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Recetas de temporada

Hinojo

Frutas y verduras del mercado, ideas sencillas y el vino que las acompaña.

Crujiente y anisado en crudo, tierno y dulce braseado: el hinojo es una verdura de dos caras, llegada directamente del Sur.

Cómo elegirloUn bulbo bien blanco, redondo y firme, con tallos verdes y hojitas frescas.
Cómo conservarlo1 semana en el frigorífico, en el cajón de las verduras.
El trucoConserve las hojitas verdes: perfuman deliciosamente ensaladas y salsas.
Hinojo braseado con aceitunas y limónGuarnición · Preparación 10 min · Cocción 35 min · 4 pers. · Fácil

Tierno y aromático, como en Provenza.

Ingredientes para 4

  • 3 bulbos de hinojo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de aceitunas negras
  • 1 limón
  • 15 cl de caldo de verduras
  • Tomillo, sal, pimienta

Preparación

  1. Cortar los hinojos en cuartos.
  2. Dorarlos 5 minutos en el aceite con el ajo machacado.
  3. Añadir el caldo, la ralladura y el zumo del limón, el tomillo y las aceitunas.
  4. Tapar y dejar cocer 30 minutos a fuego lento.
Versión Thermomix
  1. Poner el ajo, triturar 3 s/velocidad 7, añadir el aceite, cocinar 2 min/120 °C/velocidad 1.
  2. Añadir los hinojos en cuartos, el caldo, el limón y el tomillo, cocinar 25 min/100 °C/giro a la izquierda/velocidad cuchara.
  3. Añadir las aceitunas y continuar 3 min/100 °C/giro a la izquierda/velocidad cuchara.

Maridaje de platos y vinos

Un blanco de Provenza o del Languedoc, con aromas de garriga.

Ensalada de hinojo crudo con naranjaEntrante · Preparación 15 min · 4 pers. · Muy fácil

Una ensalada siciliana fresca y crujiente, llena de contrastes.

Ingredientes para 4

  • 2 bulbos de hinojo
  • 2 naranjas
  • 50 g de aceitunas negras
  • 1 cebolla morada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Flor de sal, pimienta

Preparación

  1. Cortar en láminas muy finas el hinojo y la cebolla morada.
  2. Pelar las naranjas a lo vivo y cortarlas en rodajas.
  3. Mezclarlo todo con las aceitunas.
  4. Rociar con aceite de oliva y el zumo de las naranjas, salpimentar y espolvorear las hojitas.
Versión Thermomix
  1. Poner la cebolla morada, picar 3 s/velocidad 4. Añadir el hinojo en cuartos, picar 3 s/velocidad 4.
  2. Mezclar con las naranjas y las aceitunas, aliñar.

Maridaje de platos y vinos

Un rosado de Provenza, fresco y seco.

Gratinado de hinojo con parmesanoPlato principal o guarnición · Preparación 15 min · Cocción 30 min · 4 pers. · Fácil

Un gratinado ligero y aromático, a la italiana.

Ingredientes para 4

  • 3 bulbos de hinojo
  • 20 cl de nata
  • 60 g de parmesano rallado
  • 30 g de pan rallado
  • Mantequilla, sal, pimienta

Preparación

  1. Cortar los hinojos en láminas y cocerlos 10 minutos al vapor.
  2. Disponerlos en una fuente untada con mantequilla, salpimentar.
  3. Verter la nata, espolvorear el parmesano y el pan rallado.
  4. Gratinar 20 minutos a 200 °C.
Versión Thermomix
  1. Poner el parmesano, rallar 10 s/velocidad 10. Reservar.
  2. Poner 50 cl de agua en el vaso y el hinojo en el Varoma, cocinar 15 min/Varoma/velocidad 1.
  3. Montar el gratinado y hornear 20 minutos a 200 °C.

Maridaje de platos y vinos

Un blanco seco y aromático, como un viognier.

Crema de hinojo con manzanaSopa · Preparación 10 min · Cocción 25 min · 4 pers. · Muy fácil

Una crema suave y anisada, realzada por un toque de acidez.

Ingredientes para 4

  • 2 bulbos de hinojo
  • 1 manzana
  • 1 patata
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 80 cl de caldo de verduras
  • 10 cl de nata
  • Sal, pimienta

Preparación

  1. Cortar en láminas finas las verduras y la manzana.
  2. Rehogar la cebolla en el aceite, añadir el resto y el caldo.
  3. Cocer 25 minutos y triturar con la nata.
  4. Aliñar y decorar con las hojitas.
Versión Thermomix
  1. Poner la cebolla, triturar 5 s/velocidad 5, añadir el aceite, cocinar 3 min/120 °C/velocidad 1.
  2. Añadir el hinojo, la manzana, la patata y el caldo, cocinar 22 min/100 °C/velocidad 1.
  3. Añadir la nata, triturar 1 min/velocidad 5 a 10.

Maridaje de platos y vinos

Un pinot blanc de Alsacia, delicado.

Hinojo asado con parmesano y mielGuarnición · Preparación 10 min · Cocción 30 min · 4 pers. · Muy fácil

Dorado y caramelizado, con una costra de parmesano.

Ingredientes para 4

  • 3 bulbos de hinojo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cda. de miel
  • 50 g de parmesano rallado
  • Sal, pimienta

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200 °C.
  2. Cortar los hinojos en cuartos y mezclarlos con el aceite, la miel, la sal y la pimienta.
  3. Asarlos 20 minutos, espolvorear el parmesano y hornear 10 minutos más.
Versión Thermomix
  1. Poner el parmesano, rallar 10 s/velocidad 10. Reservar.
  2. Poner el aceite, la miel, la sal y la pimienta, mezclar 5 s/velocidad 3, y después rebozar con ello los cuartos.
  3. Asar en el horno a 200 °C: 20 minutos, y después 10 minutos con el parmesano.

Maridaje de platos y vinos

Un blanco fresco del Languedoc.

El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación.

¿Y en la copa?

El vino que lo acompaña

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