.
  3. Aggiungere le olive e proseguire 3 min/100 °C/antiorario/velocità soft.

Abbinamento cibo & vino

Un bianco della Provenza o della Linguadoca, sulle note di garrigue.

Insalata di finocchi crudi all'aranciaAntipasto · Preparazione 15 min · 4 persone · Molto facile

Un'insalata siciliana fresca e croccante, tutta giocata sui contrasti.

Ingredienti per 4

  • 2 finocchi
  • 2 arance
  • 50 g di olive nere
  • 1 cipolla rossa
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • Fleur de sel, pepe

Preparazione

  1. Affettare molto finemente il finocchio e la cipolla rossa.
  2. Pelare a vivo le arance e tagliarle a rondelle.
  3. Unire il tutto con le olive.
  4. Irrorare con olio d'oliva e il succo delle arance, salare, pepare e cospargere con le fronde.
Versione Thermomix
  1. Mettere la cipolla rossa, affettare 3 s/velocità 4. Aggiungere il finocchio a spicchi, affettare 3 s/velocità 4.
  2. Unire le arance e le olive, condire.

Abbinamento cibo & vino

Un rosato della Provenza, fresco e secco.

Gratin di finocchi al parmigianoPiatto principale o contorno · Preparazione 15 min · Cottura 30 min · 4 persone · Facile

Un gratin leggero e profumato, all'italiana.

Ingredienti per 4

  • 3 finocchi
  • 20 cl di panna
  • 60 g di parmigiano grattugiato
  • 30 g di pangrattato
  • Burro, sale, pepe

Preparazione

  1. Tagliare i finocchi a fette e cuocerli a vapore per 10 minuti.
  2. Disporli in una pirofila imburrata, salare, pepare.
  3. Versare la panna, cospargere di parmigiano e pangrattato.
  4. Gratinare per 20 minuti a 200 °C.
Versione Thermomix
  1. Mettere il parmigiano, grattugiare 10 s/velocità 10. Tenere da parte.
  2. Mettere 50 cl di acqua nel boccale, il finocchio nel Varoma, cuocere 15 min/Varoma/velocità 1.
  3. Comporre il gratin e cuocere per 20 minuti a 200 °C.

Abbinamento cibo & vino

Un bianco secco e profumato, come un viognier.

Vellutata di finocchi e melaZuppa · Preparazione 10 min · Cottura 25 min · 4 persone · Molto facile

Una vellutata delicata e dal sapore di anice, ravvivata da una punta di acidità.

Ingredienti per 4

  • 2 finocchi
  • 1 mela
  • 1 patata
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 80 cl di brodo vegetale
  • 10 cl di panna
  • Sale, pepe

Preparazione

  1. Affettare finemente le verdure e la mela.
  2. Far rosolare la cipolla nell'olio, aggiungere il resto e il brodo.
  3. Cuocere per 25 minuti, frullare con la panna.
  4. Condire e decorare con le fronde.
Versione Thermomix
  1. Mettere la cipolla, tritare 5 s/velocità 5, aggiungere l’olio, cuocere 3 min/120 °C/velocità 1.
  2. Aggiungere il finocchio, la mela, la patata e il brodo, cuocere 22 min/100 °C/velocità 1.
  3. Aggiungere la panna, frullare 1 min/velocità 5-10.

Abbinamento cibo & vino

Un pinot blanc d'Alsazia, delicato.

Finocchi arrosto al parmigiano e mieleContorno · Preparazione 10 min · Cottura 30 min · 4 persone · Molto facile

Dorato e caramellato, con una crosticina di parmigiano.

Ingredienti per 4

  • 3 finocchi
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di miele
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Sale, pepe

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 200 °C.
  2. Tagliare i finocchi a spicchi, mescolarli con l'olio, il miele, il sale e il pepe.
  3. Arrostirli per 20 minuti, cospargere di parmigiano e cuocere ancora per 10 minuti.
Versione Thermomix
  1. Mettere il parmigiano, grattugiare 10 s/velocità 10. Tenere da parte.
  2. Mettere l'olio, il miele, il sale e il pepe, mescolare 5 s/velocità 3, poi ricoprirne gli spicchi.
  3. Arrostire in forno a 200 °C: 20 minuti, poi 10 minuti con il parmigiano.

Abbinamento cibo & vino

Un bianco fresco della Linguadoca.

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E nel bicchiere?

Il vino giusto da abbinare

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