Membrillo

Ingredientes para 10

• 1 kg de membrillos
• Unos 800 g de azúcar (el mismo peso que el puré)
• 1 limón
• Azúcar cristalizado para rebozar

Preparación

1. Frotar los membrillos, cortarlos en cuartos sin pelarlos y quitarles el corazón.
2. Cocerlos 30 minutos en agua, hasta que estén muy tiernos. Escurrir.
3. Triturar hasta obtener un puré, pesarlo y añadir el mismo peso de azúcar y el zumo del limón.
4. Cocinar a fuego lento removiendo sin parar, unos 30 minutos, hasta que la pasta se despegue de las paredes.
5. Extender en una capa de 2 cm en una fuente forrada, dejar secar de 2 a 3 días y después cortar en cuadrados y rebozar en azúcar.

Consejo: Protéjase las manos: la pasta hierve lanzando salpicaduras que queman.

Ingredientes para 10

• 1,5 kg de membrillos
• 2 litros de agua
• Azúcar (750 g por litro de jugo)
• 1 limón

Preparación

1. Frotar los membrillos y cortarlos en trozos con la piel y las pepitas.
2. Cocerlos 45 minutos en el agua.
3. Filtrar el jugo a través de un paño, sin presionar, para que quede claro.
4. Pesar el jugo, añadir 750 g de azúcar por litro y el zumo del limón.
5. Cocer de 20 a 30 minutos a borbotones, hasta que una gota se cuaje sobre un plato frío. Envasar en tarros.

Ingredientes para 4

• 2 membrillos
• 4 cdas. de miel
• 40 g de mantequilla
• 1 vaina de vainilla
• 20 cl de zumo de manzana
• 1 rama de canela

Preparación

1. Precalentar el horno a 160 °C.
2. Frotar los membrillos, cortarlos en cuatro y quitarles el corazón.
3. Colocarlos en una fuente con la miel, la mantequilla, la vaina de vainilla abierta, la canela y el zumo de manzana.
4. Cubrir con papel de aluminio y hornear 1 hora; después destapar y hornear 30 minutos más regando.
5. Servir templado con un yogur griego o un helado.

Ingredientes para 8

• 1 masa quebrada dulce
• 3 membrillos
• 100 g de azúcar
• 50 cl de agua
• Crema de almendra: 80 g de mantequilla, 80 g de azúcar, 80 g de almendra molida, 2 huevos

Preparación

1. Pelar los membrillos, cortarlos en láminas y escalfarlos 20 minutos en el agua con el azúcar.
2. Precalentar el horno a 180 °C. Forrar el molde.
3. Preparar la crema de almendra y extenderla sobre la masa.
4. Colocar las láminas de membrillo escurridas en forma de rosetón.
5. Hornear 40 minutos. Napar con un poco de almíbar reducido.

Ingredientes para 4

• 2 membrillos
• 2 zanahorias
• 1 calabacín o 300 g de calabaza
• 1 cebolla
• 400 g de garbanzos cocidos
• 1 cda. de ras el hanout
• 1 cda. de miel
• 30 g de almendras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 40 cl de caldo de verduras
• Cilantro, sal

Preparación

1. Rehogar la cebolla cortada fina en el aceite con el ras el hanout.
2. Añadir las zanahorias en rodajas, los membrillos en cuartos y el caldo. Cocinar 30 minutos.
3. Añadir la calabaza en dados, los garbanzos y la miel, cocinar 20 minutos.
4. Servir con las almendras tostadas, el cilantro y cuscús.