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Recetas de temporada

Pera

Frutas y verduras del mercado, ideas sencillas y el vino que las acompaña.

Williams, conférence, comice o passe-crassane: la pera es tierna, jugosa y aromática, tan bonita en postre como en ensalada salada.

Cómo elegirloUna pera madura cede ligeramente bajo el dedo cerca del rabillo. Para cocinarla, elíjala todavía un poco firme.
Cómo conservarloA temperatura ambiente para que madure y después en el frigorífico de 2 a 3 días una vez madura.
El trucoLas peras maduran de dentro hacia fuera: no espere a que estén blandas por todas partes.
Peras escalfadas al vino tinto con especiasPostre · Preparación 15 min · Cocción 30 min · 4 pers. · Fácil

Peras de un rojo intenso, perfumadas con canela y naranja.

Ingredientes para 4

  • 4 peras firmes
  • 75 cl de vino tinto afrutado
  • 150 g de azúcar
  • 1 rama de canela
  • 2 estrellas de anís
  • 1 naranja (ralladura)
  • 1 vaina de vainilla

Preparación

  1. Llevar a ebullición el vino, el azúcar y las especias.
  2. Pelar las peras conservando el rabito.
  3. Sumergirlas en el vino y escalfarlas de 25 a 30 minutos a fuego suave, dándoles la vuelta.
  4. Retirarlas y reducir el almíbar a la mitad.
  5. Servir templado o frío, napado con el almíbar.
Versión Thermomix
  1. Poner el vino, el azúcar y las especias en el vaso, calentar 8 min/100 °C/velocidad 1.
  2. Colocar las peras de pie en el Varoma y verter un poco de almíbar por encima. Cocinar 25 min/Varoma/velocidad 1, regándolas a mitad de cocción.
  3. Retirar el Varoma y reducir el almíbar 15 min/Varoma/velocidad 1, sin el cubilete.

Maridaje de platos y vinos

El vino de la cocción o, mejor aún, un vino dulce natural de Maury.

Tarta Bourdaloue de peras y almendraPostre · Preparación 30 min · Cocción 40 min · 8 pers. · Media

Un gran clásico de la repostería francesa: peras melosas y crema de almendra.

Ingredientes para 8

  • 1 masa quebrada dulce
  • 4 peras (o 1 tarro grande de peras en almíbar)
  • Crema de almendra: 100 g de mantequilla blanda
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de almendra molida
  • 2 huevos
  • 1 cda. de harina
  • Almendra laminada, azúcar glas

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180 °C. Forrar un molde con la masa.
  2. Preparar la crema de almendra: mezclar la mantequilla y el azúcar, añadir la almendra molida, los huevos y la harina.
  3. Extender la crema sobre la masa.
  4. Disponer en abanico sobre la crema las medias peras peladas y laminadas.
  5. Espolvorear con almendra laminada y hornear 40 minutos. Espolvorear con azúcar glas.
Versión Thermomix
  1. Poner la mantequilla blanda, el azúcar, la almendra molida, los huevos y la harina, mezclar 30 s/velocidad 4.
  2. Rellenar la masa con la crema de almendra y las peras, espolvorear con almendras.
  3. Hornear 40 minutos a 180 °C.

Maridaje de platos y vinos

Un Jurançon dulce, con notas de fruta blanca y almendra.

Ensalada de pera, roquefort y nueces caramelizadasEntrante · Preparación 15 min · Cocción 5 min · 4 pers. · Muy fácil

El imprescindible contraste dulce-salado del invierno.

Ingredientes para 4

  • 2 peras
  • 150 g de lechuga (canónigos, rúcula o endibia)
  • 100 g de roquefort
  • 50 g de nueces
  • 1 cda. de miel
  • Vinagreta: aceite de nuez, vinagre de sidra, sal, pimienta

Preparación

  1. Caramelizar las nueces 3 minutos en la sartén con la miel y dejarlas enfriar sobre papel de horno.
  2. Cortar las peras en láminas.
  3. Emplatar la ensalada, las peras, el roquefort desmenuzado y las nueces.
  4. Aliñar en el momento de servir.
Versión Thermomix
  1. Poner el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, emulsionar 10 s/velocidad 4.
  2. Caramelizar las nueces en la sartén con la miel y montar la ensalada.

Maridaje de platos y vinos

Un blanco dulce, Coteaux du Layon o Jurançon, para el roquefort.

Clafoutis de perasPostre · Preparación 15 min · Cocción 40 min · 6 pers. · Muy fácil

Un postre familiar, esponjoso y meloso.

Ingredientes para 6

  • 4 peras
  • 3 huevos
  • 80 g de azúcar
  • 80 g de harina
  • 40 cl de leche
  • 20 g de mantequilla fundida
  • 1 sobre de azúcar avainillado
  • 1 pizca de sal

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180 °C. Untar una fuente con mantequilla.
  2. Pelar y cortar las peras en láminas, colocarlas en la fuente.
  3. Batir los huevos y el azúcar, añadir la harina, la sal y después la leche y la mantequilla derretida.
  4. Verter sobre las peras.
  5. Cocer 40 minutos. Servir templado.
Versión Thermomix
  1. Poner los huevos, el azúcar, el azúcar avainillado, la harina, la sal, la leche y la mantequilla derretida en el vaso, mezclar 20 s/velocidad 5.
  2. Verter sobre las peras y hornear 40 minutos a 180 °C.

Maridaje de platos y vinos

Un vino semidulce del Loira, fresco y afrutado.

Peras Bella HelenaPostre · Preparación 20 min · Cocción 20 min · 4 pers. · Fácil

Peras escalfadas, helado de vainilla y salsa de chocolate caliente: un clásico que nunca pasa de moda.

Ingredientes para 4

  • 4 peras
  • 1 litro de agua
  • 200 g de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 4 bolas de helado de vainilla
  • Salsa: 150 g de chocolate negro, 15 cl de nata
  • Almendras laminadas tostadas

Preparación

  1. Llevar a ebullición el agua, el azúcar y la vainilla.
  2. Pelar las peras, escalfarlas 20 minutos en el almíbar y dejarlas enfriar.
  3. Fundir el chocolate en la nata caliente.
  4. Servir cada pera con una bola de helado, napada con salsa de chocolate y almendras.
Versión Thermomix
  1. Poner el agua, el azúcar y la vainilla en el vaso y las peras en el Varoma. Cocinar 25 min/Varoma/velocidad 1. Dejar enfriar.
  2. Vaciar y secar el vaso. Poner el chocolate, triturar 10 s/velocidad 8, añadir la nata, derretir 3 min/50 °C/velocidad 2.
  3. Emplatar las peras con el helado y la salsa.

Maridaje de platos y vinos

Un Maury, con notas de cacao y frutos negros.

El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación.

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El vino que lo acompaña

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