Przejdź do treści
Przepisy sezonowe

Pigwa

Owoce i warzywa z targu, proste pomysły i pasujące do nich wino.

Niejadalna na surowo pigwa odsłania swoje zalety dopiero po ugotowaniu: jej miąższ staje się różowy, miękki i wydziela niezrównany aromat.

Jak dobrze wybraćIntensywnie żółta, aromatyczna, bez brązowych plam. Meszek usuwa się, pocierając ją ściereczką.
Jak przechowywać2–3 tygodnie w chłodnym miejscu, z dala od innych owoców: jej zapach jest bardzo intensywny.
Dobra radaProsimy zachować pestki i skórkę: są bogate w pektynę, dzięki której galaretka tężeje.
Pasta z pigwySłodycze · Przygotowanie 30 min · Gotowanie 1 h · 10 os. · Średnio trudne

Jesienny przysmak do serwowania z owczym serem lub jako mały kąsek.

Składniki dla 10 osób

  • 1 kg pigwy
  • Około 800 g cukru (tyle samo, ile waży przecier)
  • 1 cytryna
  • Cukier kryształ do obtoczenia

Przygotowanie

  1. Przetrzeć pigwy, pokroić je na ćwiartki bez obierania i usunąć gniazda nasienne.
  2. Gotować je 30 minut w wodzie, aż będą bardzo miękkie. Odsączyć.
  3. Zmiksować na przecier, zważyć go i dodać tyle samo cukru oraz sok z cytryny.
  4. Gotować na małym ogniu, stale mieszając, około 30 minut, aż masa zacznie odchodzić od ścianek.
  5. Rozprowadzić warstwą 2 cm w naczyniu wyłożonym papierem, pozostawić do wyschnięcia na 2–3 dni, a następnie pokroić w kostki i obtoczyć w cukrze.
Wersja Thermomix
  1. Wlać 500 ml wody do naczynia miksującego, ćwiartki pigwy włożyć do Varomy, gotować 30 min/Varoma/obroty 1. Opróżnić naczynie miksujące.
  2. Umieścić 600 g ugotowanej pigwy, zmiksować 30 s/obroty 8. Dodać 600 g cukru i sok z cytryny.
  3. Gotować 35 min/Varoma/obroty 2 bez miarki, z koszyczkiem ustawionym na pokrywie, aż masa wyraźnie zgęstnieje.
  4. Rozprowadzić i pozostawić do wyschnięcia.

Wskazówka: Prosimy osłonić dłonie: wrząca masa pryska gorącymi kroplami.

Połączenie potraw i win

Do owczego sera – Jurançon albo słodkie białe wino.

Galaretka z pigwyPrzetwory · Przygotowanie 20 min · Gotowanie 1 h 15 · 10 os. · Średnio trudne

Bursztynowa, przejrzysta galaretka o delikatnym aromacie.

Składniki dla 10 osób

  • 1,5 kg pigwy
  • 2 litry wody
  • Cukier (750 g na litr soku)
  • 1 cytryna

Przygotowanie

  1. Przetrzeć pigwy i pokroić je na kawałki razem ze skórką i pestkami.
  2. Gotować je 45 minut w wodzie.
  3. Przecedzić sok przez ściereczkę, nie wyciskając, aby pozostał klarowny.
  4. Zważyć sok, dodać 750 g cukru na litr oraz sok z cytryny.
  5. Gotować 20–30 minut na dużym ogniu, aż kropla zastygnie na zimnym talerzyku. Przełożyć do słoików.
Wersja Thermomix
  1. Ugotować pigwy w dużym garnku (naczynie miksujące jest za małe na ten etap) i przecedzić sok.
  2. Umieścić w naczyniu miksującym 600 ml soku, 450 g cukru i sok z cytryny.
  3. Gotować 25 min/Varoma/obroty 2 bez miarki, z koszyczkiem ustawionym na pokrywie. Sprawdzić, czy galaretka tężeje, i przełożyć do słoików.

Połączenie potraw i win

Do śniadania – bez wina! Do sera – słodkie białe wino z Doliny Loary.

Pigwy pieczone z miodem i waniliąDeser · Przygotowanie 15 min · Gotowanie 1 h 30 · 4 os. · Łatwe

Długie pieczenie w piekarniku, dzięki któremu pigwy stają się miękkie i skarmelizowane.

