Przejdź do treści
Przepisy sezonowe

Gruszka

Owoce i warzywa z targu, proste pomysły i pasujące do nich wino.

Williams, konferencja, comice czy passe-crassane: gruszka jest miękka, soczysta i aromatyczna, równie piękna w deserze, co w wytrawnej sałatce.

Jak dobrze wybraćDojrzała gruszka lekko ugina się pod palcem przy ogonku. Do gotowania lepiej wybrać owoc jeszcze nieco twardy.
Jak przechowywaćW temperaturze pokojowej, aby dojrzała, a po dojrzeniu 2–3 dni w lodówce.
Dobra radaGruszki dojrzewają od środka: prosimy nie czekać, aż będą miękkie w całości.
Gruszki gotowane w czerwonym winie z przyprawamiDeser · Przygotowanie 15 min · Gotowanie 30 min · 4 os. · Łatwe

Gruszki w kolorze głębokiej czerwieni, aromatyzowane cynamonem i pomarańczą.

Składniki na 4 osoby

  • 4 jędrne gruszki
  • 750 ml owocowego czerwonego wina
  • 150 g cukru
  • 1 laska cynamonu
  • 2 gwiazdki anyżu
  • 1 pomarańcza (skórka)
  • 1 laska wanilii

Przygotowanie

  1. Zagotować wino z cukrem i przyprawami.
  2. Obrać gruszki, zostawiając ogonki.
  3. Zanurzyć je w winie i gotować 25–30 minut na bardzo małym ogniu, obracając.
  4. Wyjąć je i zredukować syrop o połowę.
  5. Podawać na ciepło lub na zimno, polane syropem.
Wersja Thermomix
  1. Umieścić wino, cukier i przyprawy w naczyniu miksującym, podgrzewać 8 min/100 °C/obroty 1.
  2. Ustawić gruszki pionowo w Varomie, polać je odrobiną syropu. Gotować 25 min/Varoma/obroty 1, polewając je w połowie gotowania.
  3. Zdjąć Varomę i zredukować syrop 15 min/Varoma/obroty 1 bez miarki.

Połączenie potraw i win

Wino użyte do gotowania, a jeszcze lepiej vin doux naturel z Maury.

Tarta Bourdaloue z gruszkami i migdałamiDeser · Przygotowanie 30 min · Gotowanie 40 min · 8 os. · Średnio trudne

Wielka klasyka francuskiego cukiernictwa: miękkie gruszki i krem migdałowy.

Składniki na 8 osób

  • 1 spód z ciasta kruchego
  • 4 gruszki (lub 1 duży słoik gruszek w syropie)
  • Krem migdałowy: 100 g miękkiego masła
  • 100 g cukru
  • 100 g zmielonych migdałów
  • 2 jajka
  • 1 łyżka mąki
  • Płatki migdałów, cukier puder

Przygotowanie

  1. Rozgrzać piekarnik do 180 °C. Wyłożyć formę ciastem.
  2. Przygotować krem migdałowy: utrzeć masło z cukrem, dodać zmielone migdały, jajka i mąkę.
  3. Rozsmarować krem na cieście.
  4. Ułożyć na kremie obrane połówki gruszek, pokrojone w wachlarz.
  5. Posypać płatkami migdałów i piec 40 minut. Oprószyć cukrem pudrem.
Wersja Thermomix
  1. Umieścić miękkie masło, cukier, zmielone migdały, jajka i mąkę, wymieszać 30 s/obroty 4.
  2. Wyłożyć ciasto kremem migdałowym i gruszkami, posypać migdałami.
  3. Piec 40 minut w piekarniku w temperaturze 180 °C.

Połączenie potraw i win

Słodki Jurançon – do owoców o białym miąższu i migdałów.

Sałatka z gruszką, roquefortem i karmelizowanymi orzechami włoskimiPrzystawka · Przygotowanie 15 min · Gotowanie 5 min · 4 os. · Bardzo łatwe

Obowiązkowe zimowe połączenie słodkiego ze słonym.

Składniki na 4 osoby

  • 2 gruszki
  • 150 g sałaty (roszponka, rukola lub cykoria)
  • 100 g roqueforta
  • 50 g orzechów włoskich
  • 1 łyżka miodu
  • Winegret: olej z orzechów włoskich, ocet jabłkowy, sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Karmelizować orzechy na patelni z miodem przez 3 minuty, pozostawić do ostygnięcia na papierze do pieczenia.
  2. Pokroić gruszki w cienkie plasterki.
  3. Ułożyć na talerzach sałatę, gruszki, pokruszony roquefort i orzechy.
  4. Doprawić tuż przed podaniem.
Wersja Thermomix
  1. Wlać olej, ocet, sól i pieprz, emulgować 10 s/obroty 4.
  2. Skarmelizować orzechy na patelni z miodem i złożyć sałatkę.

Połączenie potraw i win

Do roqueforta słodkie wino białe, Coteaux du Layon lub Jurançon.

Clafoutis z gruszkamiDeser · Przygotowanie 15 min · Gotowanie 40 min · 6 os. · Bardzo łatwe

Rodzinny deser – puszysty i rozpływający się w ustach.

Składniki na 6 osób

  • 4 gruszki
  • 3 jajka
  • 80 g cukru
  • 80 g mąki
  • 400 ml mleka
  • 20 g roztopionego masła
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 1 szczypta soli

Przygotowanie

  1. Rozgrzać piekarnik do 180 °C. Posmarować naczynie masłem.
  2. Obrać gruszki, pokroić je w cienkie plasterki i ułożyć w naczyniu.
  3. Ubić jajka z cukrem, dodać mąkę, sól, a następnie mleko i roztopione masło.
  4. Wylać na gruszki.
  5. Piec 40 minut. Podawać na ciepło.
Wersja Thermomix
  1. Umieścić w naczyniu miksującym jajka, cukier, cukier waniliowy, mąkę, sól, mleko i roztopione masło, wymieszać 20 s/obroty 5.
  2. Wylać na gruszki i piec 40 minut w piekarniku w temperaturze 180 °C.

Połączenie potraw i win

Słodkie wino z Doliny Loary, świeże i owocowe.

Gruszki Belle-HélèneDeser · Przygotowanie 20 min · Gotowanie 20 min · 4 os. · Łatwe

Gotowane gruszki, lody waniliowe i gorący sos czekoladowy: ponadczasowa klasyka.

Składniki na 4 osoby

  • 4 gruszki
  • 1 litr wody
  • 200 g cukru
  • 1 laska wanilii
  • 4 gałki lodów waniliowych
  • Sos: 150 g gorzkiej czekolady, 150 ml śmietany
  • Prażone płatki migdałów

Przygotowanie

  1. Zagotować wodę z cukrem i wanilią.
  2. Obrać gruszki, gotować je 20 minut w syropie i pozostawić do ostygnięcia.
  3. Rozpuścić czekoladę w gorącej śmietanie.
  4. Podawać każdą gruszkę z gałką lodów, polaną sosem czekoladowym i posypaną migdałami.
Wersja Thermomix
  1. Umieścić wodę, cukier i wanilię w naczyniu miksującym, gruszki w Varomie. Gotować 25 min/Varoma/obroty 1. Odstawić do ostygnięcia.
  2. Opróżnić i osuszyć naczynie miksujące. Umieścić czekoladę, rozdrobnić 10 s/obroty 8, dodać śmietanę, rozpuścić 3 min/50 °C/obroty 2.
  3. Ułożyć gruszki na talerzach z lodami i sosem.

Połączenie potraw i win

Maury – do kakao i ciemnych owoców.

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.

A co w kieliszku?

Wino do tego dania

Każdy przepis ma swoje wino: butelki znajdą Państwo w sklepie lub poznają je podczas warsztatów.

SklepWszystkie przepisy

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.
Sprzedaż alkoholu osobom niepełnoletnim poniżej 18 roku życia jest zabroniona.

© 2026 Vino Veritas – HERNANDEZ SASU

Vino Veritas jest częścią Galaktyki Synaxis.

Aby ułatwić czytanie wszystkim, ta strona korzysta z kroju Luciole – inkluzywnej czcionki zaprojektowanej z myślą o osobach słabowidzących. Więcej informacji

PL