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Recettes de saison

Fenouil

Des fruits et légumes du marché, des idées simples et le vin qui va avec.

Croquant et anisé cru, fondant et doux braisé : le fenouil est un légume aux deux visages, tout droit venu du Sud.

Bien le choisirUn bulbe bien blanc, rond et ferme, avec des tiges vertes et des pluches fraîches.
Le conserver1 semaine au réfrigérateur, dans le bac à légumes.
L’astuceGardez les pluches, ces petites feuilles vertes : elles parfument délicieusement les salades et les sauces.
Fenouil braisé aux olives et au citronAccompagnement · Préparation 10 min · Cuisson 35 min · 4 pers. · Facile

Fondant et parfumé, comme en Provence.

Ingrédients pour 4

  • 3 bulbes de fenouil
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g d’olives noires
  • 1 citron
  • 15 cl de bouillon de légumes
  • Thym, sel, poivre

Préparation

  1. Couper les fenouils en quartiers.
  2. Les faire dorer 5 minutes dans l’huile avec l’ail écrasé.
  3. Ajouter le bouillon, le zeste et le jus du citron, le thym et les olives.
  4. Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
Version Thermomix
  1. Mettre l’ail, mixer 3 s/vitesse 7, ajouter l’huile, cuire 2 min/120 °C/vitesse 1.
  2. Ajouter les fenouils en quartiers, le bouillon, le citron et le thym, cuire 25 min/100 °C/sens inverse/vitesse mijotage.
  3. Ajouter les olives et poursuivre 3 min/100 °C/sens inverse/vitesse mijotage.

Accord mets & vins

Un blanc de Provence ou du Languedoc, sur la garrigue.

Salade de fenouil cru à l’orangeEntrée · Préparation 15 min · 4 pers. · Très facile

Une salade sicilienne fraîche et croquante, toute en contrastes.

Ingrédients pour 4

  • 2 bulbes de fenouil
  • 2 oranges
  • 50 g d’olives noires
  • 1 oignon rouge
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • Fleur de sel, poivre

Préparation

  1. Émincer très finement le fenouil et l’oignon rouge.
  2. Peler les oranges à vif et les couper en rondelles.
  3. Assembler le tout avec les olives.
  4. Arroser d’huile d’olive et du jus des oranges, saler, poivrer et parsemer de pluches.
Version Thermomix
  1. Mettre l’oignon rouge, émincer 3 s/vitesse 4. Ajouter le fenouil en quartiers, émincer 3 s/vitesse 4.
  2. Assembler avec les oranges et les olives, assaisonner.

Accord mets & vins

Un rosé de Provence, frais et sec.

Gratin de fenouil au parmesanPlat ou accompagnement · Préparation 15 min · Cuisson 30 min · 4 pers. · Facile

Un gratin léger et parfumé, à l’italienne.

Ingrédients pour 4

  • 3 bulbes de fenouil
  • 20 cl de crème
  • 60 g de parmesan râpé
  • 30 g de chapelure
  • Beurre, sel, poivre

Préparation

  1. Couper les fenouils en tranches et les cuire 10 minutes à la vapeur.
  2. Les disposer dans un plat beurré, saler, poivrer.
  3. Verser la crème, parsemer de parmesan et de chapelure.
  4. Gratiner 20 minutes à 200 °C.
Version Thermomix
  1. Mettre le parmesan, râper 10 s/vitesse 10. Réserver.
  2. Mettre 50 cl d’eau dans le bol, le fenouil dans le Varoma, cuire 15 min/Varoma/vitesse 1.
  3. Monter le gratin et cuire 20 minutes à 200 °C.

Accord mets & vins

Un blanc sec et parfumé, comme un viognier.

Velouté de fenouil à la pommeSoupe · Préparation 10 min · Cuisson 25 min · 4 pers. · Très facile

Un velouté doux et anisé, relevé par une pointe d’acidité.

Ingrédients pour 4

  • 2 bulbes de fenouil
  • 1 pomme
  • 1 pomme de terre
  • 1 oignon
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 80 cl de bouillon de légumes
  • 10 cl de crème
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Émincer les légumes et la pomme.
  2. Faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter le reste et le bouillon.
  3. Cuire 25 minutes, mixer avec la crème.
  4. Assaisonner et décorer de pluches.
Version Thermomix
  1. Mettre l’oignon, mixer 5 s/vitesse 5, ajouter l’huile, cuire 3 min/120 °C/vitesse 1.
  2. Ajouter le fenouil, la pomme, la pomme de terre et le bouillon, cuire 22 min/100 °C/vitesse 1.
  3. Ajouter la crème, mixer 1 min/vitesse 5 à 10.

Accord mets & vins

Un pinot blanc d’Alsace, délicat.

Fenouil rôti au parmesan et au mielAccompagnement · Préparation 10 min · Cuisson 30 min · 4 pers. · Très facile

Doré et caramélisé, avec une croûte de parmesan.

Ingrédients pour 4

  • 3 bulbes de fenouil
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de miel
  • 50 g de parmesan râpé
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Couper les fenouils en quartiers, les mélanger avec l’huile, le miel, le sel et le poivre.
  3. Les rôtir 20 minutes, parsemer de parmesan et cuire encore 10 minutes.
Version Thermomix
  1. Mettre le parmesan, râper 10 s/vitesse 10. Réserver.
  2. Mettre l’huile, le miel, le sel et le poivre, mélanger 5 s/vitesse 3, puis en enrober les quartiers.
  3. Rôtir au four à 200 °C : 20 minutes, puis 10 minutes avec le parmesan.

Accord mets & vins

Un blanc frais du Languedoc.

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