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Saisonale Rezepte

Birne

Obst und Gemüse vom Markt, einfache Ideen und der passende Wein dazu.

Williams, Conférence, Comice oder Passe-Crassane: Die Birne ist zart, saftig und aromatisch, im Dessert ebenso schön wie im herzhaften Salat.

Richtig auswählenEine reife Birne gibt in der Nähe des Stiels leicht unter dem Finger nach. Zum Garen wählen Sie sie besser noch etwas fest.
AufbewahrungZum Nachreifen bei Raumtemperatur, dann reif 2 bis 3 Tage im Kühlschrank.
Der TippBirnen reifen von innen nach außen: Warten Sie nicht, bis sie überall weich sind.
In Rotwein und Gewürzen pochierte BirnenDessert · Zubereitung 15 min · Garzeit 30 min · 4 Pers. · Einfach

Tiefrote Birnen, aromatisiert mit Zimt und Orange.

Zutaten für 4 Personen

  • 4 feste Birnen
  • 75 cl fruchtiger Rotwein
  • 150 g Zucker
  • 1 Zimtstange
  • 2 Sternanis
  • 1 Orange (abgeriebene Schale)
  • 1 Vanilleschote

Zubereitung

  1. Wein, Zucker und Gewürze aufkochen.
  2. Die Birnen schälen, dabei den Stiel dranlassen.
  3. In den Wein legen und 25 bis 30 Minuten leise köcheln lassen, dabei wenden.
  4. Herausnehmen und den Sirup um die Hälfte einkochen lassen.
  5. Lauwarm oder kalt servieren, mit Sirup überzogen.
Thermomix-Version
  1. Wein, Zucker und Gewürze in den Mixtopf geben, 8 min/100 °C/Stufe 1 erhitzen.
  2. Die Birnen aufrecht in den Varoma stellen und etwas Sirup darübergießen. 25 min/Varoma/Stufe 1 garen, nach der Hälfte der Zeit übergießen.
  3. Den Varoma abnehmen und den Sirup ohne Messbecher 15 min/Varoma/Stufe 1 einkochen.

Speisen & Wein

Der Wein, mit dem gekocht wurde, oder besser noch ein Vin Doux Naturel aus Maury.

Tarte Bourdaloue mit Birnen und MandelnDessert · Zubereitung 30 min · Garzeit 40 min · 8 Pers. · Mittel

Ein großer Klassiker der französischen Patisserie: zarte Birnen und Mandelcreme.

Zutaten für 8

  • 1 süßer Mürbeteig
  • 4 Birnen (oder 1 großes Glas Birnen in Sirup)
  • Mandelcreme: 100 g weiche Butter
  • 100 g Zucker
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 2 Eier
  • 1 EL Mehl
  • Mandelblättchen, Puderzucker

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Form mit dem Teig auslegen.
  2. Die Mandelcreme zubereiten: Butter und Zucker verrühren, gemahlene Mandeln, Eier und Mehl zugeben.
  3. Die Creme auf dem Teig verstreichen.
  4. Die geschälten, in Scheiben geschnittenen Birnenhälften fächerförmig auf der Creme verteilen.
  5. Mit Mandelblättchen bestreuen und 40 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben.
Thermomix-Version
  1. Weiche Butter, Zucker, gemahlene Mandeln, Eier und Mehl zugeben, 30 s/Stufe 4 vermischen.
  2. Den Teig mit Mandelcreme und Birnen belegen, mit Mandeln bestreuen.
  3. 40 Minuten im Ofen bei 180 °C backen.

Speisen & Wein

Ein süßer Jurançon mit Noten von hellem Obst und Mandel.

Salat mit Birne, Roquefort und karamellisierten WalnüssenVorspeise · Zubereitung 15 min · Garzeit 5 min · 4 Pers. · Sehr einfach

Die unverzichtbare süß-salzige Kombination des Winters.

Zutaten für 4 Personen

  • 2 Birnen
  • 150 g Salat (Feldsalat, Rucola oder Chicorée)
  • 100 g Roquefort
  • 50 g Walnüsse
  • 1 EL Honig
  • Vinaigrette: Walnussöl, Apfelessig, Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Walnüsse 3 Minuten mit dem Honig in der Pfanne karamellisieren und auf Backpapier abkühlen lassen.
  2. Die Birnen in Scheiben schneiden.
  3. Salat, Birnen, zerbröckelten Roquefort und Walnüsse anrichten.
  4. Erst kurz vor dem Servieren anmachen.
Thermomix-Version
  1. Öl, Essig, Salz und Pfeffer hineingeben und 10 s/Stufe 4 emulgieren.
  2. Die Walnüsse mit dem Honig in der Pfanne karamellisieren und den Salat zusammenstellen.

Speisen & Wein

Ein edelsüßer Weißwein, Coteaux du Layon oder Jurançon, zum Roquefort.

Birnen-ClafoutisDessert · Zubereitung 15 min · Garzeit 40 min · 6 Pers. · Sehr einfach

Ein Familiendessert, saftig und zart.

Zutaten für 6 Personen

  • 4 Birnen
  • 3 Eier
  • 80 g Zucker
  • 80 g Mehl
  • 40 cl Milch
  • 20 g geschmolzene Butter
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Form buttern.
  2. Die Birnen schälen, in Spalten schneiden und in der Form verteilen.
  3. Eier und Zucker schaumig schlagen, Mehl und Salz zugeben, dann Milch und zerlassene Butter.
  4. Über die Birnen gießen.
  5. 40 Minuten backen. Lauwarm servieren.
Thermomix-Version
  1. Eier, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Salz, Milch und geschmolzene Butter in den Mixtopf geben, 20 s/Stufe 5 vermischen.
  2. Über die Birnen gießen und 40 Minuten bei 180 °C im Ofen backen.

Speisen & Wein

Ein lieblicher Wein von der Loire, frisch und fruchtig.

Birne HeleneDessert · Zubereitung 20 min · Garzeit 20 min · 4 Pers. · Einfach

Pochierte Birnen, Vanilleeis und heiße Schokoladensoße: ein zeitloser Klassiker.

Zutaten für 4 Personen

  • 4 Birnen
  • 1 Liter Wasser
  • 200 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 4 Kugeln Vanilleeis
  • Sauce: 150 g Zartbitterschokolade, 15 cl Sahne
  • Geröstete Mandelblättchen

Zubereitung

  1. Wasser, Zucker und Vanille zum Kochen bringen.
  2. Die Birnen schälen, 20 Minuten im Sirup pochieren und abkühlen lassen.
  3. Die Schokolade in der heißen Sahne schmelzen.
  4. Jede Birne mit einer Kugel Eis servieren, mit Schokoladensauce überziehen und mit Mandeln bestreuen.
Thermomix-Version
  1. Wasser, Zucker und Vanille in den Mixtopf geben, die Birnen in den Varoma. 25 min/Varoma/Stufe 1 garen. Abkühlen lassen.
  2. Den Mixtopf leeren und abtrocknen. Die Schokolade hineingeben, 10 s/Stufe 8 zerkleinern, Sahne zugeben und 3 min/50 °C/Stufe 2 schmelzen.
  3. Die Birnen mit Eis und Sauce anrichten.

Speisen & Wein

Ein Maury mit Noten von Kakao und dunklen Früchten.

Übermäßiger Alkoholkonsum schadet Ihrer Gesundheit. Bitte genießen Sie mit Maß.

Und im Glas?

Der passende Wein

Zu jedem Rezept gibt es die passende Weinbegleitung: Sie finden die Flaschen im Shop oder entdecken sie in einem Workshop.

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