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Saisonale Rezepte

Fenchel

Obst und Gemüse vom Markt, einfache Ideen und der passende Wein dazu.

Roh knackig und mit Anisnote, geschmort zart und mild: Fenchel ist ein Gemüse mit zwei Gesichtern, direkt aus dem Süden.

Richtig auswählenEine schön weiße, runde und feste Knolle mit grünen Stielen und frischem Fenchelgrün.
Aufbewahrung1 Woche im Kühlschrank, im Gemüsefach.
Der TippHeben Sie das Fenchelgrün auf, diese kleinen grünen Blättchen: Sie verleihen Salaten und Saucen ein köstliches Aroma.
Geschmorter Fenchel mit Oliven und ZitroneBeilage · Zubereitung 10 min · Garzeit 35 min · 4 Pers. · Einfach

Zart und aromatisch, wie in der Provence.

Zutaten für 4 Personen

  • 3 Fenchelknollen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g schwarze Oliven
  • 1 Zitrone
  • 15 cl Gemüsebrühe
  • Thymian, Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Fenchelknollen vierteln.
  2. 5 Minuten mit dem zerdrückten Knoblauch im Öl goldbraun braten.
  3. Die Brühe, die Schale und den Saft der Zitrone, den Thymian und die Oliven zugeben.
  4. Zudecken und 30 Minuten bei schwacher Hitze garen.
Thermomix-Version
  1. Den Knoblauch hineingeben, 3 s/Stufe 7 zerkleinern, das Öl zugeben und 2 min/120 °C/Stufe 1 dünsten.
  2. Den geviertelten Fenchel, die Brühe, die Zitrone und den Thymian zugeben und 25 min/100 °C/Linkslauf/Sanftrührstufe garen.
  3. Die Oliven zugeben und 3 min/100 °C/Linkslauf/Sanftrührstufe weitergaren.

Speisen & Wein

Ein Weißwein aus der Provence oder dem Languedoc, mit Garrigue-Noten.

Rohkostsalat aus Fenchel mit OrangeVorspeise · Zubereitung 15 min · 4 Pers. · Sehr einfach

Ein frischer, knackiger sizilianischer Salat voller Kontraste.

Zutaten für 4 Personen

  • 2 Fenchelknollen
  • 2 Orangen
  • 50 g schwarze Oliven
  • 1 rote Zwiebel
  • 3 EL Olivenöl
  • Fleur de Sel, Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Fenchel und die rote Zwiebel sehr fein schneiden.
  2. Die Orangen samt weißer Haut schälen und in Scheiben schneiden.
  3. Alles mit den Oliven vermengen.
  4. Mit Olivenöl und dem Saft der Orangen beträufeln, salzen, pfeffern und mit Fenchelgrün bestreuen.
Thermomix-Version
  1. Die rote Zwiebel hineingeben, 3 s/Stufe 4 zerkleinern. Den geviertelten Fenchel zugeben, 3 s/Stufe 4 zerkleinern.
  2. Mit den Orangen und den Oliven vermengen und abschmecken.

Speisen & Wein

Ein Rosé aus der Provence, frisch und trocken.

Fenchelgratin mit ParmesanHauptgericht oder Beilage · Zubereitung 15 min · Garzeit 30 min · 4 Pers. · Einfach

Ein leichtes, aromatisches Gratin nach italienischer Art.

Zutaten für 4 Personen

  • 3 Fenchelknollen
  • 20 cl Sahne
  • 60 g geriebener Parmesan
  • 30 g Semmelbrösel
  • Butter, Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Fenchel in Scheiben schneiden und 10 Minuten dämpfen.
  2. In eine gebutterte Form legen, salzen und pfeffern.
  3. Die Sahne darübergießen, mit Parmesan und Semmelbröseln bestreuen.
  4. 20 Minuten bei 200 °C überbacken.
Thermomix-Version
  1. Den Parmesan in den Mixtopf geben, 10 s/Stufe 10 reiben. Beiseitestellen.
  2. 50 cl Wasser in den Mixtopf geben, den Fenchel in den Varoma, 15 min/Varoma/Stufe 1 garen.
  3. Das Gratin schichten und 20 Minuten bei 200 °C backen.

Speisen & Wein

Ein trockener, aromatischer Weißwein, etwa ein Viognier.

Fenchelcremesuppe mit ApfelSuppe · Zubereitung 10 min · Garzeit 25 min · 4 Pers. · Sehr einfach

Eine milde Cremesuppe mit Anisnote, belebt durch eine feine Säure.

Zutaten für 4 Personen

  • 2 Fenchelknollen
  • 1 Apfel
  • 1 Kartoffel
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 80 cl Gemüsebrühe
  • 10 cl Sahne
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Das Gemüse und den Apfel in feine Scheiben schneiden.
  2. Die Zwiebel im Öl anschwitzen, das übrige Gemüse und die Brühe zugeben.
  3. 25 Minuten garen, mit der Sahne pürieren.
  4. Abschmecken und mit Fenchelgrün garnieren.
Thermomix-Version
  1. Die Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 s/Stufe 5 zerkleinern, Öl zugeben, 3 min/120 °C/Stufe 1 garen.
  2. Fenchel, Apfel, Kartoffel und Brühe zugeben und 22 min/100 °C/Stufe 1 garen.
  3. Die Sahne zugeben, 1 min/Stufe 5 bis 10 pürieren.

Speisen & Wein

Ein feiner Pinot Blanc aus dem Elsass.

Gerösteter Fenchel mit Parmesan und HonigBeilage · Zubereitung 10 min · Garzeit 30 min · 4 Pers. · Sehr einfach

Goldbraun und karamellisiert, mit einer Parmesankruste.

Zutaten für 4 Personen

  • 3 Fenchelknollen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Honig
  • 50 g geriebener Parmesan
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
  2. Die Fenchelknollen vierteln und mit Öl, Honig, Salz und Pfeffer vermengen.
  3. 20 Minuten rösten, mit Parmesan bestreuen und weitere 10 Minuten garen.
Thermomix-Version
  1. Den Parmesan in den Mixtopf geben, 10 s/Stufe 10 reiben. Beiseitestellen.
  2. Öl, Honig, Salz und Pfeffer hineingeben, 5 s/Stufe 3 verrühren und die Fenchelviertel damit überziehen.
  3. Im Ofen bei 200 °C rösten: 20 Minuten, dann 10 Minuten mit dem Parmesan.

Speisen & Wein

Ein frischer Weißwein aus dem Languedoc.

Übermäßiger Alkoholkonsum schadet Ihrer Gesundheit. Bitte genießen Sie mit Maß.

Und im Glas?

Der passende Wein

Zu jedem Rezept gibt es die passende Weinbegleitung: Sie finden die Flaschen im Shop oder entdecken sie in einem Workshop.

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