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Ricette di stagione

Pera

Frutta e verdura del mercato, idee semplici e il vino giusto da abbinare.

Williams, conférence, comice o passe-crassane: la pera è fondente, succosa e profumata, bella tanto nei dessert quanto nelle insalate salate.

Come sceglierloUna pera matura cede leggermente sotto le dita vicino al picciolo. Per cuocerla, la scelga ancora un po’ soda.
Come conservarloA temperatura ambiente per farla maturare, poi in frigorifero 2-3 giorni una volta matura.
Il consiglioLe pere maturano dall’interno: non aspetti che siano morbide ovunque.
Pere cotte nel vino rosso con le spezieDessert · Preparazione 15 min · Cottura 30 min · 4 persone · Facile

Pere di un rosso intenso, profumate alla cannella e all’arancia.

Ingredienti per 4

  • 4 pere sode
  • 75 cl di vino rosso fruttato
  • 150 g di zucchero
  • 1 stecca di cannella
  • 2 stelle di anice stellato
  • 1 arancia (scorza)
  • 1 baccello di vaniglia

Preparazione

  1. Portare a ebollizione il vino, lo zucchero e le spezie.
  2. Sbucciare le pere lasciando il picciolo.
  3. Immergerle nel vino e cuocerle 25-30 minuti a leggero bollore, girandole.
  4. Toglierle e far ridurre lo sciroppo della metà.
  5. Servire tiepido o freddo, nappato di sciroppo.
Versione Thermomix
  1. Mettere il vino, lo zucchero e le spezie nel boccale, scaldare 8 min/100 °C/velocità 1.
  2. Sistemare le pere in piedi nel Varoma, versarvi sopra un po’ di sciroppo. Cuocere 25 min/Varoma/velocità 1, irrorandole a metà cottura.
  3. Togliere il Varoma e far ridurre lo sciroppo 15 min/Varoma/velocità 1, senza il misurino.

Abbinamento cibo & vino

Il vino di cottura o, meglio ancora, un vin doux naturel di Maury.

Crostata Bourdaloue alle pere e mandorleDessert · Preparazione 30 min · Cottura 40 min · 8 persone · Media

Un grande classico della pasticceria francese: pere morbide e crema di mandorle.

Ingredienti per 8

  • 1 rotolo di pasta frolla
  • 4 pere (o 1 barattolo grande di pere sciroppate)
  • Crema di mandorle: 100 g di burro morbido
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di farina di mandorle
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di farina
  • Mandorle a lamelle, zucchero a velo

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 180 °C. Foderare uno stampo con la pasta.
  2. Preparare la crema di mandorle: mescolare il burro e lo zucchero, aggiungere la farina di mandorle, le uova e la farina.
  3. Stendere la crema sulla pasta.
  4. Disporre a ventaglio sulla crema le mezze pere sbucciate e affettate.
  5. Cospargere di mandorle a lamelle e cuocere 40 minuti. Spolverizzare di zucchero a velo.
Versione Thermomix
  1. Mettere il burro morbido, lo zucchero, la farina di mandorle, le uova e la farina, mescolare 30 s/velocità 4.
  2. Farcire la pasta con la crema di mandorle e le pere, cospargere di mandorle.
  3. Cuocere 40 minuti in forno a 180 °C.

Abbinamento cibo & vino

Un Jurançon dolce, su note di frutta a polpa bianca e mandorla.

Insalata di pera, roquefort e noci caramellateAntipasto · Preparazione 15 min · Cottura 5 min · 4 persone · Molto facile

L’irrinunciabile abbinamento dolce-salato dell’inverno.

Ingredienti per 4

  • 2 pere
  • 150 g di insalata (valerianella, rucola o indivia)
  • 100 g di roquefort
  • 50 g di noci
  • 1 cucchiaio di miele
  • Vinaigrette: olio di noci, aceto di mele, sale, pepe

Preparazione

  1. Caramellare le noci 3 minuti in padella con il miele, lasciarle raffreddare su carta da forno.
  2. Tagliare le pere a fettine.
  3. Impiattare l’insalata, le pere, il roquefort sbriciolato e le noci.
  4. Condire al momento di servire.
Versione Thermomix
  1. Mettere l'olio, l'aceto, il sale e il pepe, emulsionare 10 s/velocità 4.
  2. Caramellare le noci in padella con il miele e comporre l’insalata.

Abbinamento cibo & vino

Un bianco dolce, Coteaux du Layon o Jurançon, per il roquefort.

Clafoutis alle pereDessert · Preparazione 15 min · Cottura 40 min · 6 persone · Molto facile

Un dolce di famiglia, soffice e morbido.

Ingredienti per 6

  • 4 pere
  • 3 uova
  • 80 g di zucchero
  • 80 g di farina
  • 40 cl di latte
  • 20 g di burro fuso
  • 1 bustina di zucchero vanigliato
  • 1 pizzico di sale

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 180 °C. Imburrare una pirofila.
  2. Sbucciare le pere e tagliarle a fettine, disporle nella pirofila.
  3. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, il sale, poi il latte e il burro fuso.
  4. Versare sulle pere.
  5. Cuocere 40 minuti. Servire tiepido.
Versione Thermomix
  1. Mettere le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la farina, il sale, il latte e il burro fuso nel boccale, mescolare 20 s/velocità 5.
  2. Versare sulle pere e cuocere 40 minuti in forno a 180 °C.

Abbinamento cibo & vino

Un vino dolce della Loira, fresco e fruttato.

Pere Belle-HélèneDessert · Preparazione 20 min · Cottura 20 min · 4 persone · Facile

Pere cotte, gelato alla vaniglia e salsa al cioccolato caldo: un classico intramontabile.

Ingredienti per 4

  • 4 pere
  • 1 litro d’acqua
  • 200 g di zucchero
  • 1 baccello di vaniglia
  • 4 palline di gelato alla vaniglia
  • Salsa: 150 g di cioccolato fondente, 15 cl di panna
  • Mandorle a lamelle tostate

Preparazione

  1. Portare a ebollizione l’acqua, lo zucchero e la vaniglia.
  2. Sbucciare le pere, farle cuocere 20 minuti nello sciroppo e lasciarle raffreddare.
  3. Far sciogliere il cioccolato nella panna calda.
  4. Servire ogni pera con una pallina di gelato, nappata di salsa al cioccolato e cosparsa di mandorle.
Versione Thermomix
  1. Mettere l’acqua, lo zucchero e la vaniglia nel boccale e le pere nel Varoma. Cuocere 25 min/Varoma/velocità 1. Lasciare raffreddare.
  2. Svuotare e asciugare il boccale. Mettere il cioccolato, tritare 10 s/velocità 8, aggiungere la panna, far sciogliere 3 min/50 °C/velocità 2.
  3. Impiattare le pere con il gelato e la salsa.

Abbinamento cibo & vino

Un Maury, giocato sul cacao e sui frutti neri.

L’abuso di alcol è pericoloso per la salute, da consumare con moderazione.

E nel bicchiere?

Il vino giusto da abbinare

Ogni ricetta ha il suo abbinamento: trovi le bottiglie nel negozio, oppure le scopra in un laboratorio.

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