Składniki na 4 osoby

  • 2 pigwy
  • 4 łyżki miodu
  • 40 g masła
  • 1 laska wanilii
  • 20 cl soku jabłkowego
  • 1 laska cynamonu

Przygotowanie

  1. Rozgrzać piekarnik do 160 °C.
  2. Przetrzeć pigwy, pokroić je na ćwiartki i usunąć gniazda nasienne.
  3. Ułożyć je w naczyniu z miodem, masłem, przeciętą wanilią, cynamonem i sokiem jabłkowym.
  4. Przykryć folią aluminiową i piec 1 godzinę, następnie odkryć i piec jeszcze 30 minut, polewając sokiem.
  5. Podawać na ciepło z jogurtem greckim lub lodami.
Wersja Thermomix
  1. Wlać 500 ml wody do naczynia miksującego, ćwiartki pigwy włożyć do Varomy, wstępnie gotować 25 min/Varoma/obroty 1.
  2. Ułożyć je w naczyniu z miodem, masłem, wanilią i sokiem jabłkowym i piec 40 minut w temperaturze 180 °C, polewając sokiem.

Połączenie potraw i win

Słodkie wino z Doliny Loary – do pigwy i miodu.

Tarta z pigwą i migdałamiDeser · Przygotowanie 30 min · Gotowanie 40 min · 8 os. · Średnio trudne

Aromatyczna tarta z gotowanymi pigwami ułożonymi na kremie migdałowym.

Składniki na 8 osób

  • 1 spód z ciasta kruchego
  • 3 pigwy
  • 100 g cukru
  • 500 ml wody
  • Krem migdałowy: 80 g masła, 80 g cukru, 80 g zmielonych migdałów, 2 jajka

Przygotowanie

  1. Obrać pigwy, pokroić je w plasterki i gotować 20 minut w wodzie z cukrem.
  2. Rozgrzać piekarnik do 180 °C. Wyłożyć formę ciastem.
  3. Przygotować krem migdałowy i rozsmarować go na cieście.
  4. Ułożyć odsączone plasterki pigwy w rozetę.
  5. Piec 40 minut. Polać odrobiną zredukowanego syropu.
Wersja Thermomix
  1. Umieścić wodę i cukier w naczyniu miksującym, plasterki pigwy w Varomie, gotować 20 min/Varoma/obroty 1. Zachować syrop.
  2. Opróżnić i osuszyć naczynie miksujące. Umieścić masło, cukier, zmielone migdały i jajka, wymieszać 30 s/obroty 4.
  3. Złożyć tartę i piec 40 minut w temperaturze 180 °C.

Połączenie potraw i win

Słodki Jurançon.

Tadżin warzywny z pigwą i ciecierzycąDanie główne · Przygotowanie 25 min · Gotowanie 50 min · 4 os. · Łatwe

Wegetariański tadżin na słodko-słono, aromatyzowany ras-el-hanout.

Składniki na 4 osoby

  • 2 pigwy
  • 2 marchewki
  • 1 cukinia lub 300 g dyni
  • 1 cebula
  • 400 g ugotowanej ciecierzycy
  • 1 łyżka ras-el-hanout
  • 1 łyżka miodu
  • 30 g migdałów
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 400 ml bulionu warzywnego
  • Kolendra, sól

Przygotowanie

  1. Zeszklić posiekaną cebulę na oleju z ras-el-hanout.
  2. Dodać marchew pokrojoną w plasterki, pigwy pokrojone w ćwiartki i bulion. Gotować 30 minut.
  3. Dodać dynię pokrojoną w kostkę, ciecierzycę i miód, gotować 20 minut.
  4. Podawać z prażonymi migdałami, kolendrą i kaszą kuskus.
Wersja Thermomix
  1. Umieścić cebulę, zmiksować 5 s/obroty 5, dodać olej i ras-el-hanout, gotować 3 min/120 °C/obroty 1.
  2. Dodać marchew, pigwy i bulion, gotować 25 min/100 °C/obroty wsteczne/obroty łagodne.
  3. Dodać dynię, ciecierzycę i miód, gotować 15 min/100 °C/obroty wsteczne/obroty łagodne.

Połączenie potraw i win

Czerwone wino z południa o łagodnych nutach przypraw albo aromatyczne białe wino.

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.

A co w kieliszku?

Wino do tego dania

Każdy przepis ma swoje wino: butelki znajdą Państwo w sklepie lub poznają je podczas warsztatów.

SklepWszystkie przepisy

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.
Sprzedaż alkoholu osobom niepełnoletnim poniżej 18 roku życia jest zabroniona.

© 2026 Vino Veritas – HERNANDEZ SASU

Vino Veritas jest częścią Galaktyki Synaxis.

Aby ułatwić czytanie wszystkim, ta strona korzysta z kroju Luciole – inkluzywnej czcionki zaprojektowanej z myślą o osobach słabowidzących. Więcej informacji

PL