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Recettes de saison

Poire

Des fruits et légumes du marché, des idées simples et le vin qui va avec.

Williams, conférence, comice ou passe-crassane : la poire est fondante, juteuse et parfumée, aussi belle en dessert qu’en salade salée.

Bien le choisirUne poire mûre cède légèrement sous le doigt près de la queue. Pour cuire, choisissez-la encore un peu ferme.
Le conserverÀ température ambiante pour mûrir, puis au réfrigérateur 2 à 3 jours une fois mûre.
L’astuceLes poires mûrissent de l’intérieur : n’attendez pas qu’elles soient molles partout.
Poires pochées au vin rouge et aux épicesDessert · Préparation 15 min · Cuisson 30 min · 4 pers. · Facile

Des poires d’un rouge profond, parfumées à la cannelle et à l’orange.

Ingrédients pour 4

  • 4 poires fermes
  • 75 cl de vin rouge fruité
  • 150 g de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 étoiles de badiane
  • 1 orange (zeste)
  • 1 gousse de vanille

Préparation

  1. Porter à ébullition le vin, le sucre et les épices.
  2. Éplucher les poires en gardant la queue.
  3. Les plonger dans le vin et les pocher 25 à 30 minutes à frémissement, en les retournant.
  4. Les retirer et faire réduire le sirop de moitié.
  5. Servir tiède ou froid, nappé de sirop.
Version Thermomix
  1. Mettre le vin, le sucre et les épices dans le bol, chauffer 8 min/100 °C/vitesse 1.
  2. Placer les poires debout dans le Varoma, verser un peu de sirop dessus. Cuire 25 min/Varoma/vitesse 1, en les arrosant à mi-cuisson.
  3. Retirer le Varoma et faire réduire le sirop 15 min/Varoma/vitesse 1, sans le gobelet.

Accord mets & vins

Le vin de cuisson, ou mieux, un vin doux naturel de Maury.

Tarte Bourdaloue aux poires et à l’amandeDessert · Préparation 30 min · Cuisson 40 min · 8 pers. · Moyen

Un grand classique de la pâtisserie française : poires fondantes et crème d’amande.

Ingrédients pour 8

  • 1 pâte sablée
  • 4 poires (ou 1 grand bocal de poires au sirop)
  • Crème d’amande : 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre d’amande
  • 2 œufs
  • 1 c. à soupe de farine
  • Amandes effilées, sucre glace

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C. Foncer un moule avec la pâte.
  2. Préparer la crème d’amande : mélanger le beurre et le sucre, ajouter la poudre d’amande, les œufs et la farine.
  3. Étaler la crème sur la pâte.
  4. Disposer les demi-poires épluchées et émincées en éventail sur la crème.
  5. Parsemer d’amandes effilées et cuire 40 minutes. Saupoudrer de sucre glace.
Version Thermomix
  1. Mettre le beurre mou, le sucre, la poudre d’amande, les œufs et la farine, mélanger 30 s/vitesse 4.
  2. Garnir la pâte de crème d’amande et de poires, parsemer d’amandes.
  3. Cuire 40 minutes au four à 180 °C.

Accord mets & vins

Un Jurançon moelleux, sur les fruits blancs et l’amande.

Salade de poire, roquefort et noix caraméliséesEntrée · Préparation 15 min · Cuisson 5 min · 4 pers. · Très facile

L’accord sucré-salé incontournable de l’hiver.

Ingrédients pour 4

  • 2 poires
  • 150 g de salade (mâche, roquette ou endive)
  • 100 g de roquefort
  • 50 g de noix
  • 1 c. à soupe de miel
  • Vinaigrette : huile de noix, vinaigre de cidre, sel, poivre

Préparation

  1. Caraméliser les noix 3 minutes à la poêle avec le miel, les laisser refroidir sur du papier cuisson.
  2. Couper les poires en lamelles.
  3. Dresser la salade, les poires, le roquefort émietté et les noix.
  4. Assaisonner au moment de servir.
Version Thermomix
  1. Mettre l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre, émulsionner 10 s/vitesse 4.
  2. Caraméliser les noix à la poêle avec le miel et assembler la salade.

Accord mets & vins

Un blanc moelleux, Coteaux du Layon ou Jurançon, pour le roquefort.

Clafoutis aux poiresDessert · Préparation 15 min · Cuisson 40 min · 6 pers. · Très facile

Un dessert familial, moelleux et fondant.

Ingrédients pour 6

  • 4 poires
  • 3 œufs
  • 80 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 40 cl de lait
  • 20 g de beurre fondu
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un plat.
  2. Éplucher et couper les poires en lamelles, les disposer dans le plat.
  3. Fouetter les œufs et le sucre, ajouter la farine, le sel, puis le lait et le beurre fondu.
  4. Verser sur les poires.
  5. Cuire 40 minutes. Servir tiède.
Version Thermomix
  1. Mettre les œufs, le sucre, le sucre vanillé, la farine, le sel, le lait et le beurre fondu dans le bol, mélanger 20 s/vitesse 5.
  2. Verser sur les poires et cuire 40 minutes au four à 180 °C.

Accord mets & vins

Un vin moelleux de Loire, frais et fruité.

Poires Belle-HélèneDessert · Préparation 20 min · Cuisson 20 min · 4 pers. · Facile

Poires pochées, glace vanille et sauce au chocolat chaude : un classique indémodable.

Ingrédients pour 4

  • 4 poires
  • 1 litre d’eau
  • 200 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 4 boules de glace vanille
  • Sauce : 150 g de chocolat noir, 15 cl de crème
  • Amandes effilées grillées

Préparation

  1. Porter l’eau, le sucre et la vanille à ébullition.
  2. Éplucher les poires, les pocher 20 minutes dans le sirop et les laisser refroidir.
  3. Faire fondre le chocolat dans la crème chaude.
  4. Servir chaque poire avec une boule de glace, nappée de sauce chocolat et d’amandes.
Version Thermomix
  1. Mettre l’eau, le sucre et la vanille dans le bol, les poires dans le Varoma. Cuire 25 min/Varoma/vitesse 1. Laisser refroidir.
  2. Vider et sécher le bol. Mettre le chocolat, mixer 10 s/vitesse 8, ajouter la crème, faire fondre 3 min/50 °C/vitesse 2.
  3. Dresser les poires avec la glace et la sauce.

Accord mets & vins

Un Maury, sur le cacao et les fruits noirs.

